2015年6月16日 星期二

蘿勒起士麵包


















露台的蘿勒長的茂盛,摘下來正好做成青醬,剩下的一些
就直接切碎添加在麵糰中做出滋味清新的麵包。蘿勒微微
嗆辣的香氣與起士搭配起來特別美味~

蘿勒起士麵包
約2個



材料:
高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),
橄欖油15g,冷水(室溫)210cc,新鮮蘿勒葉1小把(2-3g),

包入餡料:
起士絲60g,

步驟:
1.新鮮蘿勒葉洗乾淨瀝乾多餘水份,切碎
2.所有材料(水除外)放入工作盆中













3.倒入水
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



















 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.麵糰擀成長橢圓形,鋪上起士絲
14.由短向捲起,收口捏緊成為橄欖型
15.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
16.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘



















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
18.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切出葉脈狀
19.麵糰表面噴水數次
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼












補充:
1.新鮮蘿勒葉也可以使用九層塔葉代替
2.麵糰中的液體依照使用麵粉最大吸收量添加




格友延伸做法 :


Emma Su
謝謝你 的食譜
很好吃的配方! (我 沒有蘿勒改成九層塔 多加了熱狗)










































































22 則留言 :

  1. 我喜歡九層塔的料理,今早看到老師po的羅勒起司麵包,二話不說就到家門前採了九層塔,立即動手做了這款麵包。在烤的時候滿室九層塔味道好喜歡ㄜ。稍早出爐,冷卻後馬上吃了一口,嗯!好吃ㄜ!但有一問題想請問carol老師,為什麼切開後是中空的麵包呢?謝謝老師。

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    1. 如果使用的乳酪含水份高
      遇到熱產生蒸氣就容易變空心~
      不要鋪太厚 或選擇水份低的會比較好~

      很開心喜歡~

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  2. 老師 請問 我是用小林12攪拌機 我要怎麼做這麵包 我還沒用這台做過麵包 我好喜歡蘿勒起司麵包 我們家種很多的九層塔 我好想做 請老師教我 謝謝~

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    1. 使用攪拌機操作可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html
      雖然我使用的跟你不同
      但是方式應該是差不多
      希望順利~

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  3. 老師請問麵團中有加蛋跟沒加蛋的差別在那,蛋液是否可取代同等量的水份?
    是否水份足才能揉出薄膜?
    若最後發酵不足兩倍大就去烤,是否口感較不好?
    煩老師解惑!!

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    1. 歐式麵包比較不加蛋
      吃比較單純的原味
      台式麵包希望柔軟香甜
      就會加蛋

      蛋的份量寒在液體中
      可以自行調整

      若發酵不足
      成品可能會比較容易爆開
      但不影響口感

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  4. 老師想請問啤酒酵母做麵包ㄉ話該如何使用?謝謝

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  5. Carole,這麵包不需要加酵母粉嗎

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    1. 配方有加 速發酵母1/2茶匙 喔~

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  6. 老師你好 我想請問新鮮的蘿勒葉可以用乾燥的香料代替嗎?
    會有很大的差異嗎?
    例如:義大利香料跟洋香菜葉

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    1. 新鮮的蘿勒葉可以用乾燥的香料代替沒問題
      大約1大匙乾燥的香料就可以
      只是香氣不同
      但麵包口感不會有太大差異~

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  7. 請問改以天然酵母製作, 這比例為何?材料份量如何調整? 謝謝妳

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    1. 材料:
      高筋麵粉300g,天然酵母200g,細砂糖10g,鹽3/4茶匙(約3g),
      橄欖油20g,冷水(室溫)100-120cc,新鮮蘿勒葉15-20g,

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  8. 老師您好
    請問起士絲跟一班焗烤在用的乳酪絲有一樣嗎?可以使用乳酪絲嗎?謝謝

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  9. 老師你好~
    請問麵團加水揉成團的過程中有可能打著就出筋嗎?
    昨天我揉麵團加水 到水加完後麵團變得不怎麼黏手
    後來我開始甩打
    不到一百下吧
    麵團變得非常黏手像是口香糖一樣
    上網查才知道是斷筋了

    請問老師有可能在戳柔過程麵團就出筋有薄膜嗎?
    ((如果可以以後想戳柔就好 很怕把桌子甩壞哈哈哈!
    謝謝老師^_^

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    1. 麵糰無法甩打請參考以下水合折疊法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/oatmeal-honey-bread.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/blog-post_15.html
      比較簡單也會出筋 但時間會增加

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  10. 請問一下老師這個起司絲可以用mozzaralla嗎,謝謝

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  11. 老師您好,
    請問我用九層塔了3次麵包了,都感覺發不太起來....是九層塔會影響酵母的作用嗎?

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    1. 有可能喔
      因為有其他人反應
      我之前寫的份量可能多了些
      我修改了
      也許要減少九層塔的份量~

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