2015年4月21日 星期二

地瓜球
























金黃的地瓜球大家都在夜市看過,應該也買過品嚐過,
微甜Q彈的口感越吃越唰嘴。

買到了好甜的金山地瓜,忍不住做了一些地瓜球,麻
吉麻吉真是好吃,夜市小零食隨時想吃也可以在家動
手做。

地瓜球
約4-5人份


材料:
地瓜150g,細砂糖30g,地瓜粉100-110g,

步驟:
1.地瓜去皮切塊取150g
2.蒸熟趁熱壓成泥狀放涼











3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入地瓜粉用手直接搓揉均勻成不黏手的糰狀
*地瓜粉可以保留一些視乾濕程度添加



















5.地瓜麵糰分成小塊分別搓揉成長條狀
6.切成約1cm寬











7.油鍋中倒約200-300g的液體植物油,加溫至120度c
8.地瓜麵糰放入
9.用鍋鏟稍微翻攪一下避免麵糰沾黏在一塊
10.麵糰開始膨脹就用鍋鏟擠壓麵糰,一邊壓一邊滾動
11.約滾壓5-6次將麵糰炸至金黃色即可撈起
12.冷吃熱吃皆可






















補充:
1.糖的份量可以視地瓜的甜度自行增減
2.地瓜粉也可以使用樹薯粉代替 英文:Tapioca flour,馬來文叫tepung ubi.
3.地瓜粉的份量請保留一些視乾濕程度添加
4.最好當天炸當天吃,放久或冷藏都影響口感



**炸製過程滾動擠壓動作影片參考 :







格友延伸做法 :


吳婉華
與老師分享~過年剛好有做,還有紫薯口味的,很成功唷~發現同一鍋不要放太多顆,會膨的比較大


Carol Huang
感謝老師分享零失敗食譜, 女兒說比夜市的還好吃 ^^

Nubes。純粹烘焙+烹飪的愉快
沒錯!上次那一大袋地瓜還有剩,加上週末超適合做罪惡甜點,吃到後面有點膩口時撒點話梅粉,超搭的啊































60 則留言 :

  1. carol姐~你超強的!
    這小點超好吃,外面買一包都吃不過癮,現在可以自己炸來吃到飽了。

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    1. 偶爾想吃自己做就不需要到夜市了~~

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  2. 終於等到老師分享這個小吃了~~
    我之前有自己做過~
    可是沒有很Q~而且下鍋後都會黏在一起耶!
    我有上網查過~有人分享要用低溫油炸
    可是一邊炸溫度不就會一直升高嗎?
    導致我第二次下鍋的都炸好黑@@
    老師有方法解決嗎?

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    1. 但是要轉小火
      溫度才不會升太高
      第一輪炸好若溫度太高
      就關火稍微等一下
      降溫再繼續炸

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  3. 老師請問如果要做芋頭口味的是把地瓜泥換成芋頭泥嗎?

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    1. 沒錯
      其實這就是芋圓的做法
      只是用炸的

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  4. carol老師你實在太強了...><只可惜...我怕油鍋,不敢做這個點心...

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  5. 老師,你好!你有做糯米卷的做法嗎?我想做給我的兒子吃,謝謝!

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  6. carol 老师你好,
    想请问老师你在2015年1月28日发文的有关草莓果粒果醬的问题。
    我最近想要做草莓果酱和蓝莓果酱,
    可是我是不大喜欢甜食的人,
    而且也想要送给正在减肥的朋友做生日礼物,
    希望可以做个带点酸甜的果酱。
    想请问果酱是否一定要甜的?
    想说要是我要做带点酸甜的果酱可以吗?
    是不是只要我减掉糖份或是多加柠檬汁就可以了?
    希望可以得到老师的回复

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    1. 當然可以將糖的份量減少或完全不加
      只是糖越少保存時間越短
      糖也增加光澤及黏稠度
      是可以看自己喜歡調整~
      減少糖的份量 增加柠檬汁都是沒問題的

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  7. 老師您好,
    想參加您的烘培課,但都沒烘培經驗,會不會上課趕不上呢?

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    1. 完全沒有做過也沒問題的
      我都會從頭教~~

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  8. 老師您好~想請問為什麼炸好的地瓜球會扁掉呢?謝謝~

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    1. 應該是油溫太低或是炸的時間不足~

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  9. 請問用甜菜根可以作嗎?

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    1. 應該也是可以
      但是甜菜根含水跟地瓜不同
      地瓜粉的份量要自行斟酌

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  10. 請問老師砂糖可以換成蜂蜜或楓糖嗎?

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    1. 可以
      但蜂蜜或楓糖含水份
      地瓜粉可能需要多加一點調整~

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  11. 我把地瓜当成金瓜T^T 不过味道也被不错 哈哈
    但是当我油炸时它们会突然弹跳起来 吓死我们了

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    1. 南瓜應該也可以做
      若水份高容易爆
      要小心~

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  12. Carol 老師,請問為什麼我的地瓜球會消風呢??丟到油鍋後又澎起來了 消風的狀態很像從來沒澎過似的
    一定要炸到快焦掉才不會消風

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    1. 是否太濕
      一開始溫度太低?
      而且要邊炸邊擠壓一下
      參考影片~

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  13. 老师,我做出来的面团太干。是否该加水?https://www.dropbox.com/s/oy4gbsblxvtqslv/Photo%20Nov%2022%2C%2012%2030%2001%20PM.jpg?dl=0

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  14. 老師,我今天也試做了,我用紫薯
    但我的麵團好像一直無法成團,很鬆散,這樣是太乾嗎?
    買不到地瓜粉我用樹薯粉代替,粉有需要先過篩嗎?

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    1. 若無法成團就是太乾了
      因為地瓜品種不同含水也不同
      建議可以多加一點水調整~

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  15. carol 老師, 我昨天做第二次, 前一次因為太乾, 第二次地瓜粉就加得比較少點, 結果下鍋後壓的時候
    扁下去後就上不來了,而且還和旁邊的黏成一團, 是因為地瓜粉加太少嗎?

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    1. 麵糰要膨脹成球狀才能夠壓
      不然剛放下去馬上壓就會沾黏~
      不是因為地瓜粉加太少~

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  16. 請問一下,地瓜是用黃的還是紅的,還是都可以呢?

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  17. 請問老師,我炸出來的地瓜球皮太硬,內餡好像太紮實,是那邊有問題呢?謝謝~

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    1. 炸的時間是否足夠
      有沒有順利膨脹?
      溫度若太高也容易炸的過乾~

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  18. 老師,請問怎麼炸地瓜球才不會撈起時含油太多呢?

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  19. Carol老師您好,請問如果想做其他口味的QQ球,如巧克力、草莓等,用巧克力粉要怎麼變成泥狀呢?還是就直接跟地瓜粉一起和勻就好呢?這樣比例要怎麼調整呢?謝謝您!!
    然後再請問老師,我的地瓜可以成糰,但是在揉成條狀時會裂開散掉一些些,請問這樣是太乾嗎?謝謝您!

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    1. 若要做其他口味
      是可以自行在地瓜泥中添加一些可可粉 草莓粉 抹茶粉等混合均勻即可~
      份量妳可以分次少量添加 直到顏色覺得ok
      太乾可以添加少許水調整~

      會散開表示太乾了~

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  20. 老師好~
    我是把老師食譜中的地瓜換為芋頭然後加入樹薯澱粉下去搓揉,在炸的時候依照老師的步驟,但我的QQ球在炸的時候會爆油(就是QQ球自己會到處亂噴,噴到鍋子外,油也會跟著到處噴,超級可怕的) 我把空氣壓出後,他就扁掉了,不會再膨起來,想請問老師這是什麼原因呢😭😭😭

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    1. 是否鍋子的油燒的太熱
      油溫不可以過高
      不然就容易失敗~

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  21. 老師好~
    請問一下麵糰做太多,拿去冰冷凍之後還能再拿來炸嗎?
    如果可以請問要退冰後再炸嗎?

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    1. 冷凍沒問題
      可以放室溫解凍再炸~

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  22. 老師你好~請問一下多做的麵糰可以冰冷凍保存嗎?
    如果可以冰,請問一下之後要如何使用,是先退冰至市溫再炸?還是?

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    1. 冷凍沒問題
      可以放室溫解凍再炸~

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  23. 老師您好 ,我是您忠實的讀者 ,多虧您無私的分享 ,讓我在國外依然能夠享受到台灣的美食 !
    想請教我在國外買不到地瓜粉與樹薯粉 ,是否可以用玉米粉替代 ?謝謝您 !

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    1. 謝謝你的鼓勵!
      玉米粉做出來會跟地瓜粉與樹薯粉完全不同
      沒有彈性的

      是否找的到木薯粉?
      一些東南亞的店應該會有賣


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    2. 好哦 !我再去找找看 ,謝謝Carol老師 !
      另外也多虧有老師您,讓我的義大利公公婆婆對我這個台灣媳婦刮目相看!其實,您的筆記就是我的小抄了!嘻嘻

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    3. 謝謝妳鼓勵~
      祝福妳在義大利幸福甜蜜!

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  24. 老师你好,请问如何保存多的面团?
    有几种方法?
    我试过了冷冻,但解冻时,面团就变绵绵了,全部粘在一起,味道也跑掉了
    我也试过放在室内,包着保鲜膜,但隔天就坏了,会不会是密封的关系?
    我也试过包着保鲜膜,放在冷藏,隔天没坏到全部粘在一起,味道跑掉了。
    请求帮忙!

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    1. 我是建議現吃現做
      不然味道一定有差異
      若當煙做的吃不完
      可以冷藏1-2天
      盡快用完
      冷藏前表面要沾裹一些玉米粉才能防止沾黏

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    2. 这样说要一粒一粒的粘贴?木薯粉可以?
      需要密封还是打开来冷藏?
      如果放在室内让他通风隔天就坏了?

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    3. 不需要一粒一粒的處理
      灑一些玉米粉或木薯粉
      抓一下就好
      參考影片中最後做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/07/taro-ball-sweet-potato-ball.html

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    4. 我尝试了你的方法打开来放去冷藏,拿出来时,表面不会出水黏黏,成功了。
      但在我炸当时,我挤压地瓜球时,地瓜球会很多一粒一粒的水份从里面出来,炸出来的地瓜球表面会变形,形成很多一粒一粒的泡泡在表面,会不会是因为我把糖换成蜜糖的关系?
      老师,请求帮忙解决方法

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    5. 妳試試地瓜球由冰箱取出後解凍回溫再炸
      應該會好一點
      蜜糖應該不會影響

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  25. 老師 我是不是油溫太高
    所以導致地瓜球爆炸呢
    炸的整個廚房都是
    地瓜球像爆米花一樣一個炸的還高

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    1. 是的
      炸的過程溫度不能太高
      中小火低溫慢炸

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    2. 炸東西都不能開大火
      要特別小心以免受傷

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