2014年10月8日 星期三

豆漿蛋糕(無蛋無泡打粉)。soy milk cake (no egg , no baking powder)
























一直以來都非常想做出天然沒有添加劑的純素蛋糕
,嚐試了非常多的方式,最後終於試出了這一款蛋
糕的做法,完成鬆軟沒有蛋也不需要泡打粉,類似
戚風或海棉蛋糕般組織的純素蛋糕,口感非常好。

利用自己煮豆漿過程中產生的泡沫來幫助組織膨脹
,原本沒有甚麼作用的泡沫變成做蛋糕的材料,一
舉二得。

操作過程雖然比較麻煩,也沒有辦法大量生產,但
總是能夠給一些不吃蛋又希望吃天然的朋友參考。




豆漿蛋糕(無蛋無泡打粉)
油力士紙模約5個


煮豆漿材料:
乾燥黃豆200g,浸泡的水600cc
打豆漿添加的水:1200cc,

蛋糕材料:
現煮豆漿泡末80g,低筋麵粉30g,
細砂糖20g,液體植物油12g,

步驟:
1.乾燥黃豆水加入浸泡一夜,將水倒掉
2.然後加入1200cc的水,攪打成細緻泥狀












3.將蛋糕材料秤量好備用
4.低筋麵粉過篩,烤箱預熱
5.打好的豆漿中小火加熱熬煮,邊加熱邊攪拌
6.煮至沸騰膨脹馬上關火
7.表面的豆漿泡沫馬上撈起,秤量出80g













8.趁熱倒入細砂糖快速混合均勻
9.低筋麵粉倒入快速混合均勻
10.最後倒入液體植物油快速混合均勻


















11.平均倒入油力士烤模中
12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘,
     至竹籤插入無沾黏
13.倒出烤模散熱











補充:
1.此做法必須現煮豆漿,利用豆漿上方出現的豆漿泡沫
   來做為蛋糕自然膨脹的材料
2.此份量僅能夠做出3個油力士烤模份量,若希望多做,
   所有材料(包含煮豆漿)都必須加倍
3.為了避免泡沫消泡,操作過程要快速,其餘材料都要先
   準備好,烤箱也必須事前預熱
4.建議以我提供的份量做豆漿,濃度份量比較不失敗

5.全程實作影片請參考 : 豆漿蛋糕(無蛋無泡打粉)


































60 則留言 :

  1. 看到這個,真的是一心想實踐自然飲食者最大的福音啊! 謝謝 Tr. Carol

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  2. 無蛋無泡打只用豆漿的泡泡就做出來了>_<
    老師你好厲害!!!

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    1. 煮豆漿看到泡泡很挺立
      很類似打發的蛋白霜
      所以拿來嚐試
      謝謝~

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  3. 谢谢老师,这方法太棒了~

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  4. 嘩!老師好厲害,居然用泡沫就可做蛋糕,讚:-)
    另請問平常煮豆漿,那些泡沫可否不用撈掉?
    丫丫

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    1. 泡沫消泡就是豆漿
      平時為什麼撈掉
      因為口感比較不好
      不在意就不需要撈~

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  5. 老師,真的好厲害!發現新大陸!!

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    1. 每天都在想ㄚ想
      希望能夠找到新方式^^

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  6. 請問老師:
    剩下的豆漿,是否可以重新加熱,煮出泡沫,在製作蛋糕呢?
    感謝您~~~

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    1. 好像是沒有辦法
      再煮也沒有泡沫了~

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  7. 如果烤箱预热好了,可是面糊还没好,需要再预热多几分钟吗?预热的烤箱放置一旁五或十分钟会影响它的温度吗??。。Yvonne

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    1. 如果烤箱预热好了,可是面糊还没好
      只要時間再轉多一點等待麵糊就可以~
      溫度調定就不會改變~

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  8. 老師好厲害啊!這樣竟然也能做蛋糕.改天來試試看

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    1. 煮豆漿時看到表面泡泡很挺立
      很類似打發的蛋白霜
      所以就突發奇想拿來嚐試~~

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  9. 太厲害了!改天來試試~
    沒想到每次要費工撈掉的沫沫有這樣神奇的作用~

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  10. 親愛的Carol,
    我來教功課囉~雖然烤的不漂亮,但我家寶貝吃很開心~謝謝妳的分享了~
    http://miyaniqq101.pixnet.net/blog/post/218457397

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    1. 很開心做的順利~
      如果使用我的原創配方
      請補上我原作法連結~
      謝謝

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  11. 我....失敗了~
    因為貪心想做兩倍的量~
    結果泡泡沒有跑出兩倍的量~
    (可能鍋不夠大 沒有足夠的空間跑出足量的泡)

    但因為太忙了~還是把其他兩倍的備料加入!
    麵糊就太稠了~哈哈 只好加豆漿 一整個亂!
    還是硬著頭皮去烤~就變粿了.....XD~
    下次乖乖地先用原配方好了~

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    1. 豆漿做的多 鍋子真的要大一點
      不然泡沫會產生不足
      下一次先試3個份量
      做熟了再增加~~
      希望順利~

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  12. carol 老师,请问如果豆浆打成泥后先把豆浆水挤出才煮,会影响泡泡的分量吗?

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  13. 老師,可以請問妳煮豆漿的鍋子都怎麼洗的嗎?每次煮豆漿,即使不停攪拌,鍋子還是都有一層厚厚的殘留,鍋子都好難刷洗啊>< 只能奮力刷嗎>_< 謝謝

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    1. 沒有辦法
      一定會沾黏
      除非使用不沾材質
      只能奮力刷!

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  14. 黃豆一定要泡過夜嗎?

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  15. 請問老師,如果用8寸圓蛋糕烤盤,黃豆應大約該用多少呢?

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    1. 說實在的
      我只有烘烤過這樣的份量
      再多我沒有試過
      因為煮的份量多
      鍋子直徑也必須要很大
      不然泡沫也形成不足
      我沒有實際試過
      就沒有辦法給予正確份量~

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  16. 老師你好,
    我做的台式麵包每次烤出來之後上半部分等待金黃色 但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?
    我烘烤380度F的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色,但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?

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    1. 如果底部有點焦
      那就是下火溫度太高
      要調低一點
      如果沒有辦法調低
      可以多墊一個烤盤阻隔溫度~

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  17. 老師,請問豆漿的泡沫需要用糖支撐嗎,因為家人不能吃甜,想把細砂糖減量可以嗎?謝謝妳

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    1. 我沒有試減糖是否能夠順利
      所以沒有辦法給妳正確回覆
      你可以自行試試
      不過糖都是支撐泡沫的重要材料~

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  18. 感謝妳無私的分享,我女兒對蛋過敏但又很愛蛋糕 ,終於有無蛋又天然有營養的蛋糕了,謝謝妳.

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    1. 不客氣
      這個方式不是很容易操作
      希望順利~

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  19. 請問老師 2015年1月17日假日班的課程 上課地點在哪 需要先報名 繳費嗎

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    1. 不好意思
      這一堂課已經額滿了
      不過可以候補
      可以打電話到學學文創登記~
      02-87516898
      若有人取消就有位子補上
      謝謝~

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  20. 剩下的豆漿怎麼辦?可以喝嗎?要喝的話要再煮嗎?

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    1. 剩下的豆漿就是可以喝~
      喜歡甜就自行添加糖
      放冰箱冷藏2-3天要喝完

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  21. 回覆
    1. 建議參考這一篇比較詳細
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_6.html

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  22. 老師,如果我按照這個分量做一個蛋糕,需要靠多久?
    Beyond

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    1. 這個蛋糕比較特別
      因為是利用煮豆漿產生的浮末
      所以如果要做比較大量
      煮豆漿的份量也要增加
      鍋子表面積也要比較大
      泡末才比較多

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  23. 老師~我可不可以直接買外面的無糖豆漿來做這款蛋糕,如果這樣的話做法要怎麼做呢??

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    1. 這個蛋糕比較特別
      是利用煮豆漿過程產生的浮末
      市售豆漿再煮也沒有辦法產生浮沫氣泡~

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  24. 老師好:怎麼好像沒看到麵粉的重量是多少?謝謝老師請撥空回答,感恩

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    1. 蛋糕材料:
      現煮豆漿泡末80g,低筋麵粉30g,
      細砂糖20g,液體植物油12g,

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  25. 老師!沒有烤箱可用鬆餅機代替嗎?

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  26. 小孩學校要媽媽做無奶蛋的蛋糕,第一個想到的就是老師的豆漿蛋糕!只是一次只能做三個,要做好久...
    想請問老師:
    1.這樣的分量煮豆漿,需要用多大的鍋子呢?
    2.成品可以放多久?若冷藏會不會影響口感?
    3.如果用不沾烤模裝的話可以取得出來嗎?
    非常謝謝老師!!

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    1. 1.鍋子直接約35公分
      2.成品室溫保存1-2天 密封冷藏不會變硬 可以保存4-5天
      3.不適合用防沾烤模 要使用戚風分離專用模
      或是用材質不是防沾的紙模

      其實這方式做不太方便
      因為豆漿泡泡要足夠
      但我這樣的份量只能做3個
      如果要做大量要煮非常多豆漿

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  27. 你好老師,
    最近見到網上有人用鷹咀豆汁來代替蛋白,加糖後打發竟然變得跟蛋白很相似~!真的很驚訝~
    我後來在想起,
    不知可否用鷹咀豆汁打發出來的"蛋白霜"來代替這個食譜的豆漿泡末?
    你認為這樣可行嗎.?
    純粹突然有這個想法,想請問一下老師^^

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    1. 因為沒有實際操作
      所以沒有辦法給予建議~

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