2014年10月9日 星期四

豆渣起士餅乾。無筋性點心 gluten-free
























煮完豆漿總會剩下份量不少的豆渣,除了做麵包或做中式
餅,也會烘烤些小餅乾,給零食罐補充些新成品。

薄脆無油帶點乳酪的鹹香,豆渣的纖維增加飽足感,也幫
助腸胃順暢。嘴饞的時候來幾片沒有負擔,是必備小零食




豆渣起士餅乾
約20-25片

材料:
豆渣(濕)200g,玉米粉30g,細砂糖1茶匙,帕梅善起士粉10g,
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶1-2大匙(調整麵糰乾濕度)

步驟:
1.豆渣放入炒鍋中小火炒至乾燥
2.炒製過程不需要放油,但是必須不停拌炒
   (約剩下80g重)











3.豆渣放入盆中,依序將細砂糖,玉米粉,帕梅善起士粉
   加入混合均勻
4.再將雞蛋及牛奶加入
5.用手直接混合均勻成糰狀
   (牛奶先保留1大匙,若覺得太乾可以斟酌添加)
















6.麵糰捏小塊滾圓,間隔整齊排放在烤盤中
7.用手直接將麵糰壓薄
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分,然後
   將溫度調低至140度c再烘烤10分鐘至完全乾燥即可
9.移至網架上散熱
10.完全涼透密封保存

  









補充:
1.因為每一個人豆渣炒製程度不同,牛奶的份量
   請視麵糰乾濕度斟酌添加
2.烘烤時間請視實際狀況調整
3.玉米粉也可以使用低筋麵粉代替(牛奶份量請增加一些)








































12 則留言 :

  1. 請問老師,製作的過程中,麵團會一直散開,而最後按照老師的烤溫烘烤後,整個餅乾非常硬,但是有蠻好吃的,不知道應該調整什麼?

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    1. 因為沒有添加有筋性的麵粉
      所以是比較鬆散
      要捏緊~
      而且因為沒有油脂
      餅乾是脆硬的
      是正常的
      油脂越多越酥鬆
      如果不是不能吃麵粉
      可以將玉米粉用低粉代替
      油脂可以自行添加

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  2. 請問老師,為何不能直接用濕豆渣做?

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    1. 通常餅乾麵糰中的液體不會添加太多
      不然就太濕黏影響操作
      也會增加非常多烘烤到乾燥的時間
      所以會先將豆渣炒乾再加入~

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  3. 想請問老師,如果家裏只有簡易的小烤箱,有辦法烤這個餅乾嗎?

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    1. 比較麻煩
      要在烤箱旁邊著
      上色太快要打開烤箱門散熱
      然後再繼續烘烤
      可能時間會比較久

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  4. 老師您好,真的很感謝這份食譜,它是我在減重中最棒的點心,但想請教您,為什麼我剛烤好時是酥脆的,可是放涼用密封罐保存時,再拿出來時卻成了軟硬呢?請問它可以保存幾天呢?謝謝您!

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    1. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

      烘烤到酥脆室溫可以保存5-7天
      建議還是放冰箱冷藏可以2-3個月

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  5. 老師,謝謝您詳細的說明

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  6. 我今天照著您說明的方法又做了一次,真的大成功耶!餅乾香酥又脆,老師謝謝您!

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