2014年11月4日 星期二

寶寶副食(7-8個月)。寶寶麵包
























少糖少鹽無蛋無油的棒形手指麵包最適合小寶寶食用,
香噴噴散發麥香的手製麵包包含了媽媽滿満的愛!

寶寶麵包-7-8個月
約20-24條



材料:
高筋麵粉130g,低筋麵粉20g, 
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙(約1g),
細砂糖10g,鹽1/8茶匙(約0.5g),冷水100g,


步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合成為糰狀











3.移至桌面反覆搓揉成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團光滑不黏手即可
   (此動作純手工約做50-80次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片




















5.麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的空間中(如微波爐)關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)











8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上布或保鮮盒休息15分鐘
11.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約0.5cm的方形麵皮
    *尺寸約25*30cm



















12.麵皮切成約2cm寬長形棒狀
13.完成的麵糰間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
16.麵包放在鐵網架上放涼



















 補充:
1.請依照寶寶狀況餵食,無法保證都適合
2.成品可以密封冷凍保存約2-3個月,吃之前解凍
   回溫再烘烤加熱即可
3.造型尺寸可以依照喜歡做變化
4.麵糰若不方便甩打,也可以直接反覆搓揉7-8分鐘至
   光滑即可


格友延伸做法 :





Lu Sasa



凡媽的胖胖寶寶麵包














































34 則留言 :

  1. 好棒的寶寶麵包!

    剛好可以做給寶寶吃
    不然我在吃麵包寶寶一直在旁邊流口水XD

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  2. 老師:請問冷凍是生麵糰,還是烤好的麵包?謝謝

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  3. 老師,不加酵母可行嗎?謝謝

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    1. 沒有酵母就不會膨脹
      做出來的成品是硬的~

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  4. Carol老師,

    實在是太感謝您了,我家孩子一向健康的飲食不太吃甜.
    有這道麵包.簡直是他們的天堂美食.

    感謝您的無私分享.
    我們的分享日記:http://fanmam.nidbox.com/diary/read/8832402

    謝謝

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  5. 老師,請問可以用麵包機打出薄膜嗎?

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    1. 一般麵包機應該都可以打出薄膜~

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  6. Carol老師,
    請問這配方可以加入一顆全蛋嗎?

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    1. 加入一顆全蛋沒問題~
      冷水減少50g

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  7. 家中寶寶剛滿7個月,正好可以做給他當磨牙棒!
    天然又健康。謝謝carol的食譜!

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  8. 老師 請問麵包棒的口感出來是鬆軟的嗎?

    高筋能用中筋代替嗎?

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    1. 是鬆軟的
      高筋能用中筋代替沒問題~
      液體稍微減少5g

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  9. 老師 請問可以使用天然酵母嗎?

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    1. 可以的
      如下:
      材料:
      高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,
      天然酵母100g,細砂糖10g,鹽1/8茶匙(約0.5g),冷水45-60g,

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  10. 老師,請問這配方改成這樣可以嗎?謝謝
    高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,天然酵母10g,全蛋1顆,冷水50g

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    1. 天然酵母是自己水果培養的還是塊狀新鮮酵母?

      若是自己培養的
      建議如下
      高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,天然酵母100g,全蛋1顆(50g),水10g(視麵糰乾濕度添加)

      若是塊狀新鮮酵母則沒有問題
      但塊狀新鮮酵母要先融化在配方中的液體中

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  11. 老師,我昨晚有試做給8個月大的妹妹吃,剛出爐時鬆鬆軟軟,妹妹吃的津津有味,但完全放涼後,變得又脆又硬,妹妹都磨不斷。是不是我的麵糰太乾還是烤太久,可以加一點橄欖油嗎? 倒是爸爸跟哥哥很愛吃,老師,謝謝您。

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    1. 完全放涼後,變得又脆又硬
      應該是烘烤時間過久
      因為這個麵包細長狀
      所以如果烘烤的太久就容易變乾
      你可以減少烘烤時間

      可以加一點橄欖油沒問題~
      約15g左右

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  12. 老師您好,如果我想添加南瓜泥或其他果泥,比例需要調整嗎?
    加蛋可以只加蛋黃嗎? 謝謝

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    1. 可以添加南瓜泥或其他果泥
      原本的液體就要減少

      例如
      高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,南瓜泥50g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙(約1g),
      細砂糖10g,鹽1/8茶匙(約0.5g),冷水70-80g,

      如要加蛋黃
      液體就要再減少20g

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  13. 可以添加南瓜泥或其他果泥
    原本的液體就要減少

    例如
    高筋麵粉130g,低筋麵粉20g,南瓜泥50g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙(約1g),
    細砂糖10g,鹽1/8茶匙(約0.5g),冷水70-80g,

    如要加蛋黃
    液體就要再減少20g

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  14. 老師~您好,請問我用兩倍的量,一樣是drgood的烤箱,作成小方塊狀的話,一盤烤的下嗎?烤溫跟時間是否需要調整呢?? 謝謝

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    1. 哈~涵綾耶!想不到在這裡看到妳~

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    2. 兩倍的量一盤放不下
      因為要有適當的距離~
      不然會黏在一塊~

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  15. 老師請問如果想加差不多5g的無鹽奶油可以嗎?

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  16. 老師,小朋友七個月還沒長牙也可以嗎?口水會融化嗎?謝謝老師!

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    1. 這餅乾是比較硬
      但適不適合七個月沒長牙的寶寶
      我沒有辦法保證
      可能要在旁邊看著
      不能讓寶寶自己單獨吃~
      口水多是會慢慢融化

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  17. 老師,想請教若是想加入黎麥,成分可以如何調整呢:)

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    1. 要將黎麥先蒸熟
      然後再混入麵粉中搓揉成糰即可

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