2015年4月22日 星期三

蘋果派。apple pie - 實作影片


















蘋果派
8吋1個



內餡:
蘋果2顆約600g
細砂糖60g
肉桂粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
檸檬汁1/2顆
白蘭地1大匙

千層酥皮:
中筋麵粉200g
1/2茶匙(3g)
冰無鹽奶油120g
冰水85g

做法請參考 : 千層酥皮

*放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘
180度c再烘烤10-15分鐘,至表面呈現金黃色即可


apple pie


Ingredients :

filling :
600g apple
60g caster sugar
1/4t cinnamon powder
10g  unsalted butter
1/2  lemon juice
1T brandy

Pastry Dough :
200g plain flour
3g salt
120g  unsalted butter
85g cold water

refer : Pastry Dough  

 *Preheat the oven to 200°C (392°F)  20min 
                                 180°C (356°F)  10-15min

 實作影片 :




補充:
1.若擔心沾黏,烤模事先塗抹一層薄薄的無鹽奶油,再灑上一層
   中筋麵粉

























格友延伸做法 :






芮奕嫻
謝謝老師的食譜~~我成功了😀😀蘋果派~~





























37 則留言 :

  1. 請問老師影片無法在安全模式撥放要如何解決 謝謝

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    1. 你看一下以下的說明
      https://support.google.com/youtube/answer/174084?hl=zh-Hant

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  2. 請問Carol老師,蛋糕店有一種蛋糕,那種蛋糕外表淋著深紅色且很有光澤的淋醬,請問那個淋醬是什麼?如何製作呢?

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    1. 通常如果是顏色非常亮麗
      都是添加了一些食用色素
      這種醬料應該都是水果口味
      可能是由果汁 膠質(吉利丁) 糖 食用色素 等組合而成~

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  3. 老師,請問用烘王烤箱是放在上層還是下層烘烤?還有杯子蛋糕您是放上層還是下層烘烤?謝謝~

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    1. 可以直接放底層均勻板
      但上方均勻板可以抽掉幫助上色

      烘王烤箱杯子蛋糕
      我是放中間
      但上方均勻板可以抽掉幫助上色

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  4. 老師
    請問塔的麵團如果一次做比較多
    那要如何存放?第二次要拿出來烤的時候要怎麼用呢?
    還有請問做馬芬的那種6連模 烤的時候要和烤盤一起嗎?
    還是直接6連模放進去烤呢?

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    1. 塔的麵團如果一次做比較多
      包覆直接冷凍
      使用前回溫再擀開就可以

      直接6連模放進去烤就可以~

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  5. 老師你好 不好意思我初學者,想請教影片中黃色的塗料是蛋液嗎?酥皮冰了兩晚是否要先置室溫回軟呢?謝謝妳

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    1. 這是全蛋液
      妳可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_20.html

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    2. 酥皮冰硬取出不需要完全回軟
      稍微軟一點就可以試著操作~
      希望順利~

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  6. Carol老師請問,白蘭地是否有別的酒可取代?或是刪除有影響風味嗎?
    另外蘋果要是稍微薄片狀是否會造成軟爛影響口感呢?因為比較不喜歡塊狀~
    謝謝

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    1. 白蘭地其實可以用威士忌 蘭姆酒 都可以
      不加也沒問題
      蘋果切片狀沒問題~

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  7. 老師請問如果是六吋派模的話,內陷和派皮是多少呢?謝謝

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  8. 老師妳好,請問玫瑰花蘋果派的酥皮可以使用簡易千層派皮嗎?烘烤的溫度與時間要多久?麻煩老師了,
    謝謝.

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    1. 1.可以使用簡易千層派皮
      2.因為沒有實際操作 所以無法提供正確溫度與時間

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  9. 請問老師加檸檬汁的用意是?若沒有檸檬汁可以用什麼代替呢?不加可以嗎?

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    1. 加檸檬汁調整味道
      蘋果也不會氧化發黑
      沒有就直接省略

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  10. Carol老師,千層派皮影片不在了,是正常嗎?

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    1. 影片在ㄚ
      網址如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/pastry-dough.html

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  11. Carol老師,您好
    請問千層酥皮中的鹽是1/4茶匙?還是3克?(因為1/4茶匙的鹽只有1克多)謝謝...

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  12. 老師請問你的烤盤是分離式的嗎?

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  13. 老師~
    請問如果使用6吋/5吋的派模,烤的時間須縮短多少?

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  14. 請問加白蘭地或其他酒類的用意是什麼呢?

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  15. Carol請問這個派能夠冷凍嗎?冷藏或冷凍可以保存多久呢?

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    1. 冷凍是可以
      但是解凍後蘋果會出水
      底部派皮口感會變差~

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