2014年8月4日 星期一

抹茶寒天凍



微苦的口感,混合黑糖純樸的滋味,抹茶寒天凍是
夏日午後透心涼的小點。


抹茶寒天凍
約2-3人份



材料:
抹(綠)茶粉4g(1.5茶匙),細砂糖25g,冷水250g,寒天粉3g,

淋醬 : 黑糖蜜

步驟:
1.抹茶粉及細砂糖加入冷水中攪拌均勻











2.再加入寒天粉攪拌均勻
3.放上瓦斯爐中小火加熱,邊加熱邊攪拌
4.沸騰後再煮5-6分鐘至寒天粉完全融化


5.趁熱將完成的抹茶液倒入容器中
6.靜置完全放涼,放冰箱冷藏5-6小時冰透
7.用手在邊緣稍微壓一下即可與容器分離
8.將抹茶凍倒出
9.切成小方塊
10.淋上黑糖蜜一塊食用



補充:
1.抹茶凍其中糖的份量甜度可以自行調整

2.黑糖蜜做法請參考 : 黑糖蜜






























30 則留言 :

  1. 請問carol可以用吉利丁粉嗎?? 謝謝!!

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    1. 吉利丁粉使用份量及操作步驟
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  2. 請問寒天粉至何處購買?

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    1. 抹茶粉取消
      將液體換成梅子汁就可以~

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  4. 老師有一種傳統小菜 : 粉ㄑㄧㄤˊ 怎麼做?
    就是一條長長地裡面有肉塊和粉狀物....

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    1. 我一直買不到豬腸
      所以遲遲沒有記錄~~

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  5. WA!抹茶我最愛~一定要試下整先~寒天粉邊到買的?THX~~~~

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    1. 烘焙材料行都有~
      希望喜歡~

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  6. 老師請問如果用洋菜條需要幾克?沖泡式的抹茶粉可以嗎?洋菜條是否跟冷水一起煮到滾,然後才加其它材料?模型是多少的尺吋?感謝辛苦的老師!

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    1. 洋菜條使用份量及操作步驟
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      此模型約是10*14cm

      洋菜粉使用方式及份量跟寒天粉一樣

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  7. 老師,為什麼我做的月餅很硬?謝謝協助。

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    1. 要說明自己做那一個成品
      過程步驟有甚麼問題
      有照片組織更好
      我才能夠判斷回覆

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  8. 我做的是廣式豆沙蛋黃月餅,可是很硬。我是根據你的食譜做的,只是放冰箱部驟為省略時間而在室溫醒置,除了轉化糖醬換成蜂蜜以外,材料都一樣。然後放烤箱前我有刷一層蛋黃,接著就像食譜那樣跟著做,惟一不同的是,由於我烤箱的溫度不平均,導致我烤一半時必須分開烤(上烤和下烤),烤得時間有點久,最後我就取出在室內放涼,放涼後我就密封放進冰箱冷藏。我也不知道該不該放冰箱,心中有點矛盾,隔天再打開按一下,可是還是很硬。記得老師你說過,月餅回油需要兩天時間,雖然還未到兩天,可是覺得我做的月餅不像會回油(我知道這個判斷有點錯誤,請勿怪我)。老師,可以回覆我嗎?謝謝!在此感謝你的食譜和教導!

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    1. 烘烤過久也會造成成品過乾
      月餅一開始要使用較高溫度讓成品花紋定型
      然後轉低溫再烘烤
      如果外皮烘烤過久烤乾了
      那怎麼放癟沒有辦法回油

      混合麵糰的過程不能過度造成起筋
      也會對口感有幫助

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  9. 看起来很好吃,而且也蛮容易操作,可以试试作看!谢谢分享!

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  10. Carol老師,現在夜市都有在賣各種口味的寒天做成冰棒的樣子,
    小朋友很愛吃,例如有多多寒天、荔枝寒天,
    但因為市售不知是否為天然水果,
    可否請問,如果要做多多寒天比例該如何調整?
    (因為老師介紹的是粉末)
    或是如果要用天然當季水果要怎麼調整比例?
    謝謝老師。

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    1. 其實做任何口味比例都是一樣的
      1.25g的寒天粉約使用100cc的液體

      如果是使用洋菜條
      2g的洋菜條約使用100cc的液體
      步驟方式請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  11. 老師您好,想請問一下抹茶凍的問題。
    配方寫著使用綠茶粉也可以,但是這樣不會有沉澱的問題嗎?
    另外使用不使用寒天使用吉利丁片也行嗎?
    謝謝

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    1. 其實我這就是綠茶粉(天仁)
      並沒有沉澱的問題

      如果使用吉利丁片是可以的
      比例份量及操作方式請自行參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      但是吉利丁做的成品室溫不能放置超過30分鐘
      不然會融化成液狀

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  12. 老师,请问寒天粉和燕菜粉是一样的吗?

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    1. 使用方式及口感差不多的~

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  13. 老師此篇的圖片消失

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  14. 請問老師
    可以用伊那超寒天嗎?
    若可以的話份量要用多少呢?

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    1. 伊那超寒天做果凍類我沒試過
      包裝上有說明份量嗎?

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  15. 老師不好意思
    請位可以把冷水換成牛奶嗎?
    分量需不需要調整?

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