2015年3月25日 星期三

訪客留言版-14

歡迎來訪~

本版做為"留言版"使用

無法找到相關文章回應問題時,請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期聯結搜尋

謝謝~


2015年01月31日~2015年03月25日的留言及回覆請參考

訪客留言版-13




2014年12月11日~2015年01月31日的留言及回覆請參考


訪客留言版-12




2014年10月23日~2014年12月11日的留言及回覆請參考

訪客留言版-11



2014年08月23日~2014年10月22日前的留言及回覆請參考

訪客留言版-10


2014年7月13日~2014年8月23日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 9


2014年5月28日~2014年7月12日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 8


2014年4月27日~2014年5月27日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 7
 

2014年3月27日~2014年4月27日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 6

2014年2月18日~2014年3月26日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 5 


2013年11月29日~2014年2月17日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 4


2013年11月28日~2014年1月01日前的留言及回覆請參考
 
訪客留言版 - 3


2013年11月2日~11月28日前的留言及回覆請參考

 訪客留言版 - 2

2013年11月2日之前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 1































200 則留言 :

  1. 老師您好
    想請問老師草莓塔若做成圓型的,請問可用蛋塔派模嗎?(或大概大小多少?)藍莓塔若做成跟草莓塔ㄧ樣大小也ㄧ樣嗎?此兩種材料份量需調整嗎?
    另外想請問老師~刮到於哪裡購買的?(因為好喜歡這種樣式的)
    謝謝老師!麻煩老師回覆了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約8吋沒問題~
      若蛋塔派模約可以做5-6個
      藍莓塔若做成跟草莓塔ㄧ樣大小也沒問題~
      份量約5-6個

      藍色括刀是在大創百貨買的
      不知道現在還有沒有~

      刪除
  2. 老師您好:
    之前買了總統牌鮮奶油因太多,因此拿來做鮮奶油麵包因,但做出來為何會沒彈性,還有剩下鮮奶油可以煮義大利麵嗎如何調理乭否告知謝謝您老師麻煩您了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是否添加過多?
      太油也影響膨脹

      鮮奶油可以煮義大利麵沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_12.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_29.html

      直接代替鮮奶
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_12.html

      刪除
    2. 老師您好感謝您的指導我會再試試

      刪除
  3. 請問老師,雞蛋糕鬆餅的食譜適合做成八或六吋的圓形蛋糕嗎?謝謝您。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      不過烘烤時間要延長~

      刪除
  4. Carol 老師妳好
    有個問題想請教妳,我把自製的鳳梨果醬跟鳳梨汁一起加入麵糰中下去打;後來做第一次發酵時都發不起來。
    請問老師,這要如何讓麵糰發的完美? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 新鮮鳳梨汁不可以添加在麵粉中
      不然蛋白質被破壞
      麵包是會失敗的

      刪除
    2. 果醬添加過多也會影響酵母發酵~

      刪除
  5. 老師妳好!
    因為因應超濕潤布朗尼買了18*18的烤模,請問要用這樣尺寸的烤模來做這款分蛋法的布朗尼,其配方比例應做如何的調整?
    謝謝說明!

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議直接將份量*1.5就可以~
      烤溫不變
      烘烤時間也許延長2-3分鐘~

      刪除
  6. 請問如果要用奶油乳酪做吐司要怎麼做呢??謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以將配方中的奶油或液體油直接用奶油乳酪代替~
      不過因為奶油乳酪含水比較高
      原配方的液體可能需要減少5-10g

      刪除
  7. carol老師您好:
    我第一次做蛋糕捲,我用您的戚風蛋糕的食譜去烤...170度烤15分,烤完有用竹籤戳一下,沒沾黏,可是等蛋糕冷後,發現蛋糕表面跟底下有點黏黏的,在捲蛋糕時,發現蛋糕好軟好軟,捲不起來,最後只好用折的了...是我沒捲過蛋糕,所以才會覺得蛋糕好軟嗎?,還是戚風蛋糕的作法不適合做蛋糕捲呢?還是是我的技術太爛....
    另外,老師的卡士達醬真的超級好吃,爽口又不油膩!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量~~

      刪除
    2. carol老師您好:
      我改換你的乳牛紋蛋糕捲配方在學做蛋糕捲,我把這個配方咖啡的部份省略,蛋糕冷後,然後改包卡士達醬,包新鮮草莓,烤出來真的好香好好吃,而且這個配方跟戚風蛋糕的配方比較起來,很好捲,可是出現一個問題...
      因為用卡士達醬的關係,所以做好的蛋糕捲要冰,但我發現,到隔天,蛋糕就會出現一點很小很小的小黑點,看起來是發霉,味道是沒有變,可是總覺得看起來很可怕,因為有些黑黑的...
      我保存方式是放在保鮮盒後冰入冰箱...可是才放一天就有小小的黑點...是我的製作過程出了問題嗎?還是我保存不當呢....另外我也有想到,是不是我的蛋糕沒烤的很透,造成水氣過重...因為我捲的蛋糕捲,比老師照片中的蛋糕捲扁一些(捲好後自動會扁掉)...如果是的話,我需要再多烤幾分鐘呢?我的烤盤一樣是35*24cm...
      還是是因為我不是用白報紙,是用烘焙紙呢?

      刪除
    3. 忘了說,我一樣是用170度烤15分鐘,烤出來都有竹籤試戳,不會沾黏,拍蛋糕都有沙沙聲,不過冷後表面(塗醬的那面),還是會有一點小小的黏手,蛋糕四邊其實也有一點小小的往內縮...
      sorry,我的問題好多,麻煩carol老師了....

      刪除
    4. 我可能發現我蛋糕那麼快發霉的原因了...應該真的是水氣太重,因為我烤完蛋糕後,沒有把蛋糕移出烤盤,是直接讓它在烤盤上一直到冷卻....

      刪除
    5. 天氣太潮濕是比較容易變質
      而且如果沒有烤透也容易長霉
      下一次再多烘烤幾分鐘試試~~
      另外烤盤鋪的紙不能是防沾材質
      不然蛋糕沒有支撐力 組織不會膨脹蓬鬆
      內部就不容易烤透

      刪除
    6. 謝謝carol老師~
      我今天去買白報紙了,後天再來試試~

      刪除
  8. 请问老师,香港点心“莎翁”要怎样做啊??

    回覆刪除
    回覆
    1. 有時間實際操作再分享
      謝謝~

      刪除
  9. 老師您好,請問您平時做那麼多種菜,那麼所需的配料、種類、以及分量,
    比如說鹽要幾T、醬油幾T,諸如此類的,我想請問老師做菜時是怎麼將他們記下的呢?
    畢竟種類那麼多不可能一一記在腦海中

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的熟練
      大多數材料要添加多少調味
      我心中都有一個基本的份量
      做的過程也會隨時記錄~

      刪除
  10. 老师,老师,请问无粉巧克力蛋糕要怎样做啊?看到电视一个外国甜点节目有教,看到只用鸡蛋和巧克力浆,但正确的材料分量却抄不起来T^T。。。。。请问老师可以分享吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有時間實際操作再分享
      謝謝~

      刪除
    2. 谢谢老师这么快就分享了这个蛋糕,成品真的好好吃^^!赞!

      刪除
  11. 老師您好!
    請問腰果.核桃類堅果放進麵包.蛋糕製作前是否需先預熟,還是直接生的就可加入?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果希望堅果比較香
      那就事先烘烤一下再加入~
      不然生的加也沒問題~

      刪除
  12. 老師您好!今天做了蛋白檸檬小蛋糕(烘焙新手變達人),加蛋白霜到奶油麵糊時,有分離現象,已分三次加,我應該用手動打蛋器,還是用膠刮比較合適呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 3次可以還是不夠
      分5次試試
      而且奶油要確實回溫
      不要太冰
      也不要攪拌的太軟
      加蛋白攪拌速度要快
      不然也容易分離~
      至於工具自己順手就好~

      刪除
  13. 老師您好:
    請問烤餅乾的過程中麵糰看起來水水的是為 什麼呢?
    然後在做餅乾時,該如何判斷麵糰是否出筋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 打發的鮮奶油會很快的消泡嗎?

      刪除
    2. 烤餅乾的過程中麵糰看起來水水的?
      有沒有照片?
      奶油如果回溫太軟或是蛋加的太快
      是比較容易油水分離
      是做我那一個配方?
      混合儘量快速 不要過度攪拌就不容易出筋
      若成品口感硬不酥鬆就是出筋了

      有確實打發的鮮奶油不會很快的消泡
      但要放冰箱冷藏~

      刪除
  14. Carol 暖心實作烘焙課 - 4.29-5.3 會在 Taipei,這個時間有課程嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      這一段時間"學學"剛好沒有排課~
      謝謝~

      刪除
  15. Carol老師,磅蛋糕若不加泡打粉ok嗎?其它配方要調整嗎因看您有的磅蛋糕也沒加,因自家作想健康些,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 你不想加泡打粉
      請參考我不加的方式製作~

      刪除
    2. 老師,你的orange pound cake有加泡打粉,若不加會有何影響呢

      刪除
    3. 這一款如果不加
      可以直接取消
      但組織會扎實許多
      不然就必須將雞蛋打發
      這樣才會比較蓬鬆

      刪除
    4. 老師,經2次奶油打法無法成羽毛狀加成品較硬後,今首次用全蛋打法做marble pound cake,困難如下-高速打8分後体机有成双倍多(有隨時保持鋼盆溫度),但打發後全蛋落下有紋但依不夠明顯(有參考老師的影片),又加打了2分鐘,看似有很shining有濃度,接著輕拌軟化奶油用1分鐘,再拌低粉,此時蛋液縮小了些,用和您一樣size的pan,掉入只有一半的量,不知為什麼?還好成品香又好吃。老師請問這樣做法我該在哪裡還是打蛋上改善呢?謝謝

      刪除
    5. 如果材料烤模都一樣
      但麵糊體積卻比較少
      那表示全蛋沒有確實打發
      混合過程也過度造成全蛋消泡
      這樣都會影響成品膨脹~

      刪除
  16. 老師
    請問餅乾製作中,有些烤好要悶10分鐘或烤箱中冷卻,有些要取出冷卻?
    這兩種對餅乾有什麼分別呢?
    麻煩老師,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

      刪除
  17. Carol老師您好,
    所謂的醒麵布是專門用在蓋在麵糰上發酵用的布嗎?我是用一般的平織布蓋在第二次發酵的麵糰,但是布會沾粘到麵糰不易清洗!我看老師都是在烤箱裡做最後一次發酵,但是要等烤箱預熱時,麵糰也是要蓋上布,以免水份流失吧?那是不是要用醒麵布蓋呢?還是可以用平織布蓋的話,沾到麵糰該如何清洗呢?不好意思,老師麻煩您的回覆了,謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰放在發酵布之前
      發酵布必須灑麵粉
      多灑一些才不會沾黏

      只要布是平面的都沒有問題
      至於清洗就是一般清洗方式
      我的布巾表面也是有一些麵糰殘留
      只要洗乾淨晾乾是沒有關係的~

      刪除
  18. 老師您好
    請問我的海綿杯子蛋糕口感有點Q,有點密(紮實),請問怎樣才能烤出鬆軟的口感?類似拜拜用那種圓圓大大蛋糕的口感?

    回覆刪除
    回覆
    1. 補充ㄧ下,我是用海棉杯子蛋糕文章裡巧克力口味分蛋法來製作。

      刪除
    2. 這一款沒有油脂是比較Q
      蛋白霜不要打太挺也會改善~

      這一款試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_12.html

      刪除
  19. 老師你好~先感謝您讓這麼多美好的食譜誕生,時常照著您的食譜動手做真的很有成就感 :)
    很冒昧的想向你尋求一個答案,我有份作業是要找一位心目中的典範,並寫出她對人才的定義是什麼?
    而我心中的典範就是老師,非常希望老師願意抽點時間予我回復,不好意思打擾了^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~
      謝謝你的鼓勵~

      我對人才的定義
      只要任何事都全力以赴 堅持自己的理想 不輕易放棄

      你參考看看~

      刪除
  20. 老師您好:
    這個基本泡芙外皮http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html#more
    您說若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再增加少許蛋液
    如果家裏剛好沒蛋了,那麼要增加的那一點蛋液,
    可以用水或牛奶代替嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果剛好沒蛋了,可以用水或牛奶代替都沒問題~

      刪除
  21. 老師~南瓜蔓越莓蛋糕(無蛋無奶配方)改成蛋奶配方該如何調整食譜,謝謝回答!

    回覆刪除
    回覆

    1. 南瓜泥150g,細砂糖40g,低筋麵粉150g,泡打粉1.5茶匙,
      無鹽奶油40g,雞蛋1顆,牛奶45cc,香草精1茶匙,蔓越莓乾40g,

      無鹽奶油事先加溫融化成液體
      所有程序都一樣~

      刪除
  22. 老師您好,我有在寶寶副食7—8寶寶麵包發問如下,再煩勞老師撥空回覆,感謝

    老師,請問這配方改成這樣可以嗎?謝謝
    高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,天然酵母10g,全蛋1顆,冷水50g

    回覆刪除
    回覆
    1. 2015年3月28日 下午12:17已經回覆了
      天然酵母是自己水果培養的還是塊狀新鮮酵母?

      若是自己培養的
      建議如下
      高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,天然酵母100g,全蛋1顆(50g),水10g(視麵糰乾濕度添加)

      若是塊狀新鮮酵母則沒有問題
      但塊狀新鮮酵母要先融化在配方中的液體中

      刪除
  23. 老师你好,
    请问老师可以分享纯优格蛋糕食谱吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是甚麼樣的纯优格蛋糕?
      是乳酪蛋糕
      還是海棉戚風蛋糕類?

      刪除
    2. 老师海面戚风类

      刪除
    3. 有機會我會嚐試分享~

      刪除
  24. 老師請問
    揉製饅頭約7-8分,是以時間判斷嗎?
    除了老麵揉完表面比較平滑,主麵團加入後,我揉的麵團都像月球表面,大小凹洞!但不黏手!
    這樣是正常嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 7-8分鐘是大約
      因為饅頭麵糰不需要揉至薄膜
      只要揉至不黏手 略為光滑程度即可
      有點凹洞沒問題~

      刪除
  25. 老師您好我是做這款提拉米蘇蛋糕 (慕斯餡無蛋配方) ,若是要做平板蛋糕我的烤盤是32cm*19cm材料大約要怎麼抓呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議你將材料直接*0.66666
      也就是使用2顆蛋的份量
      烘烤時間可以縮短1-2分鐘
      希望順利~

      刪除
  26. 老師好:
    我的廚房手做,都是按照老師的配方,很好吃,小孩也愛。
    我想做紅蘿蔔的饅頭,且想用老麵,可否麻煩老師示範呢?
    非常感謝您~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 我找時間實際操作再分享
      謝謝建議!

      刪除
  27. 老師您好,

    為何我做的法國麵包出爐後兩條的中間一小部份會相連起來,我沒有帆布做第二次發酵,但是我確認進爐前,它們是沒有相連的呢!但烤出來卻還是小連在一起了呢?是有其它原因嗎?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能妳要將麵糰放的再分開一些
      因為麵糰遇到熱就會膨脹
      所以放的太靠近就容易黏在一塊~

      刪除
  28. 老师,为什么一些蛋糕里要用冰的鸡蛋呢?那如果戚风蛋糕是不是也可以用冰的鸡蛋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考以下2篇文章有詳細說明

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      刪除
  29. 老師您好,我想請問煮義大利麵後剩的水可以做什麼呢?還是您平常也是倒掉? 我平常是加一些湯汁再麵裡面,想知道有其他用法嗎? 謝謝~~^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 通常我會使用少許添加在醬料中調整醬汁濃稠度
      但大部份也是倒掉
      當然如冷卻後也可以添加在麵包中代替液體~

      刪除
  30. 老師你好,請問全麥蛋餅皮要有QQ的感覺,吃起來更有嚼勁,比例要怎麼調整? 謝謝!

    回覆刪除
  31. 老師您好,我的戚風蛋糕烤後放涼會1.高度縮小約1/4
    2.側面某—小段會往內凹陷—些,整個蛋糕往一邊傾斜(輕微)
    請問是什麼原因呢? 麻煩老師了,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 先說明一下是做我那一個配方
      在過程中有沒有任何操作與我不同的地方
      有無更改材料?
      使用多大烤箱? 發酵時間多久?
      烘烤溫度 時間?
      有無組織照片?
      我必須多知道一些才能夠判斷回覆

      刪除
  32. Carol老師.簡易黑糖發糕請問老師.黑糖水加到麵粉裡的時候會不會起泡泡呢.如果糖水還是熱的情形就加入麵粉理會如何呢.因為我今天做還是沒有發.我想到可能的就是一個是我可能黑糖水還沒完全冷卻就加到麵粉裡了.倒入之後就起了很多泡泡.等到要蒸的時候泡泡沒有了.是不是這個因素呢.還有就是我蒸的容器.我是用不鏽鋼碗.還是該用磁碗呢.老師謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 黑糖糕是利用泡打粉及小蘇打來膨脹的
      泡打粉及小蘇打是遇到熱就會開始產生作用
      所以黑糖液一定要冷卻才可以加入混合
      不然一遇到熱的材料就開始冒泡 都作用完了
      進烤箱一定無法順利膨脹

      刪除
    2. 不鏽鋼碗或是磁碗都沒問題~

      刪除
  33. Carol老師妳好
    請教2個問題:
    有些書上杯子蛋糕中會加搭搭粉,是否能用泡打粉取代
    烘焙用的杏仁粉沒用完放冷藏大概能放多久(如果超過1年是否還能用)

    回覆刪除
  34. Carol老師你好!我想問中高低麵粉如果我兩星期還沒使用完,只是用密實袋封好存放在室溫,沒有放入冰箱冷凍存放,這樣會否有問題?因為我聽說這些麵粉很容易長蟲,但不清楚是怎樣形成,所以煩請老師指教一下。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是材料行購買分裝麵粉
      建議10天內沒有使用完就要放冰箱冷藏保存

      若是超市購買的小包裝麵粉
      建議開封後密封放保鮮盒15天內使用完
      沒有使用完就要放冰箱冷藏保存

      刪除
  35. Carol老師妳好:
    請問蛋糕的鮮奶油裝飾,想要有橘黃色的鮮奶油作擠花造型,但不想使用色素,可以怎麼做呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 要天然黃色不太可能
      南瓜是可以
      但因為鮮奶油本身液體就高
      若要添加有顏色的材料也只能少量 不然打不挺~
      但少量添加又不明顯

      刪除
    2. 老師,請問那使用芒果泥呢?或是芒果卡士達醬可以擠花嗎?

      刪除
    3. 芒果泥跟使用南瓜意思是一樣的
      天然的東西顏色都沒有辦法這樣明顯
      這是沒有辦法的事
      所以才會添加色素

      卡士達醬濃一點可以擠花

      刪除
    4. 所以請問如果芒果卡士達醬要做成像打發鮮奶油那樣的口感,是不是只要把打發鮮奶油跟芒果卡士達醬混在一起即可?比例大概多少?以及有什麼要注意的嗎?

      刪除
    5. 參考這一篇試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post.html

      刪除
    6. 謝謝carol老師細心回答~最後再請教連結中的鮮奶油卡士達醬,我要使用芒果泥是把A材料中的牛奶部分用芒果泥這樣嗎?如果是的話,請問牛奶跟芒果泥的比例大約是多少呢?還是A材料可以直接用芒果泥取代?

      刪除
    7. 液體的部份可以全用芒果泥代替
      不過因為果泥還含了一些纖維
      所以不一定份量與牛奶完全相同
      也許要斟酌多加一點~

      刪除
    8. 謝謝Carol老師~

      刪除
  36. 老師:
    我做了幾次海綿杯子蛋糕,有ㄧ次蛋糕表面黏黏的,感覺像沒熟,但裡面吃起來還ok
    請問為什麼會黏黏的?
    烤箱內放比較滿有差嗎?而影響溫度嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕表面黏黏的
      表示溫度太低或是烘烤時間不足

      如果放的成品比較多
      溫度一定會不足
      要再調高試試~

      刪除
  37. Carol老師 您好
    我最近想做一份覆盆子巧克力慕斯送給班導師
    如果我把杏仁蛋糕換成甜塔皮 把幕斯和果凍填入烤好的塔皮內
    另外將原來的最底層的巧克力慕斯改成藍莓慕斯(把覆盆莓慕斯的覆盆子改成藍莓)
    因為身為學生 製作時間不多 如果最底層的藍莓慕斯只冰3小時半凝固(您的食譜上寫要冰5到6小時凝固)就疊上蔓越梅果凍和覆盆莓慕斯
    您覺得這方法可行嗎?會有什麼缺點嗎?

    另外請問您 7吋高5公分的圓模 甜派皮配方要如何算(我是想參考您2014 3 18的藍莓乳酪塔的甜派皮)
    拜託您了!!我快畢業了 想要回饋老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 把幕斯和果凍填入烤好的塔皮
      原本酥脆的塔皮是會變的溼軟
      不在意就沒問題

      慕斯要冰的夠才會凝固
      若沒有時間
      建議直接放冷凍3小時半
      是可以縮短凝固時間

      藍莓乳酪塔的甜派皮材料
      應該可以做7吋沒問題~

      刪除
    2. 感謝老師為我解答

      刪除
  38. carol老師您好...
    我想問一個好像很白痴的問題...
    麵粉(無論高、中、低筋)、酵母、糖、香草粉、可可粉...乾果這些...
    沒用完要如何保存...
    如果一個星期做1-2次,或一個星期做4-5次,保存方式有不同嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html

      刪除
    2. 原來麵粉要冰><,我一次都買三公斤(五台斤)裝的....用不完就用榢皮筋綁起來丟在桌上而己...那我的麵粉是不是壞了呢><~~~

      刪除
    3. 如果使用不是很頻繁
      儘量買消包裝比較好
      我只是比較保守的狀況
      只要沒有長蟲 沒有異味是沒有問題的
      但最好放冰箱~

      刪除
  39. carol老師你好!如果我在夏天做這款千層酥皮麵團,在冷氣房下操作是否容易些和成功率較大?

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度越低溫的地方製作會越順利~

      刪除
  40. 你好~
    請問為什麼杯子蛋糕中不用使用到牛奶
    可是戚風蛋糕跟馬芬去需要使用牛奶?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用不使用牛奶是看個人喜好
      蛋糕中的液體都可以依照個人喜好用牛奶或水來代替

      刪除
  41. 老師:4/2純素巧克力蛋糕豆漿換咖啡液,那可可粉要換成等量的咖啡粉嗎?也就是做咖啡口味除了加咖啡粉8克之外.液體部分要用咖啡液或水豆漿都可嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實不需要
      除非你希望咖啡味比較重~
      若要咖啡味重
      無糖可可粉用低粉取代
      另外添加1.5茶匙的即溶咖啡粉
      先融化在咖啡液中就可以

      刪除
  42. 我買了老師出的「原味」這本麵包書~
    認真研究了一下,好像中種法,做出來的麵包也不容易老化
    想問老師,如果直接法、中種法、湯種法、老麵法,四種來比較,
    哪一種的麵團會比較不容易老化呢?
    直接法應該是最容易老化的吧0.0....
    雖然我都是用這種...因為我的技術還不夠純熟...

    回覆刪除
    回覆
    1. carol老師您好:
      另外想問這篇:家用烤箱使用注意事項 http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html#more
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      歐式麵包都會一大顆放進烤箱烤,我之前烤盤都放在正中間,所以膨脹起來後,我會用錫鉑紙檔住上方,以免麵包上層焦掉,可是...好像因為現在天氣比較熱了,麵糰都發的太大了...如果我想改成放在下層,我下火溫度要調整嗎? 之前放中間的話,麵包底部其實烤的很漂亮,如果放在下層,很擔心會焦...還是我需要測試一次呢?

      刪除
    2. 其實只要液體添加的足夠
      我覺得麵包都不會難吃 都會鬆軟
      至於那一種方式最好
      就看自己試做來選擇

      如果麵包體積大
      可以將烤盤往下層放
      但是下層溫度要稍微調低一點
      若無法單獨調低
      那建議多墊一層烤盤防止溫度過高

      刪除
  43. Carol老師請教您,目前我想購買攪拌機,在您的書上看到您是使用K牌的升降式攪拌機,我在烘焙展有看到 ,但推展的是抬頭式,詢問一些使用過的網友,得知抬頭式的卡榫會有慢慢脫落的狀況,所以想改買升降式,不知到目前為止老師在使用上有無不便利,請幫忙提供意見,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 針對ka升降式攪拌機
      我使用10多年是沒有任何問題
      不過一定要注意攪拌重量不能超過650g
      以免機器負荷過重損壞馬達

      歡迎來訪~

      刪除
  44. 老师,如果戚风蛋糕烤出来会凹下去是里面没烤透的话,可以再放回烤箱烤吗?会有用吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種情形多是麵粉產生筋性造成
      麵粉混合過程過度攪拌
      所以蛋糕組織回縮嚴重

      下一次蛋黃麵糊混合粉的時候不能一直攪
      時間要短
      混合蛋白霜要使用切拌方式
      才不容易出筋

      有破洞有可能是麵糊太濃稠
      也有可能是使用麵粉蛋白質筋性高比較吸水
      所以可以斟酌添加5g的牛奶或水

      麵糊太濃稠倒入模中
      可用一根筷子延烤模攪拌一圈讓麵糊均勻
      比較不會出現大孔洞
      建議參考我的實作影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html

      真的沒有烤透馬上放回烤箱也許有幫助
      但離開烤箱超過1分鐘就沒有幫助

      刪除
  45. carol老師你好!我不知道為甚麼在烤好可頌期間,內裏的奶油不停出來,請問甚麼原因導致這樣?

    回覆刪除
    回覆
    1. 多少會出一點油是正常的
      但如果冒出非常多
      都流到烤盤
      應該是最後發酵溫度太高
      奶油軟化了
      烤箱溫度也可能太低了

      刪除
  46. 老師您好:
    請問豆渣地瓜高纖餅乾中的地瓜200克若改牛奶(液體),應該加多少呢?
    奶油可改植物油嗎?口感會影響嗎?
    麻煩您了,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要改為牛奶不能添加這麼多
      大概是添加30-40g調整
      要看一下麵糰濕度斟酌
      奶油可改植物油
      不過一定會稍微影響~

      刪除
  47. Carol老師你好
    請問要把相同重量(假設7公克)的吉利丁從粉狀改為片狀使用
    那原本泡吉利丁粉的常溫水要改成同比例的冰水 而水要隨著泡軟的吉利丁片加入其他材料中嗎?
    還是需要把泡軟吉利丁片瀝乾再加入呢?
    懇請老師為我解惑

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果從粉狀改為片狀
      那不需要管冰水的份量
      冰水多一點比較好
      要能夠將吉利兵片完全浸泡的份量
      泡軟撈起將多餘水擠乾就可以

      刪除
  48. 老師請問
    我試作了桂圓蛋糕,覺得蛋糕口感比較濕潤,如果想要乾ㄧ點,是將牛奶減量嗎?
    另外請問,戚風蛋糕中的低粉都可以2/5以豆渣代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若成品組織太濕
      不一定是牛奶份量太多
      也有可能是麵粉混合過程過度攪拌
      所以蛋糕組織沒有確實膨脹造成

      蛋黃麵糊混合粉的時候不能一直攪
      時間要短
      混合蛋白霜要使用切拌方式
      才不容易出筋

      若真的太濕
      可以自行減少5-10g牛奶~

      是可以的
      但還是要注意整體麵糊濕黏度

      刪除
  49. 老師,是不是任何麵包都可以偷懶作成土司或不同花樣呢?
    我昨天再次作了土司,他在二次發酵時並沒澎脹到8分但也有6分左右,後來入烤表面都上色,但為何隔天吃時內部卻時有些糰沒熟還是麵粉糰呢!!是溫度控制不好嗎(180度烤約22-28分,表面上色後有放入烘焙紙在上端)

    回覆刪除
    回覆
    1. 基本上任何麵包麵糰都可以作成吐司
      但是吐司的發酵時間要注意
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      你是做那一款
      為什麼是使用180度烤約22-28分

      刪除
  50. 老師
    想請問
    海綿蛋糕跟戚風蛋糕在於口感上有什麼差別?

    回覆刪除
    回覆
    1. 海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _______________________________________
      海綿蛋糕 戚風蛋糕
      口感 鬆軟爽口孔隙較小 濕潤綿密孔隙較大
      打法 全蛋或分蛋 分蛋
      加粉 最後加乾粉 與蛋黃先拌勻
      粉量 多 少
      添加液體 少 多
      添加油脂 少甚至不加 多
      溫度 高溫時間短 低溫時間長
      烤模塗油 有塗抹油脂 不可塗油脂
      ____________________________________

      刪除
  51. carol老師您好:
    請問"冷凍比薩麵皮"http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_10.html#more
    麵團材料:高筋麵粉200g,中筋麵粉100g,冷水195cc,
    和"手工比薩"http://caroleasylife.blogspot.com/2007/10/blog-post.html#more
    麵團材料:高筋麵粉300g,黃砂糖1大匙,溫水190cc,
    兩種的麵粉量同樣都是300g,其中"冷凍比薩麵皮"還使用了三分之一的中筋麵粉,
    可是為何"冷凍比薩麵皮"的用水量反而還比"手工比薩"多呢?
    是因為"冷凍比薩麵皮"要經過冷凍及兩次烘烤的過程,所以水份要比較多嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉品牌不同 蛋白質也不同
      吸水率也會不同
      加上揉搓過程天氣冷熱
      搓揉時間長短都影響水份蒸發
      我做的過程都是以當時實際添加記錄
      所以不一定都一樣
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量就可以~





      刪除
  52. 老師您好 我想請問一下
    大理石乳酪蛋糕 烤完後 放涼,蛋糕周圍會跟烤膜分開 有道空隙,請問正是正常的嘛!?
    還是溫度太高縮腰了!?

    另外做了幾次蛋糕 有一點我很好奇
    打發蛋白加糖是為了增加蛋白的穩定性,
    那像大理石乳酪蛋糕、戚風蛋糕...等等之類需要蛋白分出來另外打發的蛋糕,
    為甚麼不把蛋黃糊中的糖加入蛋白內一起打發,
    而是要分開來?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕周圍會跟烤模分開
      烤太久是會造成這樣的情形

      2邊麵糊的糖都必須加
      甜度比較均勻

      刪除
  53. 老師您好
    我想嘗試自己做梅子,看了綠茶梅食譜,想到幾個問題,怕會失敗想先請問老師,
    1.若1.5公斤青梅,大約使用多大的玻璃罐?(還沒買罐子)
    2.可以不放綠茶糖漿,做成原味嗎?需要調整其他東西比例嗎?
    3.想做檸檬口味,放入檸檬片(擦乾表面),這樣會容易壞掉嗎?若可以,老師建議放幾個檸檬呢?(1.5公斤梅子)
    麻煩您了,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.大約5公升
      2.直接將茶葉部份取消
      3.可以添加檸檬片沒問題 檸檬片要沾到糖
      喜酸就放1整顆 不然1/2顆就足夠

      刪除
  54. Carol老师你好,

    请问荞麦面 (buckwheat noodles)可以自己做吗?谢谢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 若買的到荞麦麵粉是可以自己做~

      刪除
  55. 請問老師 活性乾酵母和速發酵母要怎麼換算呢?謝謝!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 參考此篇有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      刪除
  56. 請問老師烘焙新手第一本書中的"葡萄乾紅茶酥餅"材料:鬆餅粉可以用什麼 ... 請問老師此酥餅可用低粉+泡打粉代替鬆餅粉

    回覆刪除
    回覆
    1. 鬆餅粉可以用以下配比代替
      100g鬆餅粉=100g低筋麵粉+1/2茶匙跑打粉混合過篩

      刪除
  57. 請問老師,我最近在試作學校活動要賣的餅乾,但是
    1.不夠香,剛烤好是很香,但放久就不香了
    2.很乾
    3.不夠酥
    請問該如何改善呢?

    食譜比例:
    低筋麵粉240g
    蛋1顆
    細砂糖70g
    無鹽奶油100g
    巧克力豆40g

    上火200 下火180 20~25分鐘
    餅乾大小(烤好後)直徑約7cm,厚度約7mm

    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不是很清楚放久就不香的情形

      只能說自己用天然材料沒有添加香料完成的成品
      香氣其實不是很濃郁
      所以沒有明顯香氣是正常的

      至於不夠酥
      建議參考以下文章後方有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

      太乾的原因
      我的餅乾配方都沒有添加泡打粉
      所以材料中不會有太多液體的成份
      要達到酥脆就必須烤透
      不然餅乾是不酥脆的
      奶油越多也比較香比較酥鬆

      刪除
  58. carol老師您好:
    好像天氣愈來愈熱,麵包就會發酵的特別好,最近發現,麵包烤完會有一個味道,感覺是酵母味,好像沒有什麼麵粉的香味,加全麥麵粉好像麥香也會被壓掉,這樣是發酵過頭了嗎?還是我酵母比例沒抓好?(之前天氣冷,酵母都會忍不住多倒一點點)

    回覆刪除
    回覆
    1. 天氣愈熱酵母活動力越好
      所以如果照平時的時間有可能會發過頭
      這樣成品就會出現酒味或酸味
      你可以將酵母份量減少
      或是發酵時間縮短

      刪除
  59. 老師您好
    1.請問白報紙跟烘焙紙有什麼不同?烤餅乾時,我使用烘焙紙!那海綿蛋糕跟饅頭要墊哪一種?
    2.烤戚風蛋糕膨漲一邊高一邊低,是因為我沒畫線嗎?我使用圓形烤模!
    3.戚風蛋糕裡有一個大洞,約5公分,是哪個步驟沒做好?
    麻煩您了,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.白報紙是不防沾的 海綿蛋糕要使用白報紙 饅頭使用防沾烤紙
      2.沒有畫線 表面的膨脹是比較沒有辦法控制
      3.麵糊若太濃稠 倒入烤模中要用一根筷子延折烤模劃幾圈
      這樣可以避免麵糊中有大氣孔

      刪除
  60. 老師您好:
    想請問老師是否方便教我們日式鬆餅的作法.因為不想買外面的粉..朋友給的配方都有加泡打粉...不是很想用
    我喜歡老師的配方...希望老師有空時能否教我們日式鬆餅這款~~謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不加泡打粉的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_23.html

      刪除
  61. Carol老師.之前因為阿華田整罐硬掉了.我拿來做"巧克力布朗尼".照著老師的食譜.居然可以整罐用完.這次用新的阿華田.步驟五粉狀的阿華田加入奶油隔水加熱.可是怎麼阿華田變整塊.卻不能跟奶油結合了呢.
    還有想請問老師.想說讓布朗尼更蓬鬆.所以我把雞蛋打到發泡.在想說應該在巧克力冷的時候加入還是說熱的時候就可以加入呢.因為我每次加入整個蛋糕體就消泡了.
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 哇~
      我沒有使用過阿華田
      不過也許你要先加一點液體將粉狀的阿華田先融化
      再加融化的奶油
      試試看可否順利

      全蛋確實打發
      然後將降溫到體溫程度的巧克力加入比較不容易消泡


      刪除
  62. 請問老師:8吋的材料要改成六吋要怎麼算呢? 謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋的材料要改成六吋
      直接將配方份量*1.6就可以~

      刪除
  63. carol老師您好!
    之前有照著您的食譜做出蒸雞蛋布丁~也有成功做出焦糖液:)
    但是我是把焦糖液放在底下的,所以在加熱布丁液本體之後焦糖又融化變成液體了~
    有看過底下的留言發現你有貼另外一個yahoo的連結,可是現在他消失了:(
    我想請問在沒有噴槍的狀況下,若是希望把焦糖作在布蕾底部,他有可能會是固體的形態嗎?
    還是只要在底部的這種因為經過跟布蕾液的混合造成水分變多,或是二次加熱所以他只能是液態的呢?
    謝謝!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 焦糖液放在布丁底下
      成品一定是化成液體
      沒有辦法是固體的形態

      若要做布蕾 脆焦糖是在表面
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/creme-brulee.html

      刪除
  64. Carol老師.我每次做蔥油餅.裡面都包得滿滿的蔥花.可是為什麼我包生的蔥花.等煮好吃起來都有苦味呢.謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是因為煎的太焦出現苦味嗎?

      刪除
    2. 可是蔥是包在裡面的.沒有接觸鍋面阿.皮沒有焦.就是裡面的蔥吃起來苦苦的.

      刪除
    3. 這樣就奇怪了
      因為我從沒有吃過蔥是苦的
      之前有這樣的情形嗎?

      刪除
    4. 有阿.我是覺得只要我包的是生的蔥.等到煮好吃起來就會苦苦的.就不知道為什麼會這樣.

      刪除
    5. 真的好奇怪
      我還沒有遇到同樣的情況~

      刪除
  65. Carol老師,我看到您很多烤蛋糕的時候都有用到白報紙,我現在人在美國,實在找不到白報紙,身邊只有錫紙跟parchment paper. 我想問一下,這兩種紙當中哪個可以取代白報紙?
    謝謝!!!

    回覆刪除
  66. 老師妳好,

    請問檸檬屑要如何保存?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以冷凍保存
      但綠皮的冷凍會變青黃色~

      刪除
  67. carol好~最近買了麵包機
    重量選擇有400克/600克
    如依照你的一般麵包食譜
    跟麵包機食譜
    是不是選400克的就好了呢?

    謝謝:D~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果總重量低於500g
      建議選400克
      高於500克 建議選600克

      刪除
    2. 謝謝carol!
      已嘗試你食譜,真好吃~
      有機器真的很方便 比自己手揉的還好吃:P

      刪除
  68. 老師:請問一下,您配方中:自製新鮮乳酪,
    請問它做好後,可以冷凍保存嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不建議冷凍保存 會油脂分離
      冷藏比較好~

      刪除
  69. 老师,请问可以分享红丝绒蛋糕或芋泥慕斯蛋糕的食谱吗?我想做来送给妈妈做母情节蛋糕~\(≧▽≦)/~,希望我的要求不会太过分(>_<)

    回覆刪除
    回覆
    1. 是沒有問題
      但是我最近這2-3星期比較忙
      可能沒有時間做
      我不敢保證一定可以
      但如果未來有機會一定分享~

      刪除
    2. 好的好的,谢谢老师,什么都难不倒您,老师好棒^^

      刪除
  70. 老師您好:想請問老師我的麵包烤好後會發現氣孔比較大,口感也比較不鬆軟,是不是我揉麵的過程有問題呢?因為我媽媽手有點嚴重了~所以都用麵包機代替揉麵!該怎麼改進好呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 酵母份量可以減少一些
      或是發酵時間縮短一點
      應該就會改善~

      刪除
  71. 請問為甚麼用鬆餅機(有翻轉)做出的鬆餅 上步格子狀不完全?
    是因為倒入太少嗎?還是沒有膨脹發起來?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果上方格子不明顯或不完整
      一是麵糊份量太少

      二是麵糊沒有膨脹
      可能是泡打粉份量太少或是全蛋分蛋沒有打好

      刪除
  72. Carol老師.我今天做"清蒸肉圓".老師.請問我把在來米粉跟太白粉混合之後.加入熱水就整個結塊.老師請問我是該等水冷再加還是水太少呢.我攪拌後並沒有像老師照片裡那麼滑順的粉糰.
    還有我要包的時候.粉糰各自獨立.都沒辦法黏起來.一蒸就整個分開了.
    老師我那做錯了呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. 不知道是否是材料本身的問題
      你使用的在來米粉跟太白粉品牌為何?

      刪除
  73. 老師
    請問小西餅室溫放隔天,表面會變濕軟嗎?請問要如何保存及天數?
    濕性發泡跟乾性發泡中間有什麼判斷方法嗎?因為我是新手烘焙,有點難拿捏!



    回覆刪除
    回覆
    1. 這個原因是沒有確實烤透
      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      保存方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

      濕性發泡跟乾性發泡分別
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      刪除
  74. carol您好:
    想請問如果家裡的烤箱是小型的,烤盤只有27*24cm,也可以做蛋糕捲嗎?看了您的配方覺得很心動,想來試試看又怕烤盤太小不成功!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以的
      但份量要減少
      你想做那一款
      我幫你算適合的份量

      刪除
  75. 請問台中有可能開課嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在沒有這樣的規劃
      謝謝~~

      刪除
  76. Carol老師妳好:
    在妳的書裡有一道"咖啡戚風蛋糕",其中材料"卡魯哇香甜咖啡酒20cc",請問有沒有其他材料可以代替呢?
    或者直接省略是不是蛋糕就沒有咖啡的味道了,請問"咖啡酒"要到那裡購買呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡魯哇香甜咖啡酒可以在大賣場的酒區找到
      沒有也沒關係
      用蘭姆酒10cc+咖啡液10cc混合均勻就可以

      刪除
  77. Carol老師 可以請你幫我看看為什麼會變成這樣嗎?
    完全沒有分層....
    我第一次做的時候有成功(以下是食譜)
    蛋黃鍋:
    無鹽奶油 60g
    蛋黃 2顆
    細砂糖 70g
    可可粉 20g
    低筋麵粉 50g
    水 7g
    牛奶 250g

    蛋白鍋
    蛋白 2顆
    鹽巴 少許

    後來我把可可粉換成等量的抹茶粉之後就變成照片那樣了
    https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/11195443_946679935383457_1620402193_n.jpg?oh=19ce0dbe79e3a220744a2f15b4bc8731&oe=5541ED1C&__gda__=1430318284_5329157670301e19585539421d99b1e0
    請您替我解答><

    回覆刪除
    回覆
    1. 這不是我提供的配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_30.html

      我也沒有實際操作你的份量
      每個人做法習慣皆有差異,只能就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆,
      恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。
      請詢問原po比較適合 也才能知道原因~

      刪除
  78. 請問要如何讓鬆餅(非比利時做法)有表皮酥脆的口感呢??
    而且放涼仍然是脆的(之前做放涼後都變的乾乾軟軟的)

    回覆刪除
    回覆
    1. 是做那一款?

      若是這一款應該是脆的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_17.html

      刪除
  79. 請問若有加泡打粉了是不是就不用打發蛋了呢?
    如果都做口感是不是比較好?

    回覆刪除
  80. 老師~
    輕乳酪蛋糕我烤50分,竹籤沾黏沒有液體,有些顆粒黏著,這樣是有熟嗎?我發現蛋糕很軟而且濕潤濕潤的但沒有看到水餒,這樣是正常的嗎?摸起來有點濕濕的,沒熟? 摸壓的時候有沙沙聲音

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要沒有液體沾黏
      稍微一些顆粒是正常的
      應該都烤熟了

      輕乳酪蛋糕組織是非常濕潤柔軟
      若希望再乾一點
      延長烘烤時間也沒問題

      刪除
  81. Carol老師.我昨天做饅頭.照著老師的食譜.可是我每次做都覺得在賭的感覺.不知道怎麼判斷第二次發酵已經可以了.
    昨天天氣比較熱.我第二次發酵我才放不到20分鐘.就都東倒西歪了.有兩倍半大.蒸出來的饅頭很快就縮的皺皺的.是很皺喔!口感很像在吃紙的感覺.
    老師怎麼判斷第二次發酵完成會比較精確呢.還有我昨天也多蒸了5分鐘.老師如果蒸比較久的話會怎麼樣的情形呢.
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 酵母做的成品是比較不好控制
      加上我沒有添加泡打粉
      所以會增加困難度
      饅頭包子類的成品麵糰儘量不要太濕
      液體控制在60%左右
      也比較能夠蒸的漂亮
      我覺得蒸到表面出現透明狀
      很有可能是麵糰水份太高
      下一次減少一些再試試
      天氣熱也可以縮短發酵的時間
      多做多練習
      仔細記錄一定會越來越順利~
      蒸的久是沒有關係

      刪除
  82. carol老師您好:
    昨天的留言不見了...好像我申請的gmail有點問題,所以我又來留一次...
    想請問一個問題,我烤的吐司,都不像老師烤的,或是外面的吐司一樣,有很漂亮的外皮...
    有帶蓋,整個吐司都是白白的,
    沒帶蓋,上面烤10分鐘後就上色了,要蓋上錫箔紙,但吐司模裡的還是白白的
    是不是因為烤的白白的,所以香味就少了呢?
    我該如何改善呢?
    我的是家用烤箱30L的(晶工jk7300)
    還是這是家用烤箱跟專業烤箱的差別...

    另外,昨天做麵包有點挫折...
    昨天媽媽的朋友,用panasonic的麵包機,做了吐司給我們吃
    做出來的吐司又香又甜又軟,顏色又漂亮...
    剛好我昨天也有做吐司...
    但我的吐司顏色白白的...香味少了一些...
    因為想包果醬,就做無糖的...
    結果感覺很不好吃,又不美觀...
    整個心情好挫敗...
    手工的比不上機器...
    好難過><
    雖然是我亂改比例造成的(減糖)...
    可是口感上跟香味...也是比不上機器...

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有上色
      有可能是溫度太低
      或是麵糰過度發酵了

      如果烤箱溫度太低
      可以直接將溫度調高
      表面覆蓋鋁箔紙避免上色太快

      手工做並不會影響香氣
      只會跟柔軟度有關
      你要看對方添加的材料
      若奶油高 糖多 有蛋
      這些材料都會影響味道跟香氣
      麵包體沒有添加糖
      當然味道不足
      沒有加糖的麵包面糰也比較不上色

      如果單純只是植物油 糖也少 沒有蛋
      相對香氣也比較不足

      柔軟度是添加液體多寡來決定
      同樣的配方材料
      我用手工做或麵包機來操作
      只要注意液體的添加
      口感及味道是一樣的

      刪除