2014年9月16日 星期二

雙色心形麵包 (附整形影片)
























可愛的心形雙色麵包,南瓜溫和的味道與天然的色澤讓這
款麵包好看又好吃。烘烤溫度調低,小心不要烤到上色,
成品顏色更漂亮。

將你的愛揉進麵糰中,給家人最單純的原味!



雙色心形麵包
約8個

材料:
a.南瓜麵糰
南瓜泥90g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶30-35cc,無鹽奶油15g, 

b.原味麵糰
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶100cc,無鹽奶油15g,

步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜取90g,用叉子壓成泥狀











3.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份要先保留一些,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
4.麵糰移至工作桌面搓揉均勻




















4.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
8.再將b材料的原味麵糰依照揉麵程序完成
9.將冰箱冷藏的南瓜麵糰取出,與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的
   空間發酵約60分鐘至2倍大



















10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.分別將麵團分切成為8等份滾圓(每個約35g)
13.蓋上乾布休息15分鐘




















14.麵糰擀成圓形,包入另外一色麵糰捏緊滾園
15.蓋上乾布休息15分鐘



















16.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,
     再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
17.收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形,再稍微搓揉均勻
 

18.在橄欖長形麵團中間用刀切開展開成為V字形












19.2端分別往中間折成為一個心形
20.間隔整齊放入烤盤中
21.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
23.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼











補充:
1.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
   自行斟酌水量



整形影片 : 



格友延伸做法 :


 Eiyean Wong
愛心早餐。谢谢 Carol 老师的分享。







Laura的愛心麵包。 Love Bread

LittleMandy的酪梨愛心麵包




Lydia的雙色心形麵包






















38 則留言 :

  1. 看完肚子好餓...來去切一塊依照老師配方做出來的超好吃重乳酪蛋糕來吃吃...有了老師...烘培好好玩。

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  2. 老師好~~
    請問南瓜麵糰的材料中,牛奶是否應為30-35CC?(上面看到的是35-35CC......)
    感謝老師的分享,學到了好多.....

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  3. Carol老師
    南瓜可改為芋頭或地瓜嗎?謝謝

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    1. 如果改為芋頭或地瓜
      因為材料不同
      所以含水份不一
      可能在搓揉中視情形再斟酌添加液體
      麵糰只要類似自己耳垂班柔軟就可以
      希望順利~

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  4. 請問老師酵母的量?我的是包裝上載明使用份量是1%~也是1/4茶匙?

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    1. 酵母份量越多
      發酵是會比較快
      但也容易產生酒味或酸味 組織也比較粗糙
      我使用的份量是依照我買的酵母來添加
      其實只要水份麵粉足夠
      發酵環境適當
      即使酵母份量少一樣可以發的飽滿
      我習慣使用最低限量
      300G麵粉大約要3g這是以一般正常廠商建議的份量
      每一家品牌酵母活力也不相同
      第一次使用可以依照我建議的份量
      然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量
      如果孔洞太多 組織粗糙 味道發酸
      那就是量太多
      可以減少1/3再試試
      通常我使用的比例約是
      300g麵粉約使用2.5-3g速發乾酵母菌
      過於扎實
      那就可以多添加一些

      每一次換了牌子都要這樣試過
      才能找到最適合自己的使用份量
      如果覺得我的份量發的不好
      可以自行增加~

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    2. 謝謝老師的解說(⌒∇⌒)

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  5. 請問老師是否能做成湯種的呢?

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    1. 如果要做湯種
      原味的可以
      湯種配方直接使用一半的份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

      但南瓜泥本身已經含水很高
      沒有辦法再多加湯種了~

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  6. 請問老師..南瓜 地瓜...蒸好壓成泥後..是否可以像芋頭泥一樣...
    多的部份放冷凍..要用在解凍呢....

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    1. 這些蔬果都可以蒸好壓成泥冷凍沒問題~

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  7. 還以為是饅頭咧~~

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  8. Dear Carol老師
    您的配方幾乎都是用牛奶,想請教您
    如果我習慣以奶粉和水來調,請問比例該如何分配呢?
    謝謝老師

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    1. 比例如下

      100g牛奶=10g奶粉+90g水

      如果使用奶粉沖泡添加覺得麵糰乾
      可以斟酌多加一些~

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  9. 请问老师在步骤14,在包入另一个滚圆面团时,需要拍扁排气先吗?然后再搓回圆形包进去。

    谢谢。

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    1. 直接包入就可以
      不需要在拍扁排气了~~

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  10. carol 老師您好
    這個麵包真的好美喔...一定很可口~ 想請教您.可否做出適合糖尿病患以及妊娠糖尿病媽媽可吃的麵包呢?
    真得很期待~ 若造成您的困擾請多見諒.. 謝謝您!
    Sophie

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    1. Sophie
      麵包類可以使用全麥 雜糧麵粉
      油脂使用橄欖油(減少油的份量或完全不添加)
      糖使用楓糖或蜂蜜(減少份量或完全不添加)
      鹽的份量減少或完全不添加
      添加一些堅果 少許果乾
      這樣製作出來的麵包應該都可以適合糖尿病患以及妊娠糖尿病媽媽食用
      妳可以自行試試看~

      以下分類都是比較低糖低油
      你自行將配方中的材料用以上的說明調整
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E9%BA%B5%E5%8C%85%3A%3A%E6%AD%90%E5%BC%8F%E9%BA%B5%E5%8C%85

      如果不知道如何更改
      妳可以告訴我希望做那一款
      我幫你調整~

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  11. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=717702434952262&set=pcb.717702688285570&type=1&theater
    這是我做的包包,太喜歡這心型造型,謝謝老師分享。

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    1. 做的真好
      謝謝Esther跟我分享~~

      刪除
  12. Dear Carol老師,
    謝謝老師回覆奶粉跟水的比例,
    另外請問老師寫的烤箱溫度是指上下火都調成同一溫度嗎?
    老師的書也沒有特別分上火幾度下火幾度,有點小困惑捏><

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    1. 我做東西都是使用上下火同一溫度
      如果我沒有特別說明
      表示上下火都是同一溫度~

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  13. 謝謝Carol這麼棒的分享,
    我也試做了,雖然跟老師的賣相差很大,
    但真的好玩又好吃勒! :)
    Thanks again!

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  14. Carol老師我也做好囉^^~這次改用酪梨入麵糰^^~這造型真的很可愛^^~
    http://little-mandy.blogspot.tw/2014/09/love.html

    另外要祝老師新書大賣喔^^~

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  15. 老師你好!請問南瓜換成巧克力(70%)的話要怎麼配比例呢??

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    1. 巧克力麵糰
      高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶100cc,巧克力磚50g,

      巧克力磚融化後加入

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  16. 老師妳好,我看到妳的食譜在麵糰鬆弛時,有蓋上擰乾的濕布、保鮮膜、乾布,請問這是可以互相替換的嗎?或是比較須要保濕才用擰乾的濕布&保鮮膜?一般只要乾布就可以?謝謝

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    1. 其實是都可以的
      濕布保濕效果最好
      但是一定要擰乾
      不然會沾黏麵糰
      所以後來我都改為乾布
      避免大家沒注意黏住麵糰

      這些方式都是為了保濕
      依照自己順手選擇都沒問題~

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  17. 老师您好!为什么我还没加牛奶,那个面团都已经很粘手而导致我额外多加了面粉才可以。南瓜我是隔水蒸熟的。

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

      建議可以參考我影片及詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  18. 這是我做的南瓜雙色麵包 http://wen8883.pixnet.net/blog/post/254972836
    真的很謝謝Carol老師無私的分享~
    讓我學到好多麵包的做法^^

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