2015年5月21日 星期四

純素蘋果蛋糕。無蛋無奶
























無蛋無奶的蘋果蛋糕,讓吃純素的朋友也可以享受
手做蛋糕的樂趣。

純素蘋果蛋糕。無蛋無奶
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個



材料:
a.蘋果餡
蘋果1顆(去皮去仔取120g),細砂糖15g,
檸檬汁1茶匙

b.蛋糕麵糊
低筋麵粉100g, 泡打粉4g,液體植物油15g,
細砂糖50g,香草精2.5g,豆漿100g,











步驟:
1.蘋果去皮去仔取120g切薄片
2.加入細砂糖及檸檬汁混合均勻
3.小火加熱煮6-8分鐘至略微透明即關火
4.冷卻備用 (蘋果片若有湯汁要將湯汁濾掉)



















5.泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻過篩
6.烤模中鋪上防沾烤紙(或抹油灑粉)











7.細砂糖加入液體植物油中攪拌均勻
8.加入香草精攪拌均勻
9.加入豆漿攪拌均勻



















10.過篩的粉類分2次加入快速混合均勻
* 切勿過度攪拌混合過久造成麵粉產生筋性影響組織口感

11.將蘋果片(預留8-10片裝飾表面)加入混合均勻



















12.麵糊倒入烤模中
13.預留的蘋果片鋪放在麵糊表面
14.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
     至表面呈現金黃色即可
15.移出烤模放至鐵網架冷卻
16.成品密封室溫可以保存2-3天,放冰箱冷藏可以保存
     5-7天











補充:
1. 豆漿也可以用水代替
 2.此蛋糕為簡易做法,不接受泡打粉的人請不要嚐試,
   泡打粉可以選擇無鋁配方
   部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
   幾乎98%都是沒有添加劑的做法
   不希望添加請找無泡打粉的做法



 

























格友延伸做法 :







Shino Song






Zi-Yun Hsieh










 Jessy Wu









 Sue Liu



Amanda Hsu
Carol老師您好,今天試做您的純素蘋果蛋糕,烤程僅25分鐘表面金黃且已無沾黏麵糊,不知道這樣的組織是否太濕呢?我試吃覺得很好吃,不曉得這款蛋糕口感應該是濕潤的嗎?還是我沒有烤透?謝謝您
carol自在生活 看起來不錯 是濕潤的組織~做的很好~






























25 則留言 :

  1. 老師妳好,是指不加泡打粉會做不出成品是嗎?謝謝

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    1. 在這個配方不加泡打粉會做不出成品沒錯~

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  2. 請問carol老師:我想做純素的綠豆椪,裡面有個材料油豆皮是什麼,我去素食材料店問不到,可否詳訴,是豆包嗎?

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  3. 老師你好,
    我昨天試做了,還滿好吃的,應該算成功吧!
    切片組織看起來和老師的不同,是不是烤太久了? 因為我的看起來有像發糕
    我把豆漿換成牛奶.
    https://plus.google.com/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6151499438868050594?pid=6151499438868050594&oid=112764184607638849921

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    1. 混合的過程不要一直攪拌
      以免麵粉筋性產生

      我看起來覺得組織還不錯
      但有點濕
      也許蘋果炒的不夠乾
      或是下一次牛奶減少一些試試~

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    2. Carol 老師,
      蘋果蛋糕我做了3次,最後一次因為是婆婆生日,所以親自做了蛋糕
      這次我有把牛奶的量減少,然後因為油不小心倒多了點,所以牛奶的部份是80
      我覺得這次是最成功的,切開後我覺得很漂亮,而且真的好好吃,全家都喜歡,謝謝老師~

      https://photos.google.com/album/AF1QipNAO41ZsJUwQXG5ceRdJRxWh0LF5INbVBIZSjte/photo/AF1QipOwFAgTquXjz7PnIMlE9JuNIfVwoQEXVh5yJ9Nd

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  4. Carol 老師你好~
    今天我試做了,
    但做出來的麵糊有很多顆粒和很多氣泡,
    是什麼原因會造成這樣?
    http://postimg.org/image/pue1vhnqj/

    蛋糕組織跟老師的不同,我發現自己每次做蛋糕都有這個情況(就是麵糊有很多顆粒和氣泡),我有時會用膠刮來消除那些顆粒,是因為這樣令蛋糕組織變差嗎.?

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    1. 看起來其實還好
      不過蘋果要炒乾一點
      水份才不會太多

      做蛋糕餅乾類的成品
      混合不要過度過久
      組織也才會膨脹的比較好~

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  5. 想請問老師,如果做出來比較扎實也就是比較濕,是因為攪拌過度的原因嗎?

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    1. 蛋糕餅乾類的成品都要注意不能過度攪拌
      不然麵粉產生筋性就不會膨脹
      組織就不鬆軟也比較濕

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  6. 我可以將紅蘿蔔泥代表植物油嗎?

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  7. 请问如果6寸模需怎样换算?

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  8. 老师,请问水份我用植物奶粉冲泡有问题吗?
    为什么加入粉后我才拌大概5次,面糊就变的很浓,不像老师的是流动性的?

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    1. 植物奶粉冲泡應該沒問題
      若麵糊太濃
      可以多補充一些液體調整~

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  9. Carol 老師,

    我最近瘋狂的做蘋果蛋糕,一共做了11次,但只有1次成功,10次都變蘋果發糕了
    低粉加入混合的過程,這個步驟我覺得我拌的不久,應該不至於產生筋性
    牛奶(豆漿) 部份我只有減少沒有增加;液體油試過12~17g
    蘋果,不論切的薄或較厚一點,蘋果在鍋中都變色,應該炒的夠乾吧?

    另外,不知油和牛奶(豆漿) 哪一個多不易烤透?
    我的想法是不易烤透的那個減少一些再試試

    這款的口感是屬於什麼口感呢? 海綿還是磅蛋糕呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/10/blog-post.html

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    1. 這種沒有蛋只是利用泡打粉來幫助膨脹的成品
      是做不出海綿或戚風的口感
      是比較類似發糕的組織~

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  10. Carol 老師,
    為甚麼我作的蘋果蛋糕吃起來像面包(哭...)!

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    1. 妳可能要讓我看一下組織照片
      說明一下製作過程
      我比較能夠判斷
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  11. 老師你好,我沒有蘋果用自製的橘皮,蛋糕體容易裂,要切的時候會有屑屑,吃起來像發糕的口感,這樣是對的嗎?

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    1. 減少一些泡打粉份量也許會改善

      還有烘烤時間是否太久
      蛋糕都有些烤乾了
      有照片嗎

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