2015年5月9日 星期六

咖啡鮮奶油核桃蛋糕

























夾餡中有著酥脆的糖核桃,搭配著濃濃苦甜咖啡鮮奶油,
滋味絕佳。

母親這個職務沒有休息沒有放假,全年都為了家庭忙碌,
但看到家人平安健康就是最大的欣慰。

祝福所有母親們佳節快樂!

Happy mother’s day!



咖啡鮮奶油核桃蛋糕
6吋1個




材料:
a.海棉蛋糕
6吋基礎海棉蛋糕體1個

*請參考 : 基礎海棉蛋糕體做法,預先將蛋糕體完成

b.咖啡鮮奶油
動物性鮮奶油400g(乳脂肪35%),即融咖啡粉1大匙,細砂糖40g,

步驟:
1.動物性鮮奶油取2大匙加熱至沸騰
2.將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透











3.咖啡及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
4.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在鮮奶油下方
5.打蛋器低速攪打7-8分鐘打至挺立
6.放冰箱冷藏備用



















c.夾餡糖核桃
核桃60g,水1大匙,細砂糖40g,

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼











2.依序將水及細砂糖倒入盆中
3.中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)
4.糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火
5.倒出放涼切碎備用



















6.基礎海綿蛋糕體橫切成3等份
7.1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻
8.白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上
9.均勻塗抹一層咖啡鮮奶油
10.鋪上一半的核桃糖
11.再塗抹一層咖啡鮮奶油



















12.蓋上另一片蛋糕片
13.重覆 8-12的步驟將蛋糕體完成
14.蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油
15.用抹刀抹平整
16.剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
17.在表面擠出自己喜愛的圖案裝飾花樣
18.利用抹刀將蛋糕平移至乾淨的盤子中
19.蛋糕底部也裝飾一圈波浪形花紋即完成
20.放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可



















補充:
1.動物性鮮奶油融點低,所以比較容易融化。天氣熱要墊冰
   塊比較容易打發,也不可以使用高速攪打容易油脂分離。
   裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟,必須馬
   上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬再繼續操作
   。
2.動物性鮮奶油乳脂肪越高越容易打發
3.若要做8 吋,蛋糕體及糖核桃份量請將材料直接*1.6666,
   咖啡鮮奶油份量不變

4.蛋糕體也可以使用6吋原味戚風


材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g

150度烘烤45分鐘

製作方式請參考 :  原味基本戚風蛋糕




























格友延伸做法 :


Pei Xin Tan

跟着老师您的食谱做了咖啡核桃蛋糕!真的很好吃!每个吃了的人都说赞!





CT








Lisa Lu



Ladynana Pong
谢谢老师的食谱让我完成了这个咖啡奶油装饰蛋糕没有咖啡豆利用蔓越梅与核桃装饰


















































37 則留言 :

  1. 也祝carol老師母親結快樂^^

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  2. 蛋糕好美喔!
    請問巧克力豆腐香蕉慕絲適合製作成慕斯蛋糕嗎??

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  3. 好美丽的蛋糕。

    Carol 老师。祝 母亲节快乐。

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  4. 祝Carol老師母親節快樂,祝您永遠健康開心!

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  5. Carol 老師請問是用什牌子的鮮奶油才能打的這樣美,用動物性的都打不好

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    1. 這是好市多買的
      以下文章有照片
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%3A%3A%E6%9D%90%E6%96%99%E4%BB%8B%E7%B4%B9

      使用動物性鮮奶油都是比較容易融化
      如果天氣熱更要有耐心
      一開始打發要墊冰塊
      打發也必須冷藏一段時間冰硬
      塗抹過程一旦覺得太軟就馬上放冰箱冷藏
      冰硬再取出快速操作
      完成還是要再冷藏一夜冰透再切

      你們看成品步驟照好像鮮奶油很挺
      但我也是這樣分了好多步驟才能完成

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  6. 老師~母親節快樂!全天下媽媽也健康快樂!

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  7. 親愛的老師,母親節快樂!

    我怕您看不到留言,所以在最新篇請教您~
    最近我做了8次三層蛋糕,其中有3次失敗
    撕開紙散熱時,會整個底層都是油,蛋糕層也會浸到油
    一直不確定是什麼原因,雖然能吃但會膩 (我改等量植物油)
    請教老師,可能是我哪裡沒做好? 會這樣的原因有可能哪些?

    8次份量都相同,烤溫設定也相同
    另外如果我想改為4顆蛋,份量要如何調整,謝謝您~

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    1. 是那一個成品?
      有沒有組織照片
      我才能夠正確判斷原因~

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    2. 老師,是三層布丁蛋糕(魔法蛋糕)
      我當下沒有拍照,萬一還有失敗我再補拍(希望不會再發生)

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  8. 老師,請問奧利奧起司蛋糕是否被移除了呢?謝謝

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    1. 請注意:
      很抱歉,因為有人試做反應成品較濕,才發現乳酪份量寫錯,
      奶油乳酪份量正確應該是350g,請更正,謝謝。也對
      沒有做的順利的朋友深深抱歉!!現在重新更正上傳了!

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  9. 老師您好,請問9吋原味戚風蛋糕材料份量是多少,麻煩您了,謝謝您。

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    1. 建議直接將份量*1.2
      烤溫不變
      但烘烤時間增加5-8分鐘

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  10. 請問可以在動物性鮮奶油裡加吉利丁粉讓奶油比較挺嗎?
    有這種可能嗎?可以怎麼做呢?
    你這次的奶油擠花紋路好明顯,是什麼牌子的奶油啊?
    謝謝Carol囉!

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    1. 這是好市多買的
      鮮奶油廠商已經有添加一些膠質
      以下文章有照片
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%3A%3A%E6%9D%90%E6%96%99%E4%BB%8B%E7%B4%B9

      使用動物性鮮奶油都是比較容易融化
      如果天氣熱更要有耐心
      一開始打發要墊冰塊
      打發也必須冷藏一段時間冰硬
      塗抹過程一旦覺得太軟就馬上放冰箱冷藏
      冰硬再取出快速操作
      完成還是要再冷藏一夜冰透再切

      你們看成品步驟照好像鮮奶油很挺
      但我也是這樣分了好多步驟才能完成
      一樣是很容易融化

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  11. “蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油”這個步驟可以請Carol拍成影片教學一下嗎?
    我每次都塗不勻,真的很難耶!想單純擠鮮奶油花在上面都因為太醜了,只好每次都只能黏滿巧克力屑在上面,哈哈!
    你塗的好均勻好美哦!拜託教一下,謝謝Carol囉!^^

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    1. 其實抹鮮奶油要拍影片有些困難
      最近天氣太熱
      動物性鮮奶油太容易融化
      我等天氣涼快一點再記錄
      謝謝建議~

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  12. 老師,想請問一下,如果想在蛋糕上面印上Happy Birthday的字體要怎麼弄呢?好比說想在提拉米蘇上面有Happy Birthday,是在撒巧克力粉的時候拿紙剪出生日快樂嗎?
    謝謝喔!

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    1. 可以用巧克力磚融化後裝入紙捲中寫字
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html

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  13. 用老師的食譜做出來的咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ,有人說這是我目前做過最好吃的蛋糕喔! 謝謝老師。
    http://liefden.blogspot.nl/2015/10/coffee-and-walnut-cream-cake.html

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    1. 謝謝妳來跟我奔享~
      當天聽到玉雯提起
      我就非常開心
      我希望聯結給大家參考~~

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  14. 老師您好!!
    請問這邊的 咖啡一大匙 是幾 g?

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  15. 老師您好,請問切開蛋糕本體後,一定要抹糖漿嗎?如果不抹會有很大的影響嗎?
    另外,至作糖漿一定要加白蘭地嗎?因為家裡不喝酒,所以沒有白蘭地,可以用其他液體取代嗎?
    謝謝~

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    1. 抹糖漿蛋糕體會比較濕潤
      不喜歡可以直接省略
      不喝酒可以換成水或果汁~

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  16. 請問carol老師:核桃可以直接用蜜核桃代替嗎?謝謝

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  17. 老師,請問~鮮奶油的糖可以減少嗎?或是哪個地方的糖可以減少?打好的咖啡鮮奶油可以放幾天?謝謝

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    1. 鮮奶油的糖可以減少沒問題~
      打好的咖啡鮮奶油可以冷藏保存3-4天~

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