2014年10月27日 星期一

萬聖節南瓜慕斯蛋糕。Halloween pumpkin mousse cake
























一年一度的萬聖節又要到了,大小朋友是否已經準備
好參加變裝大會了^^

秋天的南瓜金黃可口甜度也高,做成甜點再適合不過
。南瓜加上巧克力,妝點成應景的萬聖節蛋糕,美味
又吸睛,是節日的焦點!


萬聖節南瓜慕斯蛋糕
6吋及4吋慕斯模各1個

材料:

一.雙色圍邊平板蛋糕
   (25cm*34.5cm)
雞蛋3顆,細砂糖50g,南瓜泥45g,低筋麵粉60g,
檸檬汁1/2茶匙,無糖可可粉1/2大匙,糖粉適量


事先準備工作:
1.南瓜去皮切大塊蒸10-12分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀放涼,秤取配方份量備用











3.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤盤鋪上白報紙
7.烤箱打開預熱至170度c











步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (細砂糖分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.南瓜泥加入混合均勻
4.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻





















5.混合完成的麵糊平均分成2等份
6.其中一份添加過篩的無糖純可可粉
7.以切拌的方式快速混合均勻
8.麵糊分別裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
9.依序將2種麵糊以45度角度擠入烤盤中
10.表面篩上一層糖粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約12-15分鐘取出
     (表面乾燥,輕拍有沙沙聲即可出爐)



















12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.完全涼透後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用
     (一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)
15.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入備用
     (慕斯圈外圍可以包覆一層錫箔紙或保鮮膜防止慕斯液滲出)




















二.南瓜慕斯餡

a.動物性鮮奶油150g
b.牛奶100g,細砂糖30g,蛋黃2個,南瓜泥250g,
   吉利丁片8g,香草酒 (或蘭姆酒)1/2茶匙,

準備工作:
1.動物性鮮奶油以低速打至8分發放冰箱冷藏備用
2.吉利丁片一片一片浸泡在冰水中約5分鐘軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)











3.牛奶+細砂糖混合均勻,加溫至糖融化即離火
4.蛋黃打散,牛奶慢慢加入攪拌均勻
5.另外準備一鍋水煮沸,將牛奶蛋液放上以隔水加熱方式
   (邊煮邊攪打),高速打發成濃稠泡沫狀的蛋奶醬
   (此步驟需要耐心,全程約8-10分鐘)



















6.將軟化的吉利丁撈起,多餘的水擠乾
7.加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
8.完全涼透將南瓜泥及香草酒(或蘭姆酒)加入混合均勻






















9.事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10.完成的南瓜慕斯內餡倒入慕斯模中一半份量
11.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將慕斯餡倒滿
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時至凝固



















14.完全凝固從冰箱取出
15.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
16.一手托著蛋糕底,另一手慢慢將底部保鮮膜撕開即可移
     至盤子上
17.表面可以裝飾打發的動物性鮮奶油及造型餅乾
18.切的時候刀子稍微加溫會切的比較漂亮



















裝飾材料:
1.巧克力餅乾麵糰切出造型,用融化的白巧克力畫出圖案
2.南瓜餡捏成圓型,壓出南瓜造型











 補充:
1.若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏


















































格友延伸做法 :

Lulu的2014萬聖節~ 乳酪雙色蛋糕杯








































58 則留言 :

  1. 好厲害唷!!看起來又很可口,過幾天放假也想來嘗試看看

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  2. 我是胖妞阿姨,看到這賞心悅目的蛋糕,心情就很好,上天太不公平了,你吃高熱量的東西應該也不少,可是非常瘦,ㄏㄏ!我想問一下,洛神花,滾水,是要下去煮幾分鐘,影片沒有字,“蔥油餅有字喔”,您有空再回答一下嘿!

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    1. 胖妞阿姨
      我也沒有非常瘦啦
      喜歡做 但是吃的不多^^

      洛神花,滾水放入大約煮5-6秒鐘就要馬上撈起
      不然會不脆

      影片中是有字幕的
      我看的到
      妳是否使用桌機
      而且看的時候要將字幕打開
      影片下方有一個 "註解"功能
      點選打開就能夠看到
      試試~

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  3. MOUSE是老鼠耶.....

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    1. 哈~
      寫錯了
      應該是mousse
      謝謝細心~

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  4. dear Carol,若是要做8吋的,份量將如何修改呢?

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  5. 吉利丁撈起,多餘的水擠乾 加入蛋奶醬中攪
    這個就是上面擠花的慕斯嗎?

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    1. 加入吉利丁是南瓜慕斯餡

      慕斯表面白色擠花是打發的動物性鮮奶油
      可以自行另外打發約100g的動物性鮮奶油+10g細砂糖

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  6. Carol您好,不好意思想請問戚風蛋糕的問題。做了幾次都失敗,蛋糕出爐時是膨的,倒扣整個蛋糕都會掉出來,我確定我用的不是不沾模,也沒上油,請問可能的原因是什麼?

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    1. 蛋白霜要確實打發
      混合不能過度造成麵粉產生筋性就會回縮
      烘烤溫度要足夠
      時間要足夠

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    2. 謝謝老師指導,我會努力的。

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  7. 老師,如果不吃牛奶及牛油,可否用其它代替做到mousse效果呢?謝謝。

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    1. 這個配方中並沒有牛油

      至於牛奶可以使用豆漿代替
      鮮奶油是沒有其他材料可以代替
      沒有添加是做不出輕盈的口感

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  8. 請問老師:
    您新書中"韓式炸雞"若不使用太白粉,可用什麼取代呢?謝謝您百忙之中的回答!! Emilyn

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  9. 如果我不放吉利丁,可用什麼取代?

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    1. 這裡的做法沒有其他材料可以取代吉利丁

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  10. 老師看到您的照片,蛋白打發之後加入蛋黃,看您還是用電動攪拌器,不會消泡嗎?

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  11. 老師,您好!
    我想請問您用的烤盤是多大的烤盤呢??
    是一盤還是半盤??

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    1. 烤盤尺寸25cm*34.5cm
      比半盤小~

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  12. Carol 老師,請問在蛋糕麵糊灑上糖粉才入爐,是有什麼作用的呢? 如果我焗的海棉/戚風蛋糕面回潮很嚴重,有什麼方法可以改善呢?

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    1. 灑上糖粉可以避免表面濕黏

      可能是溫度不足
      或是烘烤時間不夠
      調整看看~

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  13. 老師~~這真是非常健康的甜點!~~~
    好美......
    之前我買白巧克力,想融化,可是遇到他無法融化的問題~~~結果全部丟掉
    老師可以給建議嗎

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    1. 謝謝佳宜喜歡~~

      融化巧克力時要特別注意
      巧克力儘量切碎
      放置容器儘量鋪薄鋪平均
      底部的溫水不能超過50度c
      不然巧克力會油脂分離變的失去光澤
      融化過程底部的溫水若冷卻
      要再度加溫至50度c
      過程中稍微翻攪一下以利平均
      約需要8-10分鐘時間等待融化
      不要心急

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  14. 親愛的Carol老師~
    萬聖節給兒子烤了可愛的蛋糕杯,斜紋的蛋糕體好有趣,鬆軟不甜膩的雙色蛋糕,兒子好喜歡,謝謝老師的食譜分享~
    萬聖節快樂~

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/11/2014.html

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  15. 老師,您好!
    我想請問您用的烤盤是哪家的呢??
    如果用好先生烤箱的半盤烤盤烤的話,那份量要如何調整呢??

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    1. 這是我另外在烘焙材料行買的
      尺寸比較小一點

      如果是好先生烤盤
      將配方份量直接*1.666666

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  16. Carol 老師您好: 我只想說句謝謝您, 謝謝您的無私,我在你的這個小世界裹學做了很多甜的咸的,十分感謝~~

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    1. 很開心喜歡
      也做的順利
      歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

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  17. 請問蛋糕體是類似手指蛋糕嗎?

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    1. 蛋糕體是類似戚風蛋糕鬆軟的口感~

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  18. 老師你好~請問我只有一個六吋的模具,請問要怎麼調整分量呢??謝謝^^

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    1. 可以將材料*0.8
      不過慕斯材料中的蛋黃維持2個比較好計算~

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  19. 我想請問Carol,
    製作慕斯裡面的吉利丁片可以改成吉利丁粉嗎?

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    1. 使用吉利丁粉代替沒問題的

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  20. 請問幕斯餡若不用蛋,可用馬斯卡朋代替嗎?

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  21. 老師您好:
    我想請問如果烤盤長度比幕斯圈的圓周還小,不能圍成一圈,那不夠的部分可以用接的嗎?
    還是有其他方式呢?
    謝謝老師

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    1. 用接的沒問題
      我也是用接的~

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  22. 老師你好

    最近這2天試做你的作品.平板蛋糕遇到一些問題

    每次烤完剛出爐時蛋糕都沒問題,但放涼後卻發生蛋糕會黏手的情況(非烤紙那面).正常會嗎?

    我有嘗試增加時間(20分鐘),變酥了.

    不加糖粉和加糖粉都一樣會黏手.

    剛出爐都沒問題,都要放涼後才會變黏.請問是我哪個環節有問題呢?

    謝謝老師...

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    1. 蛋糕黏手也許是溫度不夠
      將溫度調高 時間縮短試試
      也有可能蛋白霜消泡嚴重
      或是攪拌過度產生筋性了~

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  23. 老師你好,想請問如果不要用幕斯,作成蛋糕捲捲起來會裂開嗎?

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    1. 圍邊蛋糕可以做蛋糕捲沒問題
      不要烤太乾~

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    2. carol老師,我成功了~好好吃喔!!!謝謝~~~

      不過切的有點醜就是了....
      https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1199573770058745&set=a.693292837353510.1073741850.100000184017255&type=3&theater

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    3. 連結沒有辦法開啟
      不過很高興妳做的順利~~

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  24. 老師
    如果沒有幕斯膜可以用分離式的蛋糕模嗎?
    謝謝

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  25. 老師您好!
    看上面的回覆寫到不能用吉利丁粉代替
    但您有另外一篇文章的「提拉米蘇慕斯」就寫說可以換成吉利丁粉....
    那請問吉利丁粉還能代替吉利丁片嗎
    謝謝!

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    1. 不好意思
      我看錯問題了
      我看成"吉利T"
      使用吉利丁粉代替沒問題的
      謝謝細心~

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  26. 您好
    7.加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
    8.完全涼透將南瓜泥及香草酒(或蘭姆酒)加入混合均勻
    這部份想請問為什麼要完全涼透才能加南瓜泥跟香草酒呢?

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    1. 酒類如果跟太熱的材料混合是會影響香氣
      不在意你也可以直接混入~

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  27. 老师:要将南瓜蛋糕体做成中型杯子约数量30,请问如何换算

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