2015年4月16日 星期四

蔥爆豬肉絲
























青蔥絕對是廚房中最重要的材料,添加在中式料理中
除了去腥解膩還能調色增加整道菜畫龍點睛的效果。

別小看了青蔥的營養價值,含有鈣、維生素C、β胡蘿
蔔素及膳食纖維等營養素。而且還有殺菌效果的蔥辣
素,蘋果酸,能刺激食欲,幫助血液循環。


將大量的青蔥與豬肉絲快炒,蔥白甜又爽口,味道柔
和又濃郁,絕對是一道下飯菜。


蔥爆豬肉絲
約3-4人份



材料:
豬肉絲200g,青蔥5-6支,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,

醃肉絲調味料:
米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉1/2茶匙

調味料:
醬油1/2大匙,糖1/2茶匙

步驟:
1.豬肉絲加入醃肉絲調味料混合均勻醃漬20分鐘
2.青蔥洗淨切3-4cm段狀,蒜頭切片,紅辣椒切段











3.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將蒜片及紅辣椒放入炒香
4.豬肉絲放入,中火翻炒至變色
5.再將青蔥段放入混合均勻



















6.所有調味料加入,中大火翻炒2分鐘即可











補充:
1.調味請依照個人口味斟酌







































4 則留言 :

  1. 老師, 我有買麵點新手的第一本書, 我想做酥皮類的產品, 想請問老師, 不管是鹹點如鮮肉酥餅, 或甜點芋泥酥餅, 我做好後如果沒有要當天吃, 可否放進冷凍庫保存, 要吃的時再直接進烤箱烤(是否要退冰?), 還是需要先全部烤好, 再放到冷藏或冷凍保存? 另所有寫無水奶油的配方, 都可用豬油或無鹽奶油代替嗎?還是鹹點用豬油, 甜點用無鹽奶油?謝謝老師

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    1. 我還是建議先烤熟再冷凍保存
      吃之前解凍回溫
      噴點水再放烤箱中加熱

      無論甜點鹹點
      無水奶油的配方, 都可用豬油或無鹽奶油代替沒問題~

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  2. 請問老師 豬肉絲如果用胛心肉切成的肉絲 炒起來會不會不好咬

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    1. 這樣烹調都不會影響口感的~

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