2015年4月7日 星期二

雞絨玉米濃湯

























乍暖還寒,來碗充滿濃郁牛奶甜味的雞絨玉米濃湯剛剛好~

雞絨玉米濃湯
約3-4人份

材料:
無鹽奶油20g,低筋麵粉20g,鮮奶200cc,
水400g,玉米粒罐頭1/2罐(約160g),雞胸肉150g,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉少許

步驟:
1.雞胸肉仔細剁成泥狀











2.將無鹽奶油放入鍋中小火加熱融化
3.麵粉加入,使用小火用打蛋器混合均勻
4.分數次將牛奶加入混合均勻
   (每一次加入都要用打蛋器攪拌均勻才可以再度添加)
5.再將水加入攪拌均勻煮沸



















6.將玉米粒罐頭及雞胸肉泥加入混合均勻煮至沸騰
7.加入調味料小火再煮2-3分鐘即可



















補充:
1.麵粉筋性不限
2.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
3.鹹淡可以自行斟酌調整
4.準備一支打蛋器可以幫忙熬煮的過程不結塊
5.液體多寡可以調整湯的濃度,請自行斟酌調整
6.鮮奶可以使用奶粉沖泡

格友延伸做法 :









Tina Zheng








































14 則留言 :

  1. 老師的新廚具是砝瑯鍋? ^^ 光線也好迷人~有特別裝修廚房嗎?

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    1. 是砝瑯鍋沒錯
      不過不是新的
      使用自然光線效果比較好^^

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  2. 感謝Carlo老師一直以來無私的分享,我在這兒學到很多唷!這裡面的麵粉如果先炒過再加奶油會更香,以前學西餐時的老師是這樣教的,給你做參考。

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  3. 老師您好
    我有做您的中種蔥麵包
    但是烤中麵包就塌陷沒有膨
    是發酵問題抑或酵母有問題?
    另外,速發酵母3/4t大約是幾克?
    謝謝您,打擾了

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    1. 速發酵母3/4t大約是3g

      你可能需要說明一下製作過程
      有無更改材料?
      發酵時間? 液體添加多少?
      之前有這樣的情形嗎?
      酵母品牌?

      我知道多一點才能夠判斷~

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    2. 老師,之前不會
      都是照食譜做
      最後一次發酵改30分這樣,
      我烤箱可能也有問題
      因為昨天烤時
      烤箱的燈一下暗一下又亮
      燈管也跟一下暗一下亮
      造成沒熟 要一直烤
      烤到都黑了

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    3. 有可能是烤箱溫度出現問題
      溫度不正確
      麵包也是不會膨脹 烘烤不熟的~

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    4. 昨天又試著重做一次,烤箱又好了,全程顧爐,燈和燈管都沒熄滅…真是奇怪,這個配方烤起來真的很好吃^^

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    5. 有時候也許烤箱有些地方接觸不良
      還是要多多注意~

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  4. 對了
    老師,我是用日正的速發酵母

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    1. 這個我使用過並沒有問題~

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  5. 我只有把主麵團橄欖油改無鹽奶油
    溫水改溫牛奶

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    1. 溫牛奶溫度不能超過30度c
      這樣也沒有問題~

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