2015年2月12日 星期四

東坡肉


























東坡肉是杭州傳統名菜,相傳文學家蘇東坡喜好美食
,東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分
明的五花肉做為主料,再添加蔥薑辛香料及黃酒、醬
油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口
肥而不膩,色澤紅亮,味醇濃郁。


東坡肉
約8人份



材料:
整塊帶皮豬五花肉1600g,薑5-6片,八角5-6粒,
桂皮2支,青蔥5-6支,水1000g,

調味料:
醬油160g,冰糖75g,鹽1茶匙,紹興酒200g(分成2等份),


綿繩適量

步驟:
1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨,切成8等份正方塊
2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊(避免熬煮過程散開)
3.煮沸一鍋水(份量外) ,將肉塊放入汆燙5-6分鐘至變色
   撈起
4.青蔥用綿繩綁成一束



















5.將水1000g放入鍋中,加入所有調味料(紹興酒先加
   入100g)
6.再將薑片,八角,桂皮及青蔥放入煮至沸騰
7.豬肉塊放入
8.蓋上蓋子小火熬煮1-2小時至湯汁收乾到剩下約1/2份量



















9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上,小火繼續熬
   煮1小時至湯汁收乾到約剩1/4份量
10.肉塊與湯汁盛起放入碗中,淋上1大匙紹興酒
11.放入蒸籠中大火蒸1-2小時至肉完全酥爛即可




















補充:
1.調料份量可以依照自己喜歡斟酌
2.熬煮過程若時間未到但湯汁已經明顯過少,請自行
   添加水.熬煮時間可以自行增減
3.一次做多可以冷凍保存,吃之前解凍退冰再大火蒸
   熱即可


























































































16 則留言 :

  1. 請問老師要怎麼樣才可以,皮入口即化但肉不會老呢?

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    1. 肉的部份要選擇好
      這樣做出來應該都不會柴~

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  2. Carol老師:感謝您又ㄧ年的分享陪伴 , 有您的日子裡 , 我的生活充滿更豐富的挑戰跟驚喜!也提升了生活幸福感的密度 。 每當佳節時期 , 心裡總是對您抱著感恩的心 , 特別想讓您知道這份感激的感覺!祝福您新春愉快 , 羊年如意平安 , 身體更加健康~

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  3. 老師你好
    家裡沒有紹興酒可以換別種酒類嗎?
    謝謝老師又分享這經典美食

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    1. 可以使用米酒代替~
      希望喜歡~

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  4. 謝謝老師!
    一po出,回家立馬試做,雖然沒用紹興酒,最後也沒用蒸的,但是風味吃起來也不錯,頓時覺得自己怎麼那麼厲害(自我感覺良好中…)!
    謝謝老師,祝福老師新春愉快!

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  5. 我想問, 如果我用壓力鍋, 水份的材料需要減少嗎? (因為我做過梅菜扣肉, 或用壓力鍋煮湯,會有水份變多的問題)

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    1. 若使用壓力鍋時間會減少
      所以液體也可以減少1/2-1/3份量~

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  6. 謝謝老師,祝福老師新春愉快!

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  7. Carol老師您好
    想請問您醬油有沒有哪個牌子的比較適合呢?
    因為好像每個牌子的味道都有些許不同
    謝謝!

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    1. 沒錯~
      品牌不同味道不一樣
      我習慣"金蘭純釀造醬油"

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  8. 老師您好!
    想請問,如果想先做好,沒有要馬上吃,打算一個星期以後再吃(想先做起來,隨時要吃隨時蒸的心態)
    1.請問步驟要做到第幾?
    2.如果步驟要全做完.在步驟第10.11這裡,還是要用小碗蒸嗎?可以用大碗全部蒸起來嗎?
    3.如果冷凍保存,汁液也要一同冷凍嗎?
    4.如果以後要吃解凍退冰後大火蒸,這裡要是要兩兩一甕嗎?

    不好意思!問題太多!請幫我解答!
    謝謝!

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    1. 1.若沒有馬上要吃 可以做到步驟9
      吃之前再取出解凍回溫 再操作10-11的步驟
      2.若全部做完至11步驟也可以
      吃之前蒸熱就可以
      3.汁液也要一同冷凍
      4.盛裝的容器看個人 大小都可以

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