2014年10月2日 星期四

芋頭小炒
























芋頭好吃,是Jay非常喜歡的根莖蔬菜,可甜可鹹,
無論做甜點麵包或料理都十分可口。

這道小炒添加了多種辛香材料及保存食材,鹹香辣好唰
嘴,可以是桌邊開胃菜也是美味下酒小菜。



芋頭小炒
約5-6人份

材料:
芋頭300g,蘿蔔乾50g,丁香魚乾30g,豆豉1大匙,
紅辣椒2支,蒜頭3-4瓣,青蔥1支,

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1茶匙,
醬油1茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.芋頭去皮切細絲
2.紅辣椒切小段,蒜頭切片,青蔥切小段
3.蘿蔔乾切小丁
4.炸鍋中倒入約300g油,油熱至竹筷放入周圍有小氣
   泡產生的狀態,就將芋頭絲放入
5.中小火炸約6-8分鐘至熟撈起,瀝乾多餘油脂



















6.炒鍋中倒約1大匙油,油溫熱將紅辣椒及蒜頭放入炒香
7.再將豆豉,丁香魚乾及蘿蔔乾放入翻炒2-3分鐘
8.芋頭絲及所有調味料放入,中火翻炒均勻
9.最後將青蔥加入,大火翻炒1分鐘即可




















補充:
1.鹹度請依照個人口味斟酌調整

2.自製蘿蔔乾請參考 : 自製蘿蔔乾
3.芋頭先用火蒸5分鐘再去皮,比較不會造成手發癢.
   去皮時若手沾到會造成發癢,可以在瓦斯爐上稍微
   小火烘烤一下(小心),就可以去癢












































4 則留言 :

  1. 其實老師剛發佈這小炒時,我就蠢蠢欲動了,只是在美國材料沒那麼方便買。今天總算試做了!這小炒真的好開胃,會不停的一口接一口吃,光白口吃就可以吃光了!想問老師,通常炒小魚乾時,之前需要把小魚乾洗乾淨嗎?因為沾了水份的小魚乾好像很難炒乾,但不洗又怕不乾淨。再一次謝謝老師的分享!

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    1. 很開心喜歡~~

      小魚乾快速沖一下水
      不要浸泡
      然後儘量瀝乾(用濾網)
      下鍋時油溫可以稍微高一點
      讓水氣散失就比較容易保持酥脆

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  2. 老師和你分享一個削芋頭皮不癢的方法. 去皮前, 不要沖洗芋頭, 乾乾地削. 也不發癢喔!

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