2014年8月16日 星期六

川味牛肉麵。悶燒鍋




川味牛肉麵。悶燒鍋
約5-6人份



材料:
牛腩肉800g,薑2-3片,冷水1500cc,

辛香料:
花椒粒1大匙,八角3-4顆,蒜頭8-10粒,辣椒4-5支,

調料:
辣豆瓣醬4大匙,辣椒醬3大匙,鹽1.5茶匙,醬油1大匙,
糖1.5茶匙,

步驟:
1.牛腩肉用沸水汆燙3-5分鐘去除血水撈起
2.悶燒鍋內鍋倒入水1500cc
3.將薑片及牛腩肉放入
4.移至瓦斯爐上加熱至沸騰
5.蓋上內蓋,小火燉煮20分鐘後關火
6.將悶燒鍋內鍋移至悶燒鍋中
7.蓋上悶燒鍋外蓋悶30分鐘
8.牛腩肉取出切約4-5cm段狀,剩下的牛肉湯備用



9.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將花椒粒倒入,
   小火炒2-3分鐘
10.將花椒粒取出,裝入藥材袋中
11.再將所有辛香材料及調味料加入



















12.所有調料小火翻炒5-6分鐘
13.調料及牛腩肉倒回牛肉湯中
14.花椒袋放入湯中
15.移至瓦斯爐上加熱至沸騰


16.蓋上內蓋,小火燉煮20分鐘後關火
17.將悶燒鍋內鍋移至悶燒鍋中
18.蓋上悶燒鍋外蓋悶2小時至牛肉軟爛即可
     (喜歡更軟爛可以自行增加時間)
19.澆淋在煮好的麵條上,灑上青蔥,搭配炒酸菜食用



 補充:
1.鹹度及辣度請依照個人口味調整
2.牛腩肉可以使用牛腱肉代替
3.炒酸菜做法請參考 :   乾煸酸菜
4.悶燒鍋悶煮時間與軟爛程度有關,請自行斟酌調整,
   悶的越久越軟爛
5.沒有悶燒鍋也可以使用瓦斯爐,電鍋或電子鍋
   操作,燉煮時間約需要2小時
6.食譜使用鍋型 Thermos KBA-3001-PUM (3000ml)







































12 則留言 :

  1. 回覆
    1. 沒問題
      豬肉可以選擇前腿肉或梅花肉切塊代替
      多加2大匙米酒就可以

      也可以用羊肉
      薑多加幾片 可以再加一點陳皮

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    2. 謝謝老師
      我想請問一下上次我做格子蛋糕
      蛋糕非常的乾 時間也是照老師上面的跑
      是為甚麼@@
      還有翻糖蛋糕的翻糖冰過一天整個乾巴巴的 要加很多的水跟油 才會回復
      這樣正常嗎 謝謝老師

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    3. 烘烤溫度及時間還是要以自家烤箱來調整
      如果我建議的溫度時間覺得太乾
      可以降低溫度 烘烤時間縮短

      翻糖冰過會變乾是正常的
      可以再加些油跟水重新搓揉調整

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  2. 此道料理吃起來是不是會很辣呢?如果要讓小朋友吃,請問要怎麼調味呢?謝謝!

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    1. 如果使用朝天椒
      辣度是比較高

      不吃辣可以將紅辣椒取消
      辣椒醬及辣豆瓣醬使用不辣豆瓣醬代替就可以~

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  3. 老師的菜餚,光是看就有幸福感~
    看到眾多網友與老師的互動,更是被大家對烹飪的熱誠所感動~
    謝謝~

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    1. 很開心提供大家參考
      謝謝~~

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  4. 老師好!
    真不知要如何感謝老師的無私,才能讓我學習到這麼多的烘培知識。老師可以請教烤蛋黃酥時,要把蛋黃酥放在上層、還是下層。(烤箱是dr.good,烤麵包時,都放下層,烤杏仁餅時才放上層),看影片看了很仔細,還是看不出老師放在上層還是下層。請老師指導一下,再次感恩老師。

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      因為現在烤箱很多種類
      有些有均勻板設計
      有些是傳統式上下燈管
      放置位置就不會相同
      你必須依照自己的烤箱來調整

      建議妳參考以下文章 八.烤盤放入烤箱中的位置 說明
      可能比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

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  5. 老師您好
    我今日也煮牛肉,但是很油
    請問如何處理才不會整鍋都浮油呢?
    謝謝

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    1. 不喜歡浮油可以直接撈除不要
      這樣湯汁會清爽些~
      有些牛腩肉油脂是比較多
      你也可以使用牛腱肉來代替
      油會少很多~

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