2015年5月18日 星期一

老麵紅蘿蔔吐司。 麵包機
























添加了老麵的麵包鬆軟保濕又有彈性,麥香味十足。用紅蘿
蔔代替一部份的液體,除了讓成品色澤美麗而且富含纖維,
也完全沒有紅蘿蔔生腥味,大小朋友都能夠接受。


老麵紅蘿蔔吐司。 麵包機
約1斤(約529g)



材料:
老麵50g,紅蘿蔔100g,煮紅蘿蔔水85g,高筋麵粉220g,
全麥麵粉30g,蜂蜜20g,鹽1/2茶匙(約2g),
無鹽奶油20g,速發乾酵母1/2茶匙(2g),

步驟:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫切小塊











3.紅蘿蔔切小塊加水(可以淹沒紅蘿蔔的份量)煮15分鐘至熟軟
   ,撈起瀝乾放涼
4.紅蘿蔔加上煮紅蘿蔔水85g放入果汁機中打成泥狀倒出

*紅蘿蔔泥從果汁機倒出要儘量括取乾淨,至少要有185g的份
  量,若不足185g,要再添加水補足  











5.將攪拌棒安裝好
6.參照麵包機說明依序將材料放入
   (紅蘿蔔泥→蜂蜜→鹽→老麵→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母放入麵包機攪拌缸中)



















7.攪拌筒放回機器中
8. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為基本吐司行程 3小時33分,烤色為"中")
9.蓋上蓋子,麵包機開始搓揉攪拌











8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
10.完全涼透將攪拌棒取下再切片





































補充:
1.老麵做法 : 老麵
2.蜂蜜也可以使用細砂糖代替
3.紅蘿蔔泥在果汁機中儘量括乾淨,至少要有185g的份量,若不足
   185g,要再添加水補足
4.紅蘿蔔含水份多寡會影響配方中的液體,麵包機搓揉時可以用手捏一下麵
   糰看看濕軟度斟酌水量(麵糰軟度類似自己的耳垂)
5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

6.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
7.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
8.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
9.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
10.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,水也可以使用牛奶
   或豆漿代替,但建議份量比水多加5-10g


11.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助





























































6 則留言 :

  1. 老師您好~想請問一下有沒有比較推薦的酵母粉呢??

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    1. 我用過很多品牌 國內國外都有
      是都沒問題
      沒有特別推薦
      你可以自行選擇~

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    2. Carol老師您好:我有一台新買的パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
      不過可做麵包量是0.8斤480克,1.2斤720克,1.6斤960克,
      不過老師你所做的麵包大約是500多~600多克,是選1 2斤嗎
      老師的麵包機第一本書也是這個量,拜託老師幫忙^^

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    3. 直接將我的份量*1.2
      就可以選擇1.2斤720克
      可以烘烤份量大一點
      希望順利~

      或是直接選擇1.2斤720克也沒問題~


      刪除
    4. 非常感謝carol老師的解答^^

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