2015年2月4日 星期三

雞蛋沙其馬

























親愛的爸爸,您離開我們已經一年了。您最愛的書房
還維持著原樣,院子中的梅花依然開的茂盛,彷彿主
人只是出了遠門。

這一年,不曾遺忘任何相處的點點滴滴,思念一直都
在心中。我跟妹妹陪著媽媽努力的走過這些沒有您的
日子。媽媽將您的詩整理出版成詩集,在您溫暖的文
字中細細回味過往的一切。

您自由自在天地遨遊,我們都好,請不用掛心。






這是父親最愛的一款中式甜點,蛋味濃郁口口芝麻香
,適合配上熱茶一塊品嚐。




雞蛋沙其馬
20cmx20cm模型一盤

材料:
低筋麵粉230g,雞蛋2顆(淨重100g) ,細砂糖20g,
速發乾酵母1/2茶匙(約2g),溫牛奶(35度c)1大匙,
熟白芝麻2大匙(約20g),蔓越莓果乾16顆,

糖漿:
麥芽糖100g,細砂糖60g,冷水40g,

炸油: 300g

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.速發乾酵母倒入溫牛奶中混合均勻放置5分鐘











3.依序將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中
4.慢慢混合成糰狀
5.移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑
6.放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大



















7.桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面
8.麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出
9.將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉,
   然後折成多層
10.切麵刀切成約0.5cm寬的條狀
11.灑些低筋麵粉散開避免沾黏



















12.炸鍋中倒入約300g的液體植物油
13.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度
14.將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起
     瀝去多餘油脂備用











15.炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖
16.中火加熱混合均勻至細砂糖融化
17.轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火
18.將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻
19.再將熟白芝麻加入混合均勻



















20.模型中鋪上一層防沾烤紙
21.將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊
      *務必壓緊避免成品散開
22.放上蔓越莓果乾壓實
23.表面鋪上一層防沾烤紙,用擀麵棍用力來回擀壓平整



















24.切成自己喜歡的大小
25.用玻璃紙一塊一塊包起來即完成











補充:
1.成品室溫可以保存5-7天,冷藏可以1-2個月






































































































49 則留言 :

  1. 哇 原來沙其瑪是這樣做出來的! 謝謝妳的分亨
    要找時間來試試!

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  2. 老師您好
    請問可以用烤箱方式製作嗎?
    謝謝您

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  3. 您好,請問玻璃紙包要如何黏住呢? 謝謝

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    1. 玻璃紙包好用透明膠帶貼緊~

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  4. Carol老師你真的太讓我驚豔了!!!連沙其瑪都做得出來
    謝謝分享~~ :)

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  5. 請問這個口感是軟的還是酥脆的??
    個人比較偏好雖脆的~~

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    1. 這是比較軟的
      若要酥脆
      蛋可以減少一顆
      用牛奶代替
      炸的時間久一點炸乾一點

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    2. 如蛋一顆改用牛奶代替, 牛奶用50克, 對嗎?

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  6. 請老師研發非由炸沙琪瑪

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  7. 請問老師, 若不使用麥芽糖,還可以用什麼來替代呢?

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    1. 其實我建議使用麥芽糖最適合~

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  8. 您好,請問麥芽糖可用水麥芽代替呢? 份量是否一樣呢?

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    1. 水麥芽比較稀軟
      可能要多煮一段時間
      但建議還是使用麥芽糖最適合~

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  9. 超厲害的,連沙琪瑪都可以自已動手作。

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  10. 請問您是用甚麼油來製作的?是所有的油都適用嗎?感謝^^

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    1. 任何液體植物油都沒問題~

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  11. 老師您好,餅乾軟糖如要送禮但無封口機要如何包裝才不會回軟呢?謝謝

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    1. 放入待子中要密封
      膠帶貼牢~

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  12. 老師想請問一下!我有買"烘焙新手第一本書"我這兩天試做馬卡龍,想問:為何我照書上烘烤時間烤完後底部總是還會黏著烤盤紙,剝開來看底部還是會有一些地方是濕潤的!請問有什麼方法可改善嗎?

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    1. 每一台烤箱都有溫度差(即使同款)
      所以要自行依照自家烤箱調整溫度及時間
      如果還會沾黏
      表示烘烤時間不足
      可以多悶一段時間再出爐
      出爐後不要急著脫模
      讓餅乾在烤盤上冷卻再脫模也會比較順利

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  13. 雖然我的爸爸還健在, 但看到妳送給妳爸爸的message, 我亦深深感受到妳們對出外了的父親的掛念.....
    短短的文字,已充滿了妳們對父母無盡的愛.很是幸福!

    好! 我會嘗試跟你學做這道小甜食, 作為我對妳父親致敬!

    祝妳們倆姐妹, 及妳們摯愛的媽媽健康快樂!

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  14. 老師 請問麵團光滑是揉均光滑還是3光呀?
    需要有薄膜嗎?
    油少一點會影響口感嗎?

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    1. 麵糰材料中並沒有添加任何油脂~
      不知道 "油少一點會影響口感嗎"是指甚麼地方

      炸油份量你可以自行斟酌
      只要你自己覺得可以操作即可

      麵團只要搓揉至光滑即可
      不需要到薄膜

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  15. 老師真是厲害,這個也可以自己做!
    請問老師會做菜餔餅、冬筍餅和巧果嗎?

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  16. 從小我就對沙其瑪無法抗拒,謝謝carol老師無私的分享,今晚我也要來試做看看~老師可以請教紅絲絨蛋糕的作法嗎?

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    1. 希望喜歡~
      紅絲絨蛋糕大多是使用色素
      我還在找天然的方式

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  17. 老師,請問我煑的糖槳已起了絲才放炸好的蛋條,但吃起來很黏牙,為什麽?外面買回來不是這樣的,
    謝謝解答!

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    1. 有可能是糖煮過久~

      我的做法皆以家庭自然簡單無添加方式為主
      製程及口味無法與市售相比,可能無法滿足
      所有人的需求,請自行斟酌。

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  18. 请问老师,可以用中筋面粉替代吗?如果可以,其他的液体材料需要做更替吗?另外,“富强粉”是什么性质的面粉?谢谢解答。

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    1. 中粉也可以的
      但蛋液也許要多加一點調整~

      富强粉是麵筋含量高的高筋麵粉

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  19. 請問老師,
    這裏使用的速發酵母就是即溶酵母嗎?
    為何要先與溫牛奶混合均勻放置5分鐘呢?
    不是一般乾酵母才需這樣作嗎?
    謝謝!

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    1. 因為這一款成品是用自然發酵方式製作
      低粉筋性沒有高粉好
      也沒有甩打
      所以我將速發乾酵母用溫水泡讓酵母活性好一些
      麵糰比較容易發酵的好也比較快

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  20. 請問麥芽糖要怎麼挖出來秤重~~?

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    1. 現在天氣熱應該比較好拿
      用湯匙直接挖
      再跟著湯匙一塊秤重
      湯匙重量再減掉就好

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  21. 請問老師使用塊狀酵母的話,怎麼下用量呢?謝謝

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    1. 速發乾酵母(instant yeast)的6倍
      也就是12g
      使用時將份量放在牛奶中融化
      再加入麵粉中混合

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  22. 溫牛奶的份量也只要一匙就好了嗎?謝謝。

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  23. 請問老師,粉類不同(低、中、高)會產出什麼不同的口感呢?

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    1. 不同的粉吸水率不同
      所以液體添加就有差異~

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  24. 請問可以用蜂蜜替代麥芽糖嗎?

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