2015年8月17日 星期一

生巧克力。Truffles Chocolate - 實作影片


















只要3樣材料就可以製作出入口即化的生巧克力,親手製作
的甜點,情人節為你傳遞真誠的心意!

生巧克力
8cm*8cm容器
約做16顆



材料:
巧克力磚100g (可可含量60%)
動物性鮮奶油45g
無糖純可可粉15g



Truffles Chocolate

Ingredients:
100g chocolate (60%)
45g whipping cream
15g unsweetened cocoa powder


實作影片:





補充:
1.動物性鮮奶油也可以用35g牛奶代替
2.可以選擇任何口味巧克力磚
3.完成品請放冰箱冷藏保存



格友延伸做法 :









Doris Ku









Alice Moon


































18 則留言 :

  1. 老師,請問可用市售小包裝明治巧克力那種嗎?謝謝

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  2. 老師請問這個放在室溫下可以放多久呢?

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    1. 放在室溫下很快會軟化
      大約30分鐘左右
      所以要放冰箱冷藏保存

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  3. 老師你好 請老師幫我解惑
    1.做這種巧克力中的鮮奶油可以用牛奶代替嗎?味道會有差?放鮮奶油的比較香?
    2.做鏡面巧克力蛋糕的巧克力淋醬中的鮮奶油也可用牛奶代替?,或取消,取消的話,要調整分量?
    3.打蛋白霜打到挺立大約要幾分?我先用低速也就是1,打30秒起泡,轉高速5打不到4分就挺立了,而且會一顆一顆大顆粒,每次都怕打過頭,打完後混合蛋黃麵糊,蛋白霜會有小顆粒很難拌不見,拌太久會消泡,而且烤出來的巧克力戚風蛋糕底下會有一顆一顆的巧克力點點,這是為什麼?
    蛋白霜書上說全程最後用高速打不然會容易消泡,可是我打出來的蛋白霜看起來不光滑細緻,蛋糕考出來會蓬鬆綿密嘛?

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    1. 1.使用鮮奶油味道更濃郁
      2.可以使用牛奶代替 份量要比鮮奶油少5-10g
      3.可能也跟打蛋器馬力有關 我是需要8分鐘
      4.打蛋器馬力若比較強
      可以自行使用中速

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  4. 請問鮮奶油加熱要到幾度,是滾了直接倒入巧克力裡嗎?

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  5. 請問可可粉可以用防潮可可粉嗎?
    鮮奶油是要煮滾在到如巧克力中嗎?

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    1. 防潮可可粉沒問題
      鮮奶油煮至沸騰就可以加到巧克力碎中~

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  6. 您好,請問我用77乳加400g紅色包裝的牛奶巧克力磚,使用100g巧克力加50g鮮奶油,作出來的生巧口感卻像麻糬很有嚼勁,不知是否比例上有問題?

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    1. 像麻糬很有嚼勁?
      我沒有遇到這樣的情形
      純巧克力磚應該不會這樣的
      操作過程有甚麼不順利或特別的地方嗎?


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    2. 鮮奶油是使用動物性還是植物性?

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    3. 您好,我使用動物性鮮奶油,過程為巧克力隔水加熱後,加入煮沸的鮮奶油,拌勻後放涼冷藏。

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  7. 老師你好
    第一次做老師的食譜非常開心,想請問老師我用77%巧克力磚100g+鮮奶油45g製作,在做的過程中,鮮奶油加熱倒入巧克力裡面攪拌,可是攪拌後卻不像影片裡一樣是稠的,巧克力雖然有融化但變得有些凝固,是因為什麼原因呢……?謝謝你喔~

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    1. 鮮奶油有沒有確實加熱到沸騰?
      若溫度不足也會造成油脂分離
      天氣太冷巧克力也會比較不好控制~

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  8. 老師您好,請問鮮奶油可以使用植物性嗎?

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    1. 這裡的做法不適合
      因為植物性鮮奶油不適合加熱~

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