2014年11月28日 星期五

洋茴香(時蘿)豬肉餃子
























每年11-12月會在市場看到時蘿,翠綠羽狀分裂的
 線形葉子總會讓我想起天上的外婆,她很喜歡用時蘿做
些可口的料理。小茴香有著特殊的香氣,不喜歡的人可
能會不習慣這個味道,但我卻愛極這濃郁溫暖的氣味。

感謝在生命中一直帶給我幸福的每一位家人,他們是成
就每一個人生不可缺少的那片重要拼圖。



洋茴香(時蘿)豬肉餃子
約3-4人份

a.茴香豬肉餡
材料:
時蘿200g,豬絞肉400g,薑3-4片,青蔥1支,
雞蛋1顆,太白粉1大匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油2大匙,米酒2大匙,麻油3大匙,

b.南瓜餃子皮
材料:
中筋麵粉400g,小麥胚芽1大匙,南瓜泥130g,
冷水45-50g,鹽1/3茶匙

一.製作茴香豬肉餡

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.時蘿洗淨切去根部瀝乾水份切末,青蔥切末,薑片切末











3.將所有調味料,雞蛋,太白粉及青蔥薑末放入絞肉中
   攪拌均勻
4.再將時蘿加入混合均勻
5.完成的內餡先放冰箱冷藏備用



















二.製作南瓜餃子皮:

1.南瓜去皮蒸軟取130g放涼
2.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒
   狀態的麵團
*因為南瓜泥含水量不同,冷水請視實際狀況斟酌添加,麵糰
  不要太濕黏比較好操作
3.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
4.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



















5.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
6.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
7.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
8.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片



















9.盤子中灑上一些中筋麵粉避免成品沾黏
10.在麵皮中間裝入適當內餡料,將2邊的麵皮捏緊即可












 11.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起













補充:
蒔蘿(dill) 外形類似大茴香(Foeniculum vulgare),但沒有膨大
呈圓型的球莖,俗稱為洋茴香 ,土茴香或刁草,是傘形科蒔
蘿屬中唯一的一種植物,為一年生草本植物,可以剪下莖幹
插枝種植。



格友延伸做法 :

徐淑齡 今動手做了茴香餃子蠻喜歡這味道謝謝老師的分享,借老師照片分享呦~謝謝


















































































































13 則留言 :

  1. 在菜市場向老闆問要買絞肉 但是他都會說絞肉有很多個部位
    請問老師都買哪一個部位 我想買平價一般的絞肉
    而且是不是要帶回家自己剁

    謝謝您的回答

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    1. 我是都在超市購買
      其實是任何部位都可以做成絞肉
      如果希望口感滑嫩
      可以用胛心肉再加一些肥肉 約7:3 比例絞成肉丁
      或是自己剁也可以~

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  2. 姐姐好厲害,第一次看到這樣的搭配,黃色麵皮配上綠色的配料,實在是一副可口美食的畫面呀: )

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  3. 請問小茴香可以換成韭菜嗎?^^

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  4. 请问小茴香能换成小茴香粉吗?份量一样吗?? 谢谢

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    1. 這是新鮮小茴香
      所以不能直接用小茴香粉代替
      不然味道會太強烈

      妳可以用其他青菜代替新鮮小茴香
      如高麗菜 青江菜 韭菜
      做成蔬菜口味的水餃~

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  5. 請問若水餃皮沒有要馬上用,該如何保存呢?

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    1. 表面灑上大量麵粉或玉米粉防沾
      放冰箱冷藏保存約3-5天
      冷凍可以比較久
      但一定要多灑粉

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  6. 請問時蘿可以在哪裡買呢?一般菜市場好像都找不到~~

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    1. 我在通化街傳統市場買的~
      不過不太常見
      很少人賣~

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    2. 果菜批發市場一定有
      台北市中山區民族東路336號

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