2015年9月19日 星期六

奶油黃豆蓉

























奶油黃豆蓉
成品約400g




材料:
a.
乾燥黃豆150g,水500g(浸泡),水500g(蒸煮),

b.
細砂糖100g,麥芽糖50g,無鹽奶油30g

步驟:
1.乾燥黃豆+水500g浸泡一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,再倒入500g的水蒸煮到軟爛
  *電鍋外鍋添加約3-4杯水蒸
3.黃豆蒸煮到手一捏就碎的程度
4.將外皮去除



















5.使用擀麵棍將黃豆搗成泥狀
*或是用食物調理機將黃豆攪打成泥狀











6.黃豆泥放入炒鍋中
7.加入細砂糖中大火拌炒3-5分鐘
8.加入麥芽糖再炒3-5分鐘至水份蒸發
9.加入無鹽奶油混合均勻
10.中小火炒至成糰
11.倒出炒郭冷卻即完成




















補充:
1.炒餡過程一開始水份多火可以大一點,水份越來越少
   的時候,火力就要調小避免炒焦
2.炒的過程務必持續翻攪避免焦底
3.糖的份量可以自行斟酌
4.此餡料可以做為月餅餡










































4 則留言 :

  1. 請問老師若有機會,
    可否教如何做金月娘月餅呢 >///<
    謝謝 !!

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  2. 請問糖可以用蜂蜜代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但蜂蜜含水份
      要增加炒製時間才能炒乾~

      刪除

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