2015年12月31日 星期四

遙念

五元

妳,好嗎?
我們多久沒見了?
從畢業後大家各奔東西就沒有妳的消息
不過偶爾會在心中想起笑起來有酒窩的妳
那個超有個性又有正義感的妳
前幾年臉書剛開始的時候
還曾經試圖搜索過妳的名字
但都沒有找到任何蛛絲馬跡
也甚少聽到其他同學提起妳
妳彷彿離群索居刻意隱藏起來

2015年12月30日 星期三

開陽炒糯玉米粒
























糯玉米口感軟Q,而且營養成份含量高於普通玉米,
維生素B2的含量最高,消化吸收也比普通玉米來的
更好 。常常買回家洗乾淨水煮30-40分鐘就直接吃,
是我們一家都喜歡的食物。

把煮熟的糯玉米粒切下快炒成香辣的開陽玉米粒,滋
味鮮甜好下飯!


開陽炒糯玉米粒
約4-5人份

英式吐司(大潤發自有品牌高筋麵粉試水量)

























**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告不是業配文,也沒有推薦,僅
提供添加水量參考


英式吐司(大潤發自有品牌高筋麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)

2015年12月28日 星期一

基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) - 實作影片




將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合,利用蛋白霜自然膨脹
的效果,這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。



基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)


英式吐司(水手牌特級強力麵粉試水量)
























白吐司是最方便的麵包,抹果醬,夾火腿,可鹹可甜
,可以依照每個人不同口味調整。

麵包要好吃,液體添加份量十分重要,能夠添加到所
使用的麵粉最大吸收份量,並且確實打出薄膜,這是
麵包柔軟保濕的關鍵。

麵粉牌子不同蛋白質含量也會有所不同,我會陸續針
對市面上常見的麵粉實際操作測試水量給大家參考。



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考

英式吐司(水手牌特級強力麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)


2015年12月27日 星期日

麻油蒔蘿煎蛋

 






















每年11月開始入冬至來年春天就可以在市場看到蒔蘿
的蹤影,羽狀的葉子帶有特殊的香氣,總會買個2把回
家包餃子做餡餅,這是從小吃到大的味道。

若不想太痲煩,切碎煎個蛋就美味極了,滿口生香。




麻油蒔蘿煎蛋
份量 : 約3-4人份

2015年12月26日 星期六

黑芝麻醬戚風蛋糕
























黑芝麻含有豐富維生素E及卵磷脂,可延緩衰老好處多
多,做成戚風蛋糕濃濃芝麻香,不甜不膩好清爽。


黑芝麻醬戚風蛋糕
份量 : 8吋1個

2015年12月24日 星期四

《Carol不藏私料理廚房 - 增訂改版》 博客來獨家抽獎活動




時間過的飛快,這本書發行已經5,回想起出書的過程還歷歷在目。在這一次增訂改版的機會,特別新編入了10道簡單又討喜的年節料理,做為過年時候的宴客菜或與朋友相聚自用小酌都非常合適。希望忙碌的主婦們都能夠輕鬆完成一年中的大事,跟家人一塊渡過愉快的團聚時光。

 

2015年12月23日 星期三

2015年12月21日 星期一

聖誕泡芙圈

























酥脆的圈形泡芙中填入了香濃的卡士達醬、蓬鬆的
鮮奶油與甜美的水果,像是一個珠寶盒,收藏著美
味與驚喜。

這份特製甜點,讓節日充滿喜悅~


聖誕泡芙圈
8吋1個

胡桃刺蝟餅乾。 pecan cookie ( 附實作影片 )
























可愛的刺蝟造型餅乾,是討喜的伴手小禮物,誰都喜歡^^

胡桃刺蝟餅乾
份量 : 10個

2015年12月20日 星期日

鹽包牛肉。Salt-Crusted Roast Beef ( 附實作影片 )
























聖誕夜準備一份簡單又豪華的餐點,佈置出溫馨的
耶誕夜其實並不難,這道美味可口的鹽包牛肉就是
非常適合的料理。

希望所有的朋友今年都完成心中的目標,祝福未來
的一年平安順心, 自在喜樂!

Merry Christmas!


鹽包牛肉。Salt-Crusted Roast Beef
約6-8人份

2015年12月19日 星期六

杏仁焦糖親親夾心餅乾



小巧的杏仁焦糖餅乾中夾入苦甜的焦糖奶油,模樣可愛
又美味。


杏仁焦糖親親夾心餅乾。Baci di Dama
約做20組

焦糖醬
























糖加熱焦化會產生特殊的焦苦味道,也降低了甜
膩感,添加在甜點中讓成品別具風味。


焦糖醬
成品約55-60g


2015年12月16日 星期三

聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen ( 附實作影片 )
























12月是充滿夢想的月份,滿街閃爍繽紛的燈光讓人
彷彿置身童話世界,一年又要到盡頭。

時間過得太匆忙,忙得來不及思考,來不及停留,不
要讓生活中鎖碎煩心的事影響了正常步調,希望現在
的你是快樂的,幸福的做著自己喜歡的事。

在這感謝的月份,別忘了給好友一聲問候,慶幸有人
一直默默支持,分享你的喜怒哀樂。因為最珍貴的情
誼是經歷過歲月洗禮,仍然陪伴在你身邊的那些人。



聖誕麵包史多倫(中種法)
份量 : 2個

2015年12月15日 星期二

菠蘿叉燒包























喜歡吃香港點心的人一定對這個麵包不陌生,甜甜
的菠蘿麵包中包裹著滿滿的蜜汁叉燒醬,這完全是
我的菜ㄚ!

熱騰騰出爐馬上嗑2個,表面酥脆,內餡軟滑,這
好滋味等你親手試試看~


菠蘿叉燒包
份量:10個

薑絲牛肉佃煮
























冬天常常吃火鍋,冰箱中一定會準備幾盒火鍋肉
片。因為肉片薄解凍退冰快速,除了吃火鍋,也
非常方便做為料理使用,搭配其他材料就能夠烹
調出美味菜餚,對於時間不足的人是非常容易調
理的食材。

日式佃煮甜甜鹹鹹味道濃郁,薑的香味融入其中
,薑絲牛肉佃煮是下酒小菜也是配飯配粥的好搭
檔。

薑絲牛肉佃煮
約4-5人份

2015年12月13日 星期日

馬鈴薯、洋芋、土豆。 potato
























馬鈴薯原產於南美洲的茄科植物,體型從球狀、扁圓狀、
橢圓形到蛋形都有是營養價值相當高的根莖蔬菜主要
成分為澱粉,含有非常豐富的維他命C,B,鉀和鈣,含
有很多對人體重要且必需的成分。

馬鈴薯幾乎全年都可以採購,也耐儲存,煎
烤都好吃,添加在麵包中也可以幫助成品保濕柔軟,是
家中隨時都會準備的食材。


蜜汁叉燒醬
























甜中帶鹹的叉燒醬是我的最愛,也是很多港式點心的
靈魂。自己炒製一些就能夠隨時解饞~

蜜汁叉燒醬
成品份量約600g

2015年12月12日 星期六

手工自製紫薯粉,金薯粉
























花一點時間,就可以自製一些天然的色粉,為你的
甜點增加姿色~

手工自製紫薯粉,金薯粉
成品紫薯粉,黃薯粉各約35g

2015年12月11日 星期五

2015年12月10日 星期四

2015年12月9日 星期三

乳酪烤南瓜
























栗南瓜水份較少,口感濃郁香甜,是我很喜歡的
食材之一,常常直接蒸熟就大快朵頤單純吃原味
,加點糖及醬油悶煮也可以調理出日式口味的燒
南瓜。

若想換個口味,鋪放乳酪絲烘烤至融化,很適合
搭配西式餐點。


乳酪烤南瓜
約3-4人份

2015年12月8日 星期二

上海醬蘿蔔
























家中餐桌上隨後都會準備一盤冷盤小菜,無論是
涼拌小黃瓜、或是漬蘿蔔、或是泡菜,除了增加
食欲,也讓人在一桌熱炒料理中,轉換一下吃飯
的心情。

這道上海醬蘿蔔,爽脆可口,味道稍微偏甜,多
吃幾口也不覺得鹹,可以當做零食吃著玩。冬天
白蘿蔔大出,喜愛蘿蔔的朋友不妨做一些充滿上
海風味的醬蘿蔔,開味解膩。


上海醬蘿蔔
份量 : 600g

2015年12月6日 星期日

燻茶雞
























燻製的料理帶有一種特殊的風味,除了增加食物的美味
也可以延長保存期限。黃糖加上紅茶加熱,焦糖香及茶
香均勻附著在全雞表面,色澤金黃而且肉質細嫩。自己
做中式燻茶雞輕鬆在家打牙祭,經濟又實惠。


燻茶雞
份量 : 1200g

2015年12月3日 星期四

巧克力星星麵包。chocolate star bread - 實作影片


















美麗的巧克力星星麵包像個藝術品,賞心悅目又美味
可口,也妝點出節日歡愉的氣氛~



巧克力星星麵包
8吋1個


2015年12月2日 星期三

紅豆麵包。Adzuki bean bread ( 附實作影片 )
























傳統口味的紅豆麵包是百吃不厭的味道,包入自家
炒製的紅豆餡,喚起兒時的回憶~


紅豆麵包。Adzuki bean bread
份量 : 6個

2015年11月30日 星期一

簡易韓國泡菜
























冬天的大白菜顆顆飽滿甜美又清脆,吃火鍋、炒開陽
、燒獅子頭都少不了白菜的蹤影。若要白菜當主角,
怎麼可以漏掉紅通通酸辣夠味的韓國泡菜。

 只要利用市售的韓國辣椒醬就可以做出道地的韓國泡
菜,餐桌來上一盤讓人胃口開~



簡易韓國泡菜
成品約1公斤

麻糬(麵包機) 。Mochi(Bread machine) - 實作影片


















軟糯的外皮,沾上甜滋滋的花生糖粉,快點動手試試!

麻糬(麵包機) 。Mochi(Bread machine)
花生麻吉 約3-4人份

2015年11月29日 星期日

芋頭脆餅
























將芋頭加入麵粉雞蛋及調料再擀壓烘烤成薄
脆的小餅乾,淡淡芋頭香,少糖也少油。

鹹鹹的芋頭餅乾是肚子餓時解饞最好的零食,
多吃一片也沒有罪惡感~


芋頭脆餅
約60片

2015年11月26日 星期四

古早味醃蘿蔔
























白蘿蔔最適合醃漬起來做為開胃醬菜,清脆又爽
口。這是從小吃到大的懷念味道,少了黃色色素
多了單純的滋味,是滷肉飯或排骨飯便當中的搶
手配菜。

做法超級簡單,所有材料混合均勻再醃漬一星期
就完成。餐桌上放一盤,保證筷子停不下來~

古早味醃蘿蔔
成品約600g

麻油薑炒馬齒莧 (豬母乳)
























對食物我是一個非常勇於嚐試的人,在傳統市場中看到
特別的食材都會想試試看。老婆婆挑著自家栽採的蔬菜
,被我發現其中一樣有趣的野菜,婆婆說是 "豬母乳" 。
我好奇的買了2把回家,仔細觀看才發現葉子跟我在露
台種的紅花馬齒莧一模一樣呢。

Jay說這是小時候常跟夥伴一塊摘採的野菜,也稱為
"豬母菜","長壽菜","五行草"。照著婆婆說的用麻油加
薑快炒,口感很好,略為滑嫩還帶著一點微酸。上網查
了才知道馬齒莧除了營養價值高還是非常好的藥材。我
留下了一些粗莖阡插栽種,希望也能夠繁殖出一片野菜
圃,為餐桌加菜^^




麻油薑炒馬齒莧(豬母乳菜)
約3-4人份

2015年11月25日 星期三

基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)。pound cake - 實作影片


 
















基本的奶油蛋糕是由奶油,麵粉,雞蛋及糖四種材料製作
而成。而且四種材料配比都是一樣的,所以稱為磅蛋糕。

磅蛋糕組織扎實味道濃醇,搭配咖啡茶飲回味無窮。


基本磅蛋糕(重奶油蛋糕)
(8cmX17cmX6cm)

2015年11月24日 星期二

鮭魚脯
























將不完整的鮭魚碎肉炒製成適合配飯配粥的鮭魚脯,
不美觀的剩料也能夠變身美味配菜~


鮭魚脯
成品約200g

2015年11月23日 星期一

什錦蔬菜燉煮。La Ratatouille



















看過電影"料理鼠王"的人一定對電影中五彩繽紛的燉菜
印象深刻。此道料理運用了種類豐富的各種蔬菜及香草
烹調完成。蔬菜的甜美全部濃縮在這烤皿中,是視覺與
味覺的雙重饗宴!

什錦蔬菜燉煮
8吋烤皿一個

2015年11月20日 星期五

大白菜。Chinese cabbage



    

大白菜為十字花科蔬菜,又稱「結球白菜」、「包心白
菜」等,大白菜由一層一層綠化寬大的菜葉緊緊包覆形
成圓柱體,被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡。

白菜水份高熱量低,含有豐富的维生素C及粗纖維。白菜
耐放,適合各式調理方式,是一般大眾都適合食用的健康
蔬菜。


2015年11月19日 星期四

湯種肉桂奶油捲。Cinnamon roll ( 附實作影片 )

























日影”海鷗食堂”的背景是在芬蘭首都赫爾辛基,描
述一間由日本女子幸江經營的小餐廳。小小的店供
應著簡單的日本家常料理,給客人吃上安心的餐點
。電影中出現的肉桂奶油捲,搭配一杯熱咖啡,讓
人幸福又找到屬於自己的故事。

湯種肉桂奶油捲
份量:8個

2015年11月16日 星期一

2015年11月15日 星期日

鮮奶吐司。Milk Loaf ( 附實作影片 )
























完全由鮮奶製作的手工吐司,純淨又營養。天天吃
都不會膩,早餐正餐都適合~


鮮奶吐司。Milk Loaf
12兩帶蓋吐司
(20cmX10cmX10cm)


2015年11月14日 星期六

自製雪裡紅 (蘿蔔莖)
























冬天是白蘿蔔大出的季節,買回家的新鮮白蘿蔔上方
綠色的葉莖可不要急著丟棄,蘿蔔莖含有豐富的維生
素,用鹽醃漬起來就是風味絕佳的手工醃漬蔬菜:雪
裡紅。

蘿蔔莖做成的雪裡紅口感清脆特別好吃,試過一次保
證再也捨不得將這些寶貝丟棄。


蘿蔔莖雪裡紅
成品約600-700g

2015年11月13日 星期五

糖煮鳳梨
























買到了酸澀的鳳梨,看Leo吃的眼淚都快出來,實
在無法入口。用糖熬煮浸泡過後去除了酸澀,變身為
甜美的保存水果,除了直接吃也可以加入甜點或搭配
優格食用。

糖煮鳳梨
成品含湯汁約650g

2015年11月12日 星期四

洛神酥

























臨時有客人來,冷凍酥皮就派上用場,包入手工
熬煮的洛神派餡,一道美味酸甜水果酥短時間就
完成。這是季節限定的美味現烤點心,為你的下
午茶談心時光增添甜蜜氣氛~

洛神酥
份量:3個

2015年11月11日 星期三

洛神派餡
























洛神熬煮成酸甜滋味的餡料,適合做為酥皮派餡使用~

*此做法是做為派餡專用的餡料,與一般果醬
做法不同,必須添加少許澱粉勾芡,包入派皮
中烘烤加熱才不會爆流出來


洛神派餡
成品約250g

2015年11月10日 星期二

蘇打麵包。soda bread - 實作影片


















蘇打麵包是一種簡易快速的麵包,利用小蘇打遇熱膨脹的特
性幫助組織蓬鬆,混合過程中不要過度搓揉,成品組織就能
夠鬆軟可口。

成品外酥內軟,抹上奶油及果醬一塊食用非常美味~


蘇打麵包
份量 : 1個

茄汁燴豬排
























這是孩時母親常常會做的一道料理,帶甜的洋蔥番茄醬汁
特別開胃,總是讓我跟妹妹吃個碗底朝天,意猶未盡。

自己做了母親之後,也會將這些記憶中的料理再烹調給家
人,餐桌上的美味就這麼一代一代傳遞,緊緊將一家情感
串聯成圈。不同的料理人烹調出不同的味道,但其中對家
人的愛卻是永恆不變。

茄汁燴豬排
約4-5人份