2015年1月7日 星期三

橄欖油核桃麵包。麵包機
























長長的假期一結束人好像就變的懶散,原本規律的作
息被打亂,做甚麼事都提不起精神。吉妞布妞2姐妹
也長大變的亭亭玉立,最愛還是跟我的貓咪窩在一塊
,看著牠們健健康康就心滿意足。

新的一年開始又有好多計劃,也希望自己一直保持熱
誠分享廚房點滴。人生太短,想做的事,想愛的人,
想說的話要趕緊放手去做,把握珍惜每一天!

 


橄欖油核桃麵包。麵包機
約1斤(約510g)



材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,速發酵母(instant yeast)2.5g,
細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),橄欖油30g,冷水165cc,核桃40g,

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (冷水→液體油→糖→鹽→粉類倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為2小時55分,烤色為"深")



















6.依照麵包機設定提醒將核桃倒入
7.等待發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片












 補充:
1.全麥粉可以使用高筋麵粉代替
2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

7.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時

若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助









































































40 則留言 :

  1. 堅果會刮傷內盆塗層嗎?

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    1. 我用麵包機做了非常多添加堅果的成品
      並沒有刮傷內盆塗層的狀況

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  2. 老師 安安
    我有買妳的書~麵包機新手的第一本書
    想做的麵包是乳酪培根麵包
    如果用手動模式
    選擇烘烤是要選中色還是深色 時間呢
    謝謝喔

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    1. 烤色選擇其實是要看妳使用的麵包機烘烤狀況
      如果平時烘烤麵包烤色較深
      那就選擇淺或中
      如果平時烘烤麵包烤色偏淡
      那就選擇深

      時間約40-45鐘

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  3. Carol你好!
    我是台北是義興烘焙材料行的詹小姐,我們在販售材料的同時也有開烘焙教室,讓客人自己製作西點麵包之餘,可以上課充實手作的內容。
    我們也有自己的粉絲團在行銷宣傳,目前粉絲有五千人。
    https://www.facebook.com/yixingdiy
    想請問您有沒有興趣到店裡的教室上麵包機相關的課程師資,也可以幫新書宣傳,建立一個互惠的合作關係。靜候您的回覆,謝謝。
    謝謝!
    義興烘焙材料行

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    1. 謝謝貴公司
      因為我平時家中事情就不少
      沒有太多時間
      不好意思
      沒有辦法配合
      謝謝你們!

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  4. 請問carol老師~
    公告事項:[ 部落格圖片,影片及文字文章不可轉載,複製。]
    是指不能將您的網址分享到自己的fb.或是跟朋友分享.讓朋友也知道您的部落格&fb嗎?
    (因為copy-->分享 就可以連接到您這邊. 所以不能公開分享嗎?)

    謝謝您~

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    1. 如果要分享我的部落格網址或是文章聯結都沒有問題
      只是不能將整篇文章的文字及照片複製公開分享
      歡迎來訪
      謝謝!

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  5. 老師:我使用麵包機(胖鍋)揉麵發麵,最近想一次烤兩種口味土司.如何讓麵團一起後發.一起烤...

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    1. 不同口味的麵糰分開攪拌
      先攪拌好的麵糰密封放冰箱冷藏延緩發酵
      等第2糰揉好再從冰箱取出一起駔第一次發酵

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    2. 謝謝老師^_^
      今天馬上試南瓜蔓越莓麵包&鄉村麵包

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  6. 珍惜每一天!說得太好了!可是時間過得很快呢?都來不及回味了!

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  7. 請問豆蔻粉跟肉豆蔻粉差別在哪?有相關食譜使用嗎?

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    1. 豆蔻粉跟肉豆蔻粉應該是一樣的
      是香辛材料
      西式肉類料理添加

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  8. 老師好,此款麵包麥粉最多可使用幾克?我將麥粉比例提高到120克,發酵都發不太起來,因喜歡麥粉比例重些覺得較健康,所以請教老師麥粉比例可達多少?謝謝妳!

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    1. 全麥麵粉如果是整顆麥直接打碎的這一種筋性比較差
      加太多是影響發酵
      不然一般高粉+麩皮的全麥麵粉比例高是不會影響太多

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  9. 老師您好:
    剛開始使用麵包機做出麵包出爐時,表面都很漂亮,但過一下下涼後,就發現上層的表面產生皺褶?
    今天看到老師的成品照片也是,為什麼呢?其他四邊就還不錯!謝謝~~

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    1. 這應該跟麵包機本身溫度設定有關
      麵包機烘烤溫度如果比較高
      表面就不會有回縮狀況

      溫度低一些成品表皮是會比較柔軟

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  10. 老師您好:
    我是使用麵包機的新手,有個問題ㄧ直讓我很困擾,我發現跑完發酵行程後,麵包發酵的狀態不太好(內鍋摸起來ㄧ點點溫),烤出來也偏乾且硬。隔天改為打完麵團後,放入電鍋保溫,發酵的既快速又理想。我不知道麵包機是哪裡出了問題?是發酵時溫度不夠高嗎?謝謝!

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    1. 我想先知道你使用的麵包機品牌
      使用的行程是多少時間?
      之前做有這樣的情形嗎?
      依照麵包機附的食譜也有這樣的情形嗎?

      我知道多一點
      再幫妳看看怎麼改善~

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  11. 謝謝老師的回覆,我使用的是koin KT-MN630,全部跑完行程做過三次,快速基本麵包750g(1hr50m)和基本麵包750g(2hr38m),這兩次都是照附的食譜操作。最後ㄧ次使用達人烘焙模式,將三階段的發酵時間調整到最高(攪拌15m+發酵40m+攪拌15m+發酵40m+發酵60m),每次都只發酵到攪拌盆的約1/2高度,因為這三次非常失敗,現在已淪為攪拌機了⋯另外使用老師的卡士達麵包食譜打麵團時,攪拌到第一階段後半時,機器非常難轉動,常常停頓,請問是需要再加些牛奶嗎?謝謝~

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    1. 妳可以告訴我使用的材料份量嗎?
      你買的麵粉品牌是甚麼
      我再看看如何調整~~

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  12. 老師您好,我試做了3次老師書上的橄欖油香草麵包都沒發起來,但做湯種葡萄乾或其他就發得還不錯,
    不知為何?這跟香草粉有無關係呢?(costco大蒜綜合香料粉無調味)

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    1. 如果同樣的酵母份量
      但是卻有這樣的差異
      可能的原因真的是大蒜綜合香料粉
      不知道是否大蒜綜合香料粉其中有甚麼材料抑制了酵母的活力
      或是大蒜綜合香料粉減少一些
      多加10g糖試試

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  13. carol老師妳好:參考妳的食譜書做出好幾款手工麵包和蛋糕,每一種都好好吃,也都很成功,謝謝老師不藏私!現在我目前有一個問題困擾,在製作麵包甩打時聲音很大(手也很酸),有考慮想買攪拌機或麵包機,只是看妳使用的那台攪拌機價格不便宜,請問"麵包機是否可以只取代攪拌的功能"?謝謝!

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    1. 麵包機可以代替攪拌的功能沒問題~
      歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

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  14. 老師:
    想請問胖鍋MBG-020如果中途要加料是要選擇那個行程?
    在那個階段放入核桃呢?

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    1. 建議你可以直接詢問胖鍋廠商
      會說明的更清楚
      他們的網址 可以直接詢問
      https://www.facebook.com/breadinside

      歡迎來訪~~

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  15. Carol老師您好:
    不知能否跟您請教一個用"酪梨油"做麵包的問題?
    我的麵包機是105T.使用小P密碼14+14(7)+21+22先做麵糰
    最近用酪梨油取代奶油.麵團變得非常非常黏手.以前用奶油不會有此問題
    不知是比例有問題嗎?
    高筋麵粉250g(聯華LH優質高筋麵粉)
    酪梨油(cosco買的 AHUACATLAN) 10g
    糖2大匙
    鹽4g
    水170g
    燕子牌高糖酵母粉 1 1/2小匙
    謝謝Carol老師!

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    1. 添加10g應該是還好
      如果太黏
      你可以將水減少5-10g再試試~

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  16. 老师您好,

    请问特纯橄欖油可以用在这个面包吗? 谢谢

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  17. 老师,

    请问不用白糖 可以用黄糖或黑糖代替吗? 量是一样吗? 谢谢!

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  18. 老师您好, 參考妳的食譜書真的很成功!!! 这个面包做过两次了。这次想要要尝试汤种的面包在面包机。。请问这个面包可以做汤种吗? 谢谢!

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    1. 材料:
      做湯種如下

      一湯種麵糊
      高筋麵粉17g,冷開水85g,

      二.主麵糰
      湯種麵糊全部(約90g),高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,速發酵母(instant yeast)2.5g,
      細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),橄欖油30g,冷水100cc,核桃40g,

      很開心喜歡~

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    2. 很高兴看到老师的回复!!!

      如果750g的面包是不是把全部材料 x1.5 呢? 油可以减少一点吗?

      非常谢谢!!

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    3. 750g的面包把全部材料 x1.5 沒錯
      油的份量可以自行調整 不加也沒問題~

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