2015年6月15日 星期一

臘味干貝鮮肉粽
























今年端午節來嚐鮮,滋味濃郁的臘味干貝鮮肉粽特別
又美味。粽子好吃但比較不好消化,除了要控制食用
的份量,也別忘了也要多準備一些蔬菜水果搭配,營
養才均衡。



臘味干貝鮮肉粽
約14-15個



材料:
前腿肉400g,乾燥干貝30g,乾燥蝦米20g,
廣式臘腸及肝腸各2條,青蔥1支,薑2片,長糯米600g,
水450g
(材料內容份量可自行調整)


滷肉調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水60g,

蒸臘腸調味料:
米酒1大匙,糖1茶匙,

泡干貝及乾燥蝦米水各50g

事前準備工作:
1.乾燥的竹葉30張泡水3-4小時軟化
   (中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用












步驟:
1.廣式臘腸及肝腸淋上蒸臘腸調味料大火蒸1小時
2.將蒸出來的湯汁倒出秤重(約40g)
3.乾燥干貝及乾燥蝦米泡水2-3小時軟化,干貝壓成細絲備用
   (干貝湯汁約30g留下備用)
4.長糯米洗乾淨,加上足量的冷水(份量外)浸泡1小時,再將水瀝乾備用



















5.前腿肉切成塊狀
6.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將青蔥及薑片放入炒香
7.肉塊放入翻炒至變色
8.所有滷肉調味料放入混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子小火悶20-25分鐘煮軟
10.肉塊撈起,湯汁保留(約50g)




















11.瀝乾水份的長糯米放入炒鍋中
12.加入干貝及蝦米混合均勻
13.再將干貝湯汁(約30g)及蒸香腸的湯汁(約40g)到入拌炒均勻
14.加入冷水480g混合均勻煮至沸騰
*可以嚐一下鹹度,加上適量的鹽調整



















15.糯米飯倒入電子鍋內鍋中
16.臘腸及肝腸放入蒸煮30分鐘
17.蒸煮完成將臘腸及肝腸取出,糯米飯上下翻攪均勻
18.臘腸及肝腸切薄片再混入糯米飯中
19.再蒸煮30分鐘即可



















20.竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
21.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
22.放上1-2塊滷肉
23.然後鋪上一層糯米飯壓實
24.用手的虎口將粽子的三角形捏出來




















25.上方的葉子蓋下來
26.將粽子翻轉過來壓緊
27.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
28.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
29.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50-60分鐘即可



















補充:
1.蒸煮糯米飯需要的液體整體量約是550g,如果添加的蒸香腸湯汁,
   干貝湯汁及滷肉湯汁不足,請自行用水補足
2.糯米飯鹹度請自行斟酌調整




















































































12 則留言 :

  1. 老師你好,請問我想加鹹蛋黃不知道合不合味?
    要加一顆或半顆比較剛好呢?事前改怎麼處理鹹蛋黃呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加鹹蛋黃可以的
      一顆或半顆看自己喜歡

      鹹蛋黃噴點米酒
      150度c烘烤6-8分鐘就可以使用

      刪除
  2. 老師你好,步驟1&16可以用大同電鍋蒸嗎?
    外鍋要幾杯水比較適合?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用大同電鍋蒸沒問題
      若妳的大同電鍋份量大
      可以放2杯水
      至少蒸足50分鐘
      多蒸幾次也沒問題~

      刪除
  3. 臘腸令人聯想到港式煲仔飯

    回覆刪除
  4. 真的很港式內~~我還沒吃過這口味的~~好久沒來留言了~~姊比之前更更更強了~~不愧是我追隨這麼久的人~~~>w<,我現在也很努力做餅乾~~希望自己越來越好~~烘焙真的是很開心的事~~謝謝姊陪我走過這麼多個新手烘焙的日子~~超想你的~~有機會真的好想去找你聊聊烘焙經~~~^口^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我其實也沒有變啦
      一樣就是喜歡在廚房做東做西
      謝謝佳馨一直鼓勵陪伴
      也希望妳都順利~~

      刪除
  5. Carol,
    您好! 因為我家鄉是台南, 特愛粽子裡的花生, 請問加花生可以嗎? 若可以, 份量該怎麼抓? 該怎麼做前處理?

    回覆刪除
    回覆
    1. 喜歡花生可以添加
      因為我這是北部粽
      糯米已經先炒香並蒸熟
      如果要加花生
      花生可以先煮軟然後加入糯米飯中一塊蒸
      建議添加100-150g

      刪除
    2. Carol,
      您好! 非常感謝您的回覆, 可否再請問您此配方蒸好的粽子的米口感是否如一般的北部粽較硬Q? 因是台南人較偏愛軟爛一點的米粒口感, 是不是可在蒸糯米時調整增加水份? 加多少才不會過量呢? 或是應該在最後蒸粽子時拉長蒸粽時間即可? 麻煩您了.

      刪除
    3. 其實如果炒糯米的過程水多加一點
      成品一樣很軟爛~
      我自己其實是喜歡偏軟的口感
      所以我覺得不會硬
      若擔心可以多加1-2大匙水調整~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。