2015年8月25日 星期二

巧克力卡士達醬

























巧克力卡士達醬
成品約420g



材料:
a.牛奶200g,細砂糖45g
b.雞蛋2顆(淨重約100g),牛奶60g,
   低筋麵粉10g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
c.無鹽奶油10g

步驟:
1.a材料牛奶及細砂糖混合均勻,用小火煮沸 
2.b材料的低筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉過篩
3.b材料的雞蛋打散,加入粉類及牛奶60g混合均勻



















4.將煮沸的牛奶倒入混合好的的b材料中,一邊加一邊
   攪拌均勻
5.用濾網過濾
6.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
8.表面封上保鮮膜避免乾燥,完全冷卻放冰箱冷藏保存



















補充:
1.玉米粉可以用低筋麵粉代替
2.成品可以當做麵包或泡芙夾餡使用
3.此成品份量約可以包8個麵包


格友延伸做法 :






Javick Jan










吳秋滿




















































28 則留言 :

  1. Carol 老師,

    請問這個可以保存多久?

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  2. Carol 老師
    請問除了做成巧克力口味的還能做成其他什麼口味的呢???如做成咖啡的適合嗎??謝謝~

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    1. 咖啡的沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_14.html

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  3. 請問老師 , 如果把可可粉換成綠茶粉一樣也是10g嗎? 糖需要加量嗎?

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    1. 材料:
      a.牛奶200g,細砂糖45g
      b.雞蛋2顆(淨重約100g),牛奶55g,
      低筋麵粉10g,綠茶粉5g,玉米粉8g,
      c.無鹽奶油10g

      完成可以嚐一下
      覺得不甜再加糖調整~

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  4. 老师,请问卡士达酱可以做为饼干的馅吗?

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    1. 卡士達醬水份太多太濕
      不適合做為餅乾夾餡

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    2. 谢谢老师
      想用麦芽糖做饼干夹馅,请老师指导。

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    3. 麦芽糖做餅乾餡我沒試過
      不過很麻煩
      要很大力氣及時間將麥芽糖攪拌至軟

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  5. 請問老師,這個可以當做蛋糕捲的內餡嗎?
    像現在冬天放在室溫大概可以放多久?將進10個小時會壞嗎?
    謝謝老師

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    1. 可以當做蛋糕捲的內餡沒問題~
      現在天氣冷
      室溫10個小時應該可以~

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  6. 親愛的老師,請問巧克力口味為何是二顆蛋?有什麼作用嗎?
    因為一直都做原味只有一顆蛋,疑惑而問~

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    1. 這個餡料比較軟
      蛋少 成品比較硬
      可以看個人喜好選擇~~

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    2. 原來是軟硬度,謝謝老師~

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  7. 請問奶油部分可省略嗎?

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  8. 請問老師,如果要濃郁ㄧ點巧克力味,可改加黑巧克力磚嗎?那要再哪個步驟加呢?要加大概多少量?

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    1. 可以添加30g融化的巧克力磚混合
      加完奶油與酒最後加入

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  9. 請問老師這款卡士達醬可以當蛋糕內餡嗎,謝謝

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  10. 請問老師,做好放入冷藏之後要用的時候拿出來,室溫下可以放多久呢? 謝謝~

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    1. 如果是要包在麵包中
      回溫再包
      若當做派塔內餡
      直接填入就好

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