2015年1月11日 星期日

德式煙燻香腸比薩
























假日吃比薩是最開心的事,揉個簡單麵糰,喜歡的
材料切切洗洗,再準備一鍋什錦蔬菜湯,現烤比薩
就在自家烤箱出爐。

自家口味,別的地方吃不到^^




德國香腸比薩
9吋2個

材料:
高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水200cc,

配料:
德國煙燻香腸2條(切片),紅甜椒黃甜椒各1/4個(切條),
洋蔥1/4個(切絲),新鮮菇類4-5朵(切片),九層塔葉少許,
乳酪絲150g,黑胡椒粉1/8茶匙,蕃茄醬3大匙,












步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片




















4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
     換一杯)











7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成2等份滾圓(每個約250g),蓋上布巾休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片
11.用手壓出一個較厚的邊緣



















12.麵皮中央抹上約1.5大匙蕃茄醬
13.依序將適量的材料鋪上(不要鋪太多)
14.最後灑上黑胡椒粉及乳酪絲,放上九層塔葉
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
      至乳酪融化表面金黃色即可



















補充:
1.蕃茄紅醬可以買市售義大利蕃茄麵醬或使用蕃茄醬,
   自製蕃茄紅醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料儘量選擇水份少的,可以依照自己喜歡調整
3.一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多




















































































































7 則留言 :

  1. 素食版的披薩幾時會有?謝謝!

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    1. 路過幫老師回答一下,奶素可參考老師以前示範的薄皮鄉村比薩
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_25.html
      餡料依個人喜好變化,菇類,玉米粒,玉米筍,青花椰菜,九層塔...都很適合
      不介意素料的話也有素火腿,素熱狗,素排,素培根,素蝦子,素鮪魚...超多可以選擇
      放水果&果乾做成水果披薩也不錯
      若是純素披薩,就要買米或大豆製成的起司,可找Vegan專門的店或網路
      不然就找Vegan cheese食譜自己做了

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    2. 沒有錯
      素食就是這樣調理
      謝謝回覆這麼詳細~~

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  2. 老師您好,
    請問餅皮桿好後需要先烤半熟再鋪餡料嗎??餅皮不用戳洞嗎??謝謝!!!

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    1. 不需要先烤半熟
      直接就可以鋪餡料
      餅皮也不用戳洞

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  3. 請問老師,速發酵母1/2茶匙是多少公克??這款批薩是9吋大小,我的模是8吋,可直接使用這款的食材嗎??謝謝!!!

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    1. 速發酵母1/2茶匙是約2公克
      8吋可直接使用這款的食材沒問題

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