2015年4月3日 星期五

蘇格蘭蛋。Scotch egg
























假日總會多花些心思來為家人準備餐點,親手烘焙
的手工歐式麵包搭配西式餐點一定會替家庭聚會增
加美好的氣氛。

蘇格蘭蛋是英國常見的簡易家庭料理,絞肉餡包裹
著整顆白煮蛋再沾上麵包粉酥炸。我將白煮蛋煮至
半熟狀態,配上金黃香酥的外殼,淋上滋味濃郁的
咖哩蔬菜醬汁,一刀切下給你滿滿的驚喜。


蘇格蘭蛋
約4人份

一.咖哩蔬菜醬汁
材料:
洋芋60g(約1/4個),紅蘿蔔60g(約1/6個),洋蔥40g(約1/4個),
水300g,市售咖哩塊20g,

步驟:
1.洋芋,紅蘿蔔及洋蔥切小丁狀
2.加入水煮12-15分鐘至蔬菜丁完全熟軟
3.蔬菜材料含湯汁倒入果汁機中打成細緻的泥狀倒回鍋中
4.加入咖哩塊小火加熱至咖哩塊完全融化濃稠即可



















二.絞肉餡
豬絞肉200g,洋蔥1/4個,蛋1顆,麵包粉30g,

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,

包入內餡 : 水煮半熟雞蛋4顆


步驟:
1.雞蛋較尖的地方用針輕輕戳出一個小孔
2.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
   水中加入一大匙白醋煮至沸騰
3.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
   後撈起,馬上放入冷水中浸泡至冷卻
4.將蛋殼在冷水中剝除備用



















7.洋蔥切碎
8.將絞肉餡所有材料及調味料放入盆中充分混合均勻



















9. 肉餡平均分成4等份
10.手上抹一點油脂,將肉餡在手中捏成橢圓形
11.在雙手中不停交替翻轉拍打讓肉餡緊實
12.肉餡壓扁,放入事先準備好的半熟蛋
13.將半熟蛋包覆起來捏成圓形




















三.炸製沾餡
麵粉(任何筋性皆可)2大匙,雞蛋1顆,麵包粉40-50g,

步驟:
1.雞蛋液打散
2.將完成的絞肉先均勻沾裹一層麵粉
3.再均勻沾上一層蛋液
4.最後再沾裹上一層麵包粉壓緊



















5.油鍋中倒入約300-400g液體植物油
6.中小火加溫至木筷子放入會產生小氣泡的程度
7.將絞肉餡放入中小火炸約5-6分鐘至金黃即可撈起
8.搭配咖哩蔬菜醬汁一塊食用











補充:
1.雞蛋可以依照個人習慣完全煮熟
2.醬料可以依照個人喜好用番茄醬或美乃滋代替
3.雞蛋戳一小孔比較容易剝殼




































































































14 則留言 :

  1. 哇~前天晚上看日劇《多謝款待》主角作了蘇格蘭蛋,
    才想在這幾天連假來Carol老師部落格!
    真的謝謝Carol老師!多謝款待^^~
    好喜歡Carol老師喔!

    紫雲

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  2. Caol 老師~
    前一陣子看日劇"多謝款待"時有看到這一道菜,每次看到裏頭的料理都讓我流口水,但是做法都不明...
    現在終於看到妳上這道菜了,真是感恩啊!

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    1. 我還沒有看這部日劇~~
      不過有吃的我一定要找機會看~~

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    2. Carol 老師~
      我還想學裡面的咖哩蛋包飯的蛋...看起來超好吃的,算是這部戲的第一道菜
      相信妳看了也會喜歡上,那個滑嫩嫩的蛋...希望有天可看到妳的食譜喔!
      這部連續劇看得我一把鼻涕一把淚

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  3. 好厲害的ㄧ道料理^^

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  4. 我在英國都沒吃到蘇格蘭蛋,可能英格蘭的朋友都不作給我吃

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  5. 老師!!我是潔兒~~好久不見!!!!!算算看您的部落格已有6年了呢!!大學都畢業了~~ 超喜歡這道料理 請問油是橄欖油還是豬油都可以嗎? 那炸完剩下的油該怎麼辦呢? 每次就是因為炸一樣東西,油就倒掉,有點浪費。。。謝謝噢

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    1. 油炸是很多人不太喜歡的料理
      我的習慣是一次油炸還非常清澈乾淨的油會做為炒青菜使用
      用一個乾淨的容器保存
      因為炒青菜大都不會太高溫
      也會加一些水
      烹煮時間都比較短
      這些炸油就剛好利用~
      若覺得使用時間會比較久
      可放冰箱保存

      也可以一次計劃多做一些炸的食物
      這樣就不需要保留

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  6. 老師,您好!
    可以用烤箱烤嗎?因為不想要太油!
    如果可以的話.請問溫度及烘培時間!

    不好意思!請幫我解答!
    謝謝!!!

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    1. 建議參考以下方式果上麵包粉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_4.html

      但是烘烤時間調整
      200度c的烤箱中烘烤15分鐘

      刪除

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