2015年2月9日 星期一

鮮奶抹茶麵包。麵包機
























氣溫下探至10度c,空氣中冰冰冷冷,實在冷極了
。天氣冷在廚房揉麵甩麵做麵包就覺得辛苦,偷個
懶丟給麵包機代勞。

淡淡一抹綠,微微的甜,吐司柔軟又有彈性,早餐
配熱牛奶最對味。



鮮奶抹茶麵包。麵包機
約455g



材料:
高筋麵粉250g,抹茶粉2茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙(1g),無鹽奶油15g,鮮奶170g,
速發酵母1/2茶匙(2g),

步驟:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫切成小丁狀
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (液體 - 糖鹽 - 粉類 - 固體奶油 - 酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)



















7.烘烤完成後將麵包倒出
8.放在鐵網架上放涼
9.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
10.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥



















補充:
1.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 
7.液體多寡可以 自行依照麵粉吸水率增減

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助



如使用 Active Dry Yeast
份量要增加至5g
配方中的牛奶先加溫至35度c左右
再浸泡在配方中的溫牛奶中5分鐘
然後再倒入麵包機中



 























格友延伸做法 :


Tong Ying Zhu
整形改成餐包































65 則留言 :

  1. carol:
    一直不解我麵包機上重量選擇有1.5磅、2磅,
    是指成品重量還是麵粉重量?那我要烤1.5磅配方如何?

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    1. 1.5磅是指所有材料加起來的重量

      1磅=450g

      1.5磅可以將我份量直接*1.5

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  2. 我買過綠茶粉, 可是沒有綠茶的味道

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  3. 請問carol
    此款麵包如何用烤箱製作?
    真的好想吃抹茶麵包阿

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    1. 12兩土司模
      建議將份量直接*1.12

      不帶蓋 170度c烘烤38分鐘
      帶蓋 210度c烘烤40分鐘

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  4. 您好我有買了您兩本書,其中一本是麵包機新手的第一本書,我想請問您書中的液體(水'牛奶)都是指重量(g)不是cc是嗎?像這份牛奶食譜中的牛奶是170g不是170cc,以上是我的問題,謝謝

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    1. 為了簡單統一
      都以g來標示

      不過牛奶170g也差不多=170cc
      可能會稍微有誤差
      但不會差異太多

      書中都有說明
      若覺得麵糰太乾
      可以自行斟酌添加液體

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  5. 請問CAROL老師:

    大家源這台和胖鍋哪种比較實惠好用呢?

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    1. 2台我都使用過
      其實都可以
      麵包做出來都很不錯~
      你可以依照自己預算 外觀喜好 來決定~

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  6. 牛奶可以換成水嗎?

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  7. Carol老師您好! 請問抹茶粉可不可以換成無糖可可粉?其他材料份量是否一樣? THX!

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    1. 建議如下
      材料:
      高筋麵粉240g,無糖可可粉15g,細砂糖20g,
      鹽1/4茶匙(1g),無鹽奶油15g,鮮奶170g,
      速發酵母1/2茶匙(2g),

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  8. 老師 安安 請問我是用胖鍋 但吐司高度沒有很高 但重量有450g 為什麼啊 需要延長發酵時間嗎 謝謝喔

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    1. 每一台麵包機設定發酵溫度都會不同
      所以同樣的食譜配方不同麵包機做出來會稍有差異
      胖鍋的鍋身稍微寬一點
      所以相對大家源也會矮一點
      我做也是這樣
      但是不影響麵包鬆軟度

      如果希望麵糰高一點
      一開始可以將妹方中的液體改為溫的(約35度c)
      其他材料都不要使用冰的 都要室溫
      烘烤顏色選擇 "深"
      這樣也會改善~

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  9. 請問在cosco買的cream cheese過期2個月還可使用嗎?另外鮮奶油未開封過期1個月可使用嗎?

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    1. 如果沒有變色就沒問題
      若表面出現紅色綠色的斑點
      建議切掉再使用~

      沒有開封而且一直有確實冷藏就沒問題
      但建議開封後快點使用
      可以做發酵奶油
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post.html
      或做司康
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html
      或做麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post.html
      或做乳酪蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/no-bake-cheesecake.html

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  10. 老師 安安 我又來啦
    我有買麵包機新手的第一本書
    書中說要選擇適合的烤色 那是要選那一個
    如何判斷設定呢
    謝謝喔

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    1. 妳可以先依照麵包機的設定先選擇烤色"中"
      然後再依照成品來做調整
      如果成品太淺 下一次就選擇烤色"深"
      如果成品太深 下一次就選擇烤色"淺"

      糖份比較高的配方
      (糖約是麵粉的10%)
      那建議直接選擇烤色"淺"

      如果依照我份量
      時間大多是烘烤40分鐘左右
      但還是要依照成品調整
      若太乾就縮短至35-38分鐘
      不夠熟就增加3-5分鐘

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  11. Carol老师 早安! 您好! 请问为什么我抹茶面包的青色没有您的深色呢? 是我的抹茶粉太久而退色了吗? 不可能是新加坡的抹茶粉和台湾的不一样的关系吧? 还有这个抹茶面包可以加核桃吗?

    其实我忘了在發酵過程的麵糰表面喷点水但口感还好。。喷点水会更松软吗? 谢谢! :)

    -KM

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    1. 其實抹茶顏色會跟購買的材料有關
      品牌製法不同就有差異~
      加核桃沒問題~

      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      麵包都會好吃
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣


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  12. 老師 安安 今天我有做抹茶鮮奶麵包
    但遇到了問題 請您幫我看是哪裡的問題 謝謝喔
    我用胖鍋 水合法+低溫發酵
    放冰箱11小時 退冰1小時
    #14發酵了100分鐘才9分滿
    #15 中色烘烤50分鐘
    因為倒不太出來 我又深色10分鐘
    但上層有凹陷耶 而且高度只有10公分
    是為什麼呢
    如果麵包不太容易倒出來是因為還沒熟的關係嗎
    謝謝喔 感恩

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    1. 我覺得退冰1小時 時間不夠
      麵糰可能還太冰
      所以會影響發酵
      成品就比較矮~
      你試試不要低溫直接做
      一定不同

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  13. 老師 安安
    早上切來吃口感好乾喔 沒有上次做的柔軟耶
    上次~水合法+行程1
    謝謝

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    1. 我覺得退冰1小時 時間不夠
      麵糰可能還太冰
      所以會影響發酵
      成品就比較矮~
      你試試不要低溫 直接做
      一定不同

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  14. 老師,如果放到帶蓋吐司模用烤箱可以嗎

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    1. 如果要做帶蓋
      所有材料份量要*1.12
      但是酵母份量不需要調整~
      210度 烘烤38-40分鐘

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  15. carol老師,您好
    我依照您鮮奶抹茶吐司的食譜 自行將食材分量乘以2倍後(奶油我用橄欖油代替) 但酵母粉用1/2茶匙(磅秤上卻顯出是7克) 用麵包王的麵包機進行烘焙
    結果 吐司在麵包機裡澎的很大 倒出來冷卻時 卻有垮下來的現象 吐司就變成歪七扭八的樣子了
    請問老師 是因為酵母粉的分量不對嗎?

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    1. 酵母粉用1/2茶匙應該不可能是7克
      我通常秤大約是2g 最多是3g
      磅秤應該有誤差
      或是單位錯誤

      酵母份量多就會發的很快也膨脹的很大~



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  16. 老師妳好:這款吐司我試做之後家人很喜歡,想請教如果抹茶味想更濃郁一些該減麵粉還是添加點水呢?
    另外想請問一下可以改成湯種嗎?比例如何調整?
    感謝老師(∩_∩)

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    1. 如果抹茶味想更濃郁一些
      可以再多加1倍份量的抹茶粉
      水酌量增加5g

      一湯種麵糊
      高筋麵粉17g,冷開水85g,

      二主麵糰
      湯種麵糊全部(約90g),
      高筋麵粉250g,抹茶粉3-4茶匙,細砂糖20g,鹽1/4茶匙(1g),無鹽奶油15g,鮮奶130-140g,
      速發酵母1/2茶匙(2g),

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  17. Hi Carol 老師您好 ,
    我也是Carol , 很喜歡吃麵包, 以前做過白吐司 ,還可以, 無師自通,後來因為上班太累了.
    但是實在太吸引我了,尤其在youtube看到您post的葡萄酵母,又引起我極大興趣, 想想周末也可以玩一下 .
    有一個問題請教 , 請問做一 次葡萄酵母可以放多久? 如何保存?
    請賜教!
    謝謝 !
    Carol

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    1. 天然酵母如果持續餵養
      是可以生生不息的
      我自己使用的天然酵母已經4年多了
      若沒有時間餵養
      可以放冰箱冷藏休眠

      歡迎來訪~

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  18. 請問 麵包機都有分幾磅幾磅,要怎麼選擇磅數呢

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    1. 家中人口2-3人
      可以選擇1磅以下
      3-5人
      可以選擇1.5磅

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    2. 老师 你好 我做了这鲜奶抹茶面包 小小一个 是我效姆放不好 还是 我选重量 500g是错的呢

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    3. 500g應該沒問題
      如果發的不好
      糖可以再多加5-10g
      配方中的牛奶不可以用冰的
      建議稍微加溫至35度左右
      這樣應該會改善~

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    4. 請問我不知道怎麼判斷材料相對的磅數…應該怎麼判斷才好呀

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    5. 1磅是450g
      所以500g也就等於1.11磅

      妳可以用這樣的比例來換算~

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  19. Carol 老師
    請問如果我使用的是乾酵母(active dry yeast),份量應該多少才對呢?

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    1. 如使用 Active Dry Yeast
      份量要增加至5g
      配方中的牛奶先加溫至35度c左右
      再浸泡在配方中的溫牛奶中5分鐘
      然後再倒入麵包機中

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  20. 老師,請問我一樣用麵包機烤但麵包都長不高,換酵母跟加酵母量都試過了,烤出來還是小小的,有移出來外面發酵試,大概要1.5-2小時才會發到標準高度,那是酵母問題嗎?

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    1. 可以告知我是使用那一台麵包機嗎?
      若使用麵包機本身附的食譜有這樣的情形嗎?
      可以給我一個麵包機本身附的食譜我幫你看看

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  21. 老师,请问你面包机里的绞拌器要几时取出呢?

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    1. 一般麵包機都有提醒添加果乾的提示聲
      再添加果乾提示聲結束 麵糰攪拌至完全停止
      這個時候就可以按下暫停鍵
      將麵糰取出整型並且將攪拌棒取下

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  22. 老师,想请问面包不加糖可以吗?因为想做无糖的~

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    1. 可以完全不加糖沒問題
      但沒有糖
      麵糰發酵會比較慢一點~

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  23. 老師您好!我想問一問關於用麵包機做全麥麵包,如果我把麵包機配方的300cc水和4茶匙奶粉直接換成300cc牛奶的話可以嗎?因為想要奶香味重些^^謝謝老師!

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    1. 如果要使用牛奶
      建議比水多加5-10g
      因為牛奶中還含有一些固體脂肪

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  24. 老師你好:想請教我的麵包機是國際牌BMT2000,這樣配方需要做調整嗎?還有烘烤上要怎麼轉換?謝謝^^

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    1. 我是覺得可以直接先試試
      不過牛奶的部份要依照你買麵粉吸水率來調整
      麵糰柔軟度要類似自己耳垂般
      烤色選擇中試試
      希望順利~

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  25. 請問老師、此配方如果不是用於麵包機可以嗎

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    1. 沒問題
      就依照一般手揉程序就可以~

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  26. 請問老師:我的麵包機烤出來的吐司腰部到底部皮都蠻硬的(頂部是正常軟度)而且長的不高,大概10公分左右,為什麼會這樣呢?

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    1. 我想先知道
      1.麵包機品牌
      2.使用麵包機附的食譜有這樣的情形嗎? 若沒有
      可否給我一個麵包機附的食譜讓我參考
      3.使用行程 烘烤顏色 配方
      4.之前做麵包有這樣的情形嗎?

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    2. 國際牌sd-BM1001(日本買的)使用原本附的食譜做出來也是一樣情況
      約3小時的サンドイツチ用吐司麵包食譜
      高粉250g
      奶油10g
      砂糖17g
      奶粉6g
      鹽5g
      水170g
      酵母2.8g
      目前做兩次用不同行程做出來的問題點是一樣的
      我有放入自動果實添加但量30g左右

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    3. 現在天氣是比較冷
      所以應該也影響酵母的發酵狀況
      可以將配方中的液體加溫到40度c左右
      發酵時間可以延長50-60分鐘
      糖多加5g 或改為蜂蜜
      也許可以改善~

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    4. 老師我的麵包烤出來的吐司外皮都很深色偏焦,行程有的無法選烤色,有辦法改善嗎?

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    5. 若外皮深色偏焦
      那就是麵包機設定的太熱
      可以將配方中的糖減少一些
      水多加一點
      也許可以改善~

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  27. 老師您的2本麵包機的書 我都有買 但是用東元製麵包機可以用嗎?
    另外可以請問大家的麵包機都很吵嗎? 還是國際牌的會比較安靜 適合深夜運轉嗎?
    希望一早有熱騰騰的麵包給家人吃

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    1. 謝謝鼓勵!

      任何麵包機都可以操作沒問題
      不過那一台攪拌的聲音比較小我就不清楚
      若是覺得深夜太大聲
      可以用較厚的紙箱或被毯包覆在麵包機周圍
      可以達到吸音的效果

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  28. 請問做出來像發糕是發酵過度嗎?我的麵包都是發了後又癱塌下來,包括免揉歐式麵包。

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    1. 是使用麵包機嗎?
      有可能是溫度太高
      麵包機又有保溫發酵設定
      你試試在發酵過程將麵包機內鍋取下 另外放室溫發酵
      不要放麵包機中
      直到烘烤的時候在放回麵包機中烘烤

      夏天溫度太高
      免揉歐式麵包會發的過頭
      所以發酵可以放冰箱冷藏
      比較不會發過頭

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