2015年4月5日 星期日

蔓越莓乳酪馬芬
























鹹香的乳酪丁與甜美的蔓越莓交織,甜中帶鹹的
滋味吃起來一點都不會甜膩。

簡單的馬芬杯子蛋糕操作快速方便,除了是下午
茶點心,也是送朋友的最佳伴手禮物。

蔓越莓乳酪馬芬
油力士紙杯約做7個


材料:
雞蛋2顆(淨重約100g),無鹽奶油60g,
細砂糖70g,牛奶100g,低筋麵粉200g,
泡打粉6g,帕梅善乳酪粉10g,切達乳酪10g,
蔓越莓果乾25g,

步驟:
1.切達乳酪切成0.5cm丁狀
2.無鹽奶油加溫融化成為液體
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻
4.用濾網仔細過篩2次











5.雞蛋+細砂糖攪拌均勻
6.倒入融化的無鹽奶油攪拌均勻
7.再依序加入帕梅善乳酪粉及牛奶攪拌均勻



















8.過篩的粉分成2次加入快速混合均勻
  *切勿過度攪拌造成麵粉產生筋性影響組織
9.最後將切達乳酪丁及蔓越莓果乾加入混合均勻



















10.油力士紙模放入馬芬烤模中
11.麵糊平均盛入紙模中約8分滿
12.間隔均勻排放在烤盤
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘
     至表面呈現金黃色即可
14.移出烤模放至鐵網架冷卻
15.成品密封室溫可以保存2-3天,放冰箱冷藏可以保存
     5-7天,但冷藏過建議回溫再吃口感較佳



















補充:
1.無鹽奶油也可以使用50g液體植物油代替
2.此蛋糕為簡易做法,不接受泡打粉的人請不要嚐試,
   泡打粉可以選擇無鋁配方
   部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
   幾乎98%都是沒有添加劑的做法
   不希望添加請找無泡打粉的做法




























格友延伸做法 :





Bonbon Lo










Wong Joyce










 Lucia Lee






 Bonbon Lo










Chi Lun YU




























65 則留言 :

  1. 看起很可口,可以请问老师纸杯的尺寸? 若用蛋挞的纸杯,可以吗?

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    1. 我使用的纸杯直徑約7.5cm

      其實只要是差不多大小都沒問題~

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  2. 老師,沒有切達乳酪,可以全部用帕梅善起司粉代替嗎?

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    1. 沒有切達乳酪就直接省略~

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  3. 老師,你好!請問有油條的做法嗎?算起來我都好多年沒吃過油條,好想可以親手做一次,謝謝!

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  4. 親愛的Carol, 食譜中的粉類可用泡打粉替代嗎? 份量是如何呢?

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    1. 你的意思是使用鬆餅粉代替嗎?

      若使用鬆餅粉
      就直接使用206g
      代替配方中的低粉200g+泡打粉6g

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  5. 哈,Carol 好聰明,我把鬆餅粉打成泡打粉了!:)

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  6. 老師 安安
    今天我也有做
    可是表面有裂開 底部有點小硬
    放中間層 需要調溫度嗎
    對了 裝太滿也有關係嗎
    謝謝喔

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    1. 底部小硬
      也許是混合不均勻
      或是底部溫度太高

      表面會裂開其實是正常的
      因為泡打粉製作沒有辦法控制膨脹
      其實沒有關係的

      溫度再調整看看~

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  7. 老師妳好~
    不論是起士片或乳酪粉,我做了幾款發現,這類用杯子裝的蛋糕
    我的成品表面很快就會熟但內部確還沒熟
    溫度調降繼續再烤一會內部是會熟,相對的,表面就變的烤太久而變硬,當然也黑黑的
    但我其它沒有含乳酪或起士的就不會有這種情況
    是不是這類的蛋糕會比較快熟呢?

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    1. 烤箱多大
      有沒有確實預熱?
      若表面上色太快
      可以鋪一張鋁箔紙改善~
      溫度一開始就調低一些 烘烤時間延長一些試試

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  8. 老師好:請問是否可用, 可麗露矽膠模型, 取代紙模溫度與時間, 需如何調整 謝謝

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    1. 我沒試過
      但應該可以
      不過脫模要注意不要把蛋糕壓碎
      時間溫度差不多

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  9. 老師:
    請問沒有烤杯,只有烤模,可以直接放進去烤嗎?

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    1. 若是比較薄的紙模
      如油力士紙模
      沒有襯一個布丁杯或馬分烤模
      油力士紙模會坍塌
      蛋糕比較扁

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  10. 老師,妳好。請問可以用現成調好的muffin flour mix,加內餡做 嗎?謝謝

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    1. 你可以用muffin flour mix直接代替低粉及泡打粉的份量就沒問題~

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    2. 老師,謝謝。不過我用200g的premix muffin flour, 麵糊很濕很稀,不像老師圖中的感覺....我是不是有必要增加量呢?再麻煩老師指點^_^

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    3. 有可能你使用的premix muffin flour其中還添加了其他材料
      不是單純的麵粉+泡打粉
      所以同樣份量混合起來比較稀
      建議你將配方中的牛奶直接減少30-50g
      混合過程看一下麵糊乾濕狀況斟酌調整

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  11. 老師,還有再請教一下,我是加水滴型巧克力代替蔓越莓和起司,烤完後表面並沒有變金黃色,只有乳白色.....是因為我沒加起司的關係嗎?謝謝

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    1. 表面不上色跟加水滴型巧克力沒有關係的
      也不是因為沒有添加起司的關係
      是因為麵糊整體比較溼
      所以烘烤也比較不容易上色
      將配方中的牛奶直接減少一些應該就會改善~

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  12. Dear carol:
    我做杯子蛋糕機會還蠻高的,因為只要有節慶或生日,都會讓小朋友帶方便的杯子蛋糕去分享,
    不過我做杯子蛋糕都比較會遇到無法上色問題,這一次我先小量試作,就做7杯,我用185度烤了25分鐘,
    一樣無法上色,我確定有熟,我有用叉子測試一下,後來我是靠近加熱管處讓它上色,但太靠近,難免上色比較不平均,我想請教老師,我該如何調整,可以上色也不至於烤太乾...

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    1. 無法上色大都是上火溫度太低
      如果上方有均勻板
      建議取下也會烘烤的比較漂亮

      也可以在距離時間到之前5分鐘
      溫度調高10度試試
      一段時間要將烤盤掉頭
      顏色也會比較均勻

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    2. Dear carol:
      我是小烤箱,沒有均勻板,經驗值在烤杯子或乳酪就會出現上色比較差現象,
      我利用老師建議方式,在前5分鐘調高溫度試試,謝謝您!

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  13. Dear Carol:

    我有看過幾個馬芬的食譜
    有幾個疑問想請教一下

    1.我較常看到的食譜都是將奶油放至"軟化"非"融化",請問這兩者做出來有什麼差異呢?
    2.蛋要回復室溫嗎?
    3.蔓越莓果乾有需要浸泡蘭姆酒或白蘭地嗎? 有個影片老師是說要泡過酒才不會乾,還是其實也還好呢?

    不好意思問題有點多...
    十分感謝!!!!

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    1. 馬芬的食譜若妹方中有添加泡打粉
      其實使用"軟化"或"融化"的奶油是都可以的
      因為泡打粉會幫助膨脹
      但是使用"軟化"的奶油有打發的步驟
      成品更蓬鬆柔軟些
      泡打粉也可以少放一點

      2.蛋用室溫
      3.蔓越莓果乾要不要浸泡酒都可以
      有泡過口感更佳

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  14. 請問可以用起司奶油代替起司嗎

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    1. 這裡使用的起司是高融點 不會融化
      跟奶油乳酪不同
      所以不適合代替

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  15. 老師您好,請教馬芬蛋糕發不起來的原因為何?我都按照步驟做了好幾次,但就是只有小發,沒有大發,是我奶油打得不夠發,還是跟泡打粉放的多寡有關?謝謝。

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    1. 這一款蛋糕會不會膨脹是跟泡打粉有關
      如果都不會膨脹或膨脹的少
      要注意
      1.溫度是否太低
      2.泡打粉是否失效
      3.泡打粉是否添加過少

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  16. 請問沒有帕梅善乳酪粉,切達乳酪可以省略嗎?

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  17. 老師,妳好。我昨天做完後,放冰箱冷藏,但是今天卻變得小硬和乾,這是正常的嗎?那拿出後是直接回溫後就會改善口感?請老師指導~謝謝

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    1. 這是奶油製作的成品
      若1-2天內吃不需要放冰箱
      不然會變硬
      如果已經放冰箱
      取出確實回溫就可以恢復口感~

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  18. 老師請問如果做完熱熱的直接吃口感有影響嗎?

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  19. 請問老師,在常溫下放到隔天,表面變的有點硬,(有蓋布),內部很乾鬆,請問是我哪個環節有錯誤了呢?我是放在中間層烤的,!!

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    1. 也許烘烤溫度過高或是烘烤過久~
      天氣若太冷
      蛋糕也會比較硬
      吃之前可以噴點水微波加熱15-20秒會恢復口感~

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  20. 請問老師… 做出來覺得口感有點乾,
    要怎麼改善呢?
    還是有什麼東西加的不夠呢?

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    1. 也許烘烤溫度過高或是烘烤過久~
      可以調整一下應該會改善~
      或是妳多加1大匙牛奶~

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  21. 老師,請問,我做出來的麵糊比較濕,烤出來的成品外型尖尖的像發糕,請問要調整哪個部份呢?另外若覺得太甜可以直接降糖量嗎?

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    1. 若太濕
      可以將牛奶的份量減少20-30g
      糖可以直接減少沒問題~

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  22. 老師您好,請問我買的切達乳酪是橘色(長期熟成)的,使用上會有影響嗎?謝謝

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    1. 沒問題的
      操作一樣
      味道更濃郁~

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  23. 老師,對不起打擾了,想請教您,馬芬杯子蛋糕體的口感濕潤度取決於油脂(橄欖油、無鹽奶油)?還是液體(牛奶)?

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  24. 老師,請問蔓越莓乾是否可以浸泡在澄酒裡呢?家裡只有這個沒有白蘭地或蘭姆酒,感謝~~

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  25. 老師您好,如果我想一次做12杯,材料要如何調整??? 謝謝

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    1. 將材料直接*2
      比較好算~
      多出2個下一盤繼續烘烤~

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  26. 老師妳好~請問一下 想吃起司味重一點的話 可以用奶油乳酪替代無鹽奶油嗎?

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    1. 可以的
      奶油乳酪回軟攪拌成乳霜狀
      然後加糖加蛋攪拌均勻~

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  27. Carol老师,你好!
    我是新手,好喜欢老师的食谱,一直都跟着老师学做的。别的都一次就成功了,不知道为什么这次做出来的马芬很干,口感很扎实,表面比较硬,而且膨胀后的形状很奇怪(我用的马芬纸杯)。除了把糖的分量减少了10g, 其它材料都是按照老师的分量来做的呢。是不是要作什么调整呢?

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    1. 謝謝鼓勵~

      馬芬如果覺得乾
      要注意
      1.是否烤溫過高
      2.是否烘烤過久
      也可以直接多加1-2大匙牛奶調整

      有照片嗎?
      完成的麵糊是水狀還是濃稠狀?

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