2014年8月29日 星期五

鳳梨酵素


買到太酸的鳳梨會咬嘴沒有人愛,加上冰糖做成鳳梨酵
素就成為好喝的飲品。


鳳梨酵素
成品約400g



材料:
鳳梨600g,冰糖240-300g,

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用



2.鳳梨去皮切塊
3.鳳梨與冰糖交錯放入玻璃瓶中約7-8分滿
4.密封靜置陰涼處2-3個月


5.將果肉瀝出即可飲用
6.果肉可以直接食用或再做成果醬,參考 : 醋漬果醬












補充:
1.冰糖約是鳳梨重量的40-50%, 請自行調整
2.成品可以稀釋飲用
3.放置3-4個月以上變成鳳梨酒































28 則留言 :

  1. Carol老師,請教除了鳳梨外,其它水果是不是也適合?還是有差別??謝謝~

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  2. 請問老師~
    冰糖可以拿東西取代嗎?
    或是如果不放可以嗎

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    1. 冰糖可以用其他糖代替
      完全沒有糖比較不容易發酵~

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  3. 可惜現在鳳梨都好甜好好吃
    作酵素之前就都吃掉了!!

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  4. 請問老師
    牛奶鳳梨適合做酵素嗎?

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  5. 請問老師
    上面一定要放塑膠袋嗎

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    1. 我是不希望鐵蓋接觸到
      所以餔一張塑膠袋也比較密封~
      如果容器已經是密封的
      就可以省略

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  6. 請問老師,我之前有查到配方要放醋的,放不放醋會有什麼差別或影響嗎? 謝謝

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    1. 因為不是我的做法
      我沒有辦法回覆~

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  7. 請教老師,想做檸檬酵素,那冰糖和檸檬需要的量分別是多少呢?謝謝

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    1. 酵素都是水果:糖 1:1
      你可以直接試試~

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  8. 老師好 請問瓶裏有白色沉澱物 是不是就是失敗 發霉了

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    1. 水果本身浸泡一段時間會有沉澱物
      這是正常的~~

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  9. 老師好 做好的酵素看起來濁濁的 是正常嗎

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    1. 水果本身浸泡一段時間會有沉澱物
      這是正常的~~

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  10. 老師好 要怎麼知道酵素有沒有做成功 還是失敗了

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  11. 請問老師,發酵過程中果肉上方浮著有一層白白的東西,這樣正常嗎?是不是失敗了?

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    1. 是醋酸菌
      不影響的
      不過每天稍微搖一下
      讓水果表面都能夠沾到醋

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  12. 請問老師,鳳梨我泡到現在大約一個月,頂部鳳梨卻變成深褐色(沒有被汁浸到的部分),有的鳳梨也變得乾乾的,這樣子是正常的嗎?
    做了三罐都同樣頂部變深褐色⋯⋯是否有需要打開撈除呢? 做蘋果醋與鳳梨醋時沒這情況...

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    1. 只要沒有發霉變色是正常的
      你可以每天搖晃一下
      讓頂部鳳梨也泡到湯汁就沒問題~

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  13. 老师想问一下一个星期后不再冒泡是正常的吗?

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    1. 正常的
      一段時間酵母會慢慢減緩活動力~

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