2015年8月26日 星期三

油漬牡蠣
























肥美的牡蠣用橄欖油浸泡,搭配麵包一塊食用滋
味迷人,就是完美的餐前小菜~

油漬牡蠣
約320ml 瓶子一罐


材料:
牡蠣300g,蒜頭3-4瓣,朝天椒2支,
白酒30g,橄欖油200-300g,

調味料 : 鹽1/2茶匙

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用











2.蒜頭切片,朝天椒切小段
3.牡蠣清洗乾淨,將碎殼撈出,瀝乾多餘水份


4.平底鍋中倒入2大匙橄欖油,中小火加溫
5.油溫熱後將蒜片及朝天椒放入中小火爆香
6. 將蒜頭片及辣椒撈起放入玻璃瓶中
7.放入月桂葉備用













6.鍋中放入牡蠣中火翻炒1-2分鐘
7.倒入白酒混合均勻
8.蓋上蓋子悶2-3分鐘至熟
9.加入鹽調味混合均勻,多餘的湯汁倒出
*此湯汁味道鮮美,可以做為其他料理高湯使用



















10.瀝乾湯汁的牡蠣放入玻璃瓶中
11.橄欖油倒滿(完全牡蠣蓋住)
12.蓋上蓋子密封放冰箱冷藏至少3天入味即可食用做為餐前小菜
13.浸泡的油汁可以用麵包沾食











補充:
1.鹽的份量可以依照個人喜好調整
2.食譜中使用 extra virgin olive oil









































4 則留言 :

  1. 老師您好 請問這個做好約可以有多久的保存期限?

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    1. 冰箱冷藏至少2-3個月都沒問題~

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  2. 請問為甚麼不直接享用新鮮的而密封起來呢?
    是多了一些橄欖油的芬芳嗎?
    肉質會不會變柴老了?

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    1. 醃漬過的口感跟新鮮的一定不同
      這種做法可以延長保存
      而且油漬過風味更好~

      當然你也可以直接吃沒問題~

      刪除

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