2014年9月8日 星期一

烤鹽包香魚


蛋白加鹽打發至蓬鬆,塗抹在新鮮的香魚上,然後再進爐
烘烤,鹽會淡淡的滲到表皮中,而且蛋白鹽會吸收多餘的
湯汁,成品吃的到新鮮及單純的滋味。

西式的烹調方式搭配亞洲特有的食材,無國界料理讓餐桌
時時充滿驚喜與美味!

烤鹽包香魚
約3人份

材料:
香魚3條,米酒1大匙,蛋白25g,鹽200g,

步驟:
1.香魚淋上米酒抹均勻
2.蛋白用打蛋器低速先打出一些泡沫
3.加入鹽,打蛋器高速攪打5-6分鐘至蓬鬆挺立


4.烤盤鋪一張鋁箔紙,香魚整齊排放
5.打發的鹽蛋白均勻塗抹在魚身表面
6.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
   至表面蛋白變成淡咖啡色出爐
7.表面蛋白殼敲開即可食用

補充:
1.香魚不須去鱗片,也可以不去內臟.不喜歡吃苦苦的
   可自行將內臟去除
2.香魚份量若多,蛋白鹽份量請自行增加










































18 則留言 :

  1. 還可以用哪種魚呢?

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    1. 秋刀 鯖魚 冰魚 都可以試試~

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  2. 老師請教您,植物油奶油餅乾如何保存呢?謝謝

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    1. 建議放涼密封冷藏或冷凍保存~

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    1. 秋刀 鯖魚 冰魚 都可以試試~

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  4. 那麼少蛋白...但這麼多鹽.....可以打得起,真不可思意?

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  5. 請問用鹽包風味會比較nice嗎?

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    1. 這是西式料理中的一種傳統做法
      鹽不會滲入太多
      但是會將魚身多出來的水吸收
      喜歡可以試試~

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  6. 底部不需要涂抹吗?
    大只点的鱼可以吗? >那种做清蒸/油炸的 不懂鱼名(>////<)

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    1. 底部不需要沒問題~

      其實任何自己喜歡的魚都可以試試~

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  7. 請問Carol~我看其它人都直接用鹽加水就把魚包起來烤了,您特別用鹽打入蛋白中再烤,是有什麼特別之處?

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    1. 有打發蛋白中間才有空氣
      跟只是使用水是不一樣的
      只用水鹽不會蓬鬆會比較鹹
      你可以自行試試比較
      我這是傳統做法~

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  8. 老師~可用粗鹽嗎? 謝謝妳

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    1. 粗鹽不適合
      沒有辦法跟蛋白混合均勻~

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