2014年11月2日 星期日

奶油炒蛋焗烤三明治。三明治節
























三明治是非常方便食用的料理,麵包中夾入喜歡的蔬菜
肉類及醬料,可以豪華可以簡單,而且變化多端。不論
早午晚餐或是宵夜,甚至帶出門,在肚子有一點餓的時
候隨時都可以準備一份。

18 世紀英國貴族John Montagu伯爵喜歡跟朋友玩橋牌,
他的太太為了方便伯爵在玩橋牌時輕鬆用餐,就發明了
將肉類包入麵包中的簡單餐點,這也就是三明治的由來
。這種簡單製作且方便攜帶的新型吃法很快就被大眾接
受並且迅速流行,也衍生出更多口味的三明治。

美國人為了紀念這個實用又方便的發明,就將伯爵的生
日11月3日訂為國際三明治節 National Sandwich Day
,讓大家永遠記得這個特別的發明。不過我覺得應該是
訂定發明者伯爵太太的生日呢^^


11月3日既然是三明治節,當然要準備一份三明治應
應景。鬆軟的奶油炒蛋加再上蔬菜焗烤,趁熱大口享用
這份美味十足的三明治!




奶油炒蛋焗烤三明治
2人份

材料:
土司4片,雞蛋2顆,小番茄3-4顆,洋蔥1/8顆,
番茄醬1大匙,比薩乳酪絲50g,無鹽奶油10g,

雞蛋調味:
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,動物性鮮奶油(或牛奶)1大匙











步驟:
1.小番茄洗淨切片,洋蔥切絲
2.雞蛋加入調味料混合均勻











3.炒鍋中放入10g無鹽奶油
4.中小火加熱至無鹽奶油溶化
5.蛋液倒入,中火加熱30秒至稍微凝固就用鍋剷
   迅速攪拌,炒至凝固狀態即關火











6.將炒好的雞蛋放在吐司麵包上
7.覆蓋另一片吐司麵包
8.抹上番茄醬,鋪放適量的番茄片及洋蔥絲
9.最後灑上比薩乳酪絲











10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤6-7分鐘至乳酪融化即可
11.切成2半食用




































10 則留言 :

  1. Dear Carol:
    我想是因為古代重男輕女的關係吧,所以才不用伯爵太太的生日!

    好豐盛的三明治呀,看到都好想咬一口;-)

    另外請教老師若想在麵包/吐司直接法的食譜中,加入湯種,比例該如何計算?
    謝謝!!

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    1. 以前女人是沒有名字的 ....

      湯種因為本身就含水
      所以如果直接法使用湯種
      原配方的水量就必須依照添加湯中多寡依照比例減少
      如果添加100g的湯種
      原配方就必須減少約80g的液體

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  2. 想問老師..我一直都只烤一條12兩的土司.都照老師的不帶蓋170度.帶蓋210度.
    但如果要烤二條12兩的溫度是不是要再加.24兩的二條是不是又要更高.
    請老師解惑~

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    1. 一次如果要烘烤2條
      那起始溫度要調高10度
      烘烤15-20分鐘再調整回原溫度

      不過這只是參考
      你還是要實際操作記錄~

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  3. 老师,我通常一次烤2条12两的土司,在二发的时候都有9分满,然后再盖上盖子发5分钟左右,进炉210度,可是为什么出炉后土司都缩到只有土司模的一半高呢?

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    1. 第2次發酵是否時間過久或發酵過程溫度太高
      這樣會造成發酵過度
      成品不膨脹反而回縮

      縮短2發的時間試試~~

      有沒有成品照?


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  4. 谢谢老师。 我在二次发酵的时候多数把面团放进烤箱,然后放一盆沸水在旁边,发到差不多3倍大,大概30-40分钟左右。 这样会不会温度太高和发太久呢?

    我没有拍照。。。如果下次遇到同样的问题会记得拍照给老师看看

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    1. 發酵時間是沒問題
      如果在烤箱中發的很高
      但是烘烤後反而縮小
      那就是發酵過程溫度太高
      你試著沸水不要放
      或是改為溫水(約50度c)

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