2015年8月3日 星期一

澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 。Pavlova - 實作影片


















鮮果蛋白餅是澳洲著名的一款甜點,為了紀念蘇聯芭
蕾舞演員 Anna Pavlova 在1920年訪問澳洲及紐西蘭
,以她的名字來命名此道美麗的點心。

此款甜點製作方式其實很簡單,將低溫長時間烘烤至
外脆內軟的蛋白糖做為基底,表面再搭配鮮奶油及新
鮮水果裝飾的十分華麗,口感非常特別。



澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃)
6吋 1個



材料:
a.蛋白餅
蛋白2個(約66g)
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖100g
玉米粉5g
香草酒精1茶匙

*蛋白餅放入已經預熱至150度c的烤箱中
  再將溫度調整成120度c烘烤80分鐘
  然後關火在烤箱中悶至冷卻

b.櫻桃醬材料:
櫻桃100 g
細砂糖 20g
檸檬汁 20g

c.打發鮮奶油
動物性鮮奶油150g
細砂糖10g


Pavlova
6"

Ingredients :

a.meringue
2 egg whites (about 66g)
1/2 teaspoon  lemon juice
100g Caster sugar
5g Corn Starch
1 teaspoon vanilla extract

*Preheat the oven to 150°C (300°F)
  Turn on the oven to  120°C (248°F)   Bake for 80 min.
  Turn off the oven, keep the door closed,
  and allow the meringue to cool completely in the oven

b.Cherry Jam
100g cherry
20g  lemon juice
20g caster sugar

c. whipping cream
150g cold  whipping cream
10g caster sugar

實作影片 :




補充:
1.此甜點甜度較高,不喜請勿嚐試
2.水果及果醬種類都可以自行變化
3.此甜點裝飾好不適合久放,請儘速吃完


















































14 則留言 :

  1. 老师,这个甜点装饰后久一些就会感觉粘手的对吗?还是我烤不够?

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    1. 表面裝飾了濕的材料
      蛋白餅就會浸潤
      所以儘量裝飾完就吃
      放久蛋白餅就變軟了

      不過烘烤確實的蛋白餅本身是不會黏手的

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  2. 可以減少蛋白餅中的糖嗎?

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    1. 減少糖會造成表面烤不脆
      妳可以自行試驗~

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  3. 你好~常常看你的食譜覺得受益良多!!!
    想要請問一下!!我的蛋白餅烤完放烤箱放涼,隔天表面沒有脆脆的,而且表面還有點黏黏的是為什麼呢??

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    1. 烤好必須移出烤箱
      室溫冷卻就會變脆
      要密封保存才不會回軟

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  4. 老師妳好
    請問這款蛋糕可以放冰箱保存嗎
    我吃剛烤好的外表酥脆可是內裡有點黏牙是因為烤的時間不夠久嗎

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    1. 若內裡黏牙表示烘烤時間不足
      或是妳有減糖
      這道點心最好當天現烤現吃
      冷藏後都會影響口感

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  5. 老師你好
    我的糖量沒有變一樣是100g,一樣是80分鐘
    唯一變的是蛋白變成90g
    這樣有影響嗎?

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    1. 蛋白增加就等於減少糖量
      蛋白多了
      糖也就必須要等比例增加
      蛋白90g
      糖量就必須增加至135g
      玉米粉也要增加至7g

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  6. 老師妳好~
    請問蛋白霜是要打到濕性發泡的程度,還是乾性發泡呢?
    因為我在影片裡沒有看到文字註解,所以想跟老師確認一下,謝謝!

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    1. 要將蛋白打發至乾性發泡~

      影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
      chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
      會顯示。 如下方圖示說明:

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  7. 老師妳好~
    請問加玉米粉的用意是什麼呢?
    謝謝!

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    1. 蛋白會更挺
      烤的比較酥脆~

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