2015年8月10日 星期一

南瓜芝麻吐司 (恰發麵包機麵粉試水量)
























此土司是測試恰發麵包機專用麵粉的水量,恰發麵
包機專用麵粉的液體比例約是麵粉重量的70-72%,
大約比我平時使用的麵粉增加2-4%的液體吸收份量
,預購新書的朋友收到贈品可以依照此篇份量添加
液體。

專用麵粉可以用任何品牌高筋麵粉代替,液體份量
約是麵粉重量的65-70%,請自行斟酌。

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考

南瓜芝麻吐司
約1斤(440g)


材料:
恰發麵包機麵粉250g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙(約2g),
牛奶180g,速發乾酵母1/2茶匙(2g),無鹽奶油15g,
南瓜籽15g,黑芝麻5g,

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母放入麵包機攪拌缸中)



















4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為基本吐司行程 3小時33分,烤色為"中")
6.蓋上蓋子,麵包機開始搓揉攪拌
7.依照麵包機設定提醒將南瓜籽及芝麻倒入
8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
10.完全涼透將攪拌棒取下再切片




















補充:
1.恰發麵包機專用麵粉的液體比例約是麵粉重量的72%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加72g的液體 













2.恰發麵包機專用麵粉可以用任何品牌高筋麵粉代替,液體份量
   約是麵粉重量的63-68%,請自行斟酌
3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以水的份量
建議比牛奶少加5-10g

9.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3.5小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助







































































9 則留言 :

  1. Carol老師妳好我買的麵包機 1 斤的機種請問,能打幾克的麵粉,和多少重量的麵團。

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    1. 1 斤就是600g
      所以總重量不要超過600g都沒問題~
      大約300g以下的麵粉量

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  2. carol您好,請問 做麵包用1%酵母和用3%酵母的差異在那裏?
    謝謝回答

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    1. 要看當時氣溫冷熱狀況 酵母品牌活力
      發酵時間長短

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  3. carol您好,請問 做麵包時用1%酵母和用3%酵母,在製做過程中與成品 的差異在那裏?
    謝謝回答

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    1. 酵母多發的快
      但也容易出現酸味

      酵母少需要的時間就要久一點
      但如果溫度適當
      也是能夠發的順利

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  4. carol 請教,想一次過焗兩條12兩吐司,想知溫度和時間要加幾多呢?,焗開一條12兩吐司,上火160° 下火200° 38分鐘,32L焗爐 。

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    1. 若一次要烘烤2條
      一開始預熱的溫度要提高約10度
      2條吐司 放入之後烘烤一半的時間再將溫度調整回原溫度

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