2014年7月3日 星期四

無蛋巧克力冰淇淋 ( 附實作影片 )



好熱好熱的天氣,好想吃一球冰涼的巧克力冰淇淋,沒有冰
淇淋機也可以簡單純手工製作出滋味濃郁的冰淇淋極品。

不添加雞蛋,奶素的朋友也可以輕鬆品嚐~




無蛋巧克力冰淇淋 ( 附實作影片 )
約3-4人份

材料:
a.
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,


b.
牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉(cornstarch.)7g,
無糖純可可粉10g,

步驟:
1.動物性鮮奶油加細砂糖15g,使用低速打發至8-9分發
2.放入冰箱冷藏室(FRIDGE)備用


3.牛奶+玉米粉+細砂糖30g+過篩的無糖純可可粉
   放入盆中攪拌均勻
4.小火加熱邊煮邊攪拌至變濃稠狀關火
5.完全放涼備用




















6.冰箱中冷藏打發的鮮奶油取出
7.放涼的巧克力醬再次攪拌均勻
8.加入打發的鮮奶油混合均勻
9.密封放入冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍3-4小時


10.冷凍室取出攪散壓實,再放入冰箱冷凍室(FREEZER)3-4小時
*重覆攪散再冷凍的步驟2-3次或更多
11.冰淇淋杓挖成球狀即可
      (若冷凍太久變的太硬,稍微回溫一下就比較好挖)




補充:
1.糖量可以自行斟酌
2.可可粉份量可以自行斟酌
3.攪拌次數越多口感越綿密 

實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/chocolate-ice-cream-no-egg.html






 無蛋巧克力冰淇淋。chocolate ice cream (no egg)









格友延伸做法:


 Ginny Liao
巧克力冰淇淋-無蛋配方
老公說跟市售的口感一樣好吃
謝謝老師的配方!






菲比的松露巧克力冰淇淋




































123 則留言 :

  1. 請問這個鋼盆 可以直接在電磁爐上加熱嗎??

    回覆刪除
  2. 請問,沒有玉米粉,是否可以直接取消呢?還是用什麼代替呢?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有玉米粉
      只好使用低筋麵粉代替~

      刪除
    2. 玉米粉即是粟粉嗎?

      刪除
    3. 請問玉米粉可用太白粉代替嗎?謝謝老師!

      刪除
    4. 沒有玉米粉
      只好使用低筋麵粉代替~
      太白粉不太適合

      刪除
  3. 可以改成香草或抹茶口味嗎?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 抹茶
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉8g,
      抹茶粉5g,

      香草
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉7g,
      全脂奶粉10g,香草莢1/4支

      刪除
    2. Carol老師妳好!
      請問這兩則配方裡,為什麼有的要加奶粉?

      刪除
    3. 加奶粉讓奶味重一點~

      刪除
  4. 老師有沒有用鮮奶油的作法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰淇淋要好吃
      乳脂肪高很重要
      所以會添加鮮奶油
      沒有的話成品不會好吃~

      我有機會再試試看其他方式~

      刪除
  5. carol:
    我喜歡芋頭口味冰淇淋,可分享嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉7g,
      全脂奶粉10g,
      然後可以添加一些煮軟的芋頭泥一塊混合
      買到芋頭再來試試~

      刪除
  6. 真希望老能研發不用鮮奶油的做法,或告訴我有什麼可代替鮮奶油的。
    由於住在鄉下鮮奶油不容易買,很多要用到鮮奶油的點心都無法做。
    麻煩老師釋疑,謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰淇淋要好吃
      乳脂肪高很重要
      所以會添加鮮奶油
      而且打發的鮮奶油充滿空氣
      成品才會蓬鬆
      沒有的話成品不會好吃 就變成冰砂的口感

      我有機會再試試其他方式~~

      刪除
    2. 老师,是不是加了鲜奶油的冰淇淋吃起来会比较滑,我那天做的yogurt冰淇淋吃起来像冰沙那样,老师可以教我做芒果yogurt冰淇淋吗,但是我没有冰淇淋机,可以做到吗?

      刪除
    3. 乳脂肪要高
      成品才會滑軟~

      我做的芒果冰淇淋
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post.html

      刪除
  7. 請問老師可以不加糖嗎??

    回覆刪除
  8. 老師請問

    第一次與第二次的冷凍室3-4小時 是要冰到什麼程度
    我家有直立式冷凍櫃 是不是可以縮短時間
    謝謝老師回覆

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰多久是都可以
      至少需要3-4小時
      不然太軟也沒有辦法吃
      其實如果冰的太硬
      取出室溫回溫一下
      冰淇淋杓可以挖的起來就好~

      刪除
  9. 請問老師用植物鮮奶油可以嗎?

    回覆刪除
  10. 請問老師加水果如何做,如芒果

    回覆刪除
    回覆
    1. 我要實際操作才能夠給正確份量
      謝謝建議~

      刪除
    2. 直接用芒果去取代可可粉,結果奶味比較重,等老師試範講解,謝謝老師!

      刪除
  11. 請問老師海苔煎餅配方中的奶油換成豆漿或牛奶,成品會有什麼結果?可以不加油脂嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油不適合換成豆漿或牛奶
      不然會太濕黏
      沒有油成品會很硬
      也缺乏香氣
      不想加就直接省略

      刪除
  12. carol,這個冰淇淋可以放多久?霜淇淋和冰淇淋的差別在哪?如何改換成霜淇淋的配方?如果我做翻糖,蛋糕體換成乳酪蛋糕可以嗎?口味會不會不搭?謝謝老師回答,我很開心^^老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 霜淇淋要有特別的機器
      材料也不是家中這樣簡單的幾樣做的出來
      要添加很多乳化劑 改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、
      乳化劑、安定劑、植物鮮奶油、香精(草莓、抹茶、芒果)等等
      http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8351

      這一款自製冰淇淋放冷凍約2-3個月

      翻糖中的蛋糕可以依照自己喜歡調整沒問題~

      刪除
  13. carol老師...可以改成咖啡口味嗎?謝謝妳....^+++^

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉10g,
      即融咖啡粉1茶匙,

      喜歡濃一點 咖啡粉可以多加一點

      刪除
  14. 請問老師,杏仁瓦片如果沒有用蛋做的起來嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有蛋成品是會比較硬
      而且要用其他液體代替

      刪除
  15. Carol 老师, thank you very much

    回覆刪除
  16. 請問老師,為何冷凍3-4小時後,要取出攪散壓實,再放冰箱冷凍3-4小時.

    回覆刪除
    回覆
    1. 翻攪一次再冰硬
      組織會比較有空氣也比較蓬鬆

      刪除
  17. Dear Carol
    做過幾次自製冰淇淋, 參考您的做法也有參考別家的做法, 想請教的是, 自己做的冰淇淋在冷凍過一兩天後很容易硬梆梆, 幾乎都得事先拿到冷藏室稍微退一下冰才好挖. 但外面買的冰淇淋即使冷凍兩三天也不會這麼硬. 請問一下這兩者的差別主要在哪邊呢?是因為自製冰淇淋的話, 攪拌程度不像冰淇淋機那樣可以邊冷凍邊不斷攪拌嗎?還是因為外面的冰淇淋有特殊添加劑的關係呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果我們自己使用天然材料做出來的都會變硬
      除非使用冰淇淋機不停的攪拌
      外面賣的當然有添加特殊材料
      冰淇淋基本上是添加非常多添加劑的產品
      改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑等等

      刪除
  18. carol老師您好
    請問您會做脆脆口感的可麗餅餅皮嗎 如果會的話 可請妳給我食譜及做法讓我試做看看嗎 謝謝 感激不盡

    回覆刪除
  19. 老師請問用自養的天然酵母做貝果,比例要怎麼抓?做法跟妳之前貝果做法一樣嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 比例大約是300g麵粉添加150g天然酵母
      液體約是120-130g左右
      視實際情形斟酌

      刪除
  20. 請問老師用松露巧克力直接煮溶加入打發的動鮮可以嗎?

    回覆刪除
  21. 請問老師,我想做鬆脆蛋卷,可以好給我食譜,教教我,謝謝您.

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能要有特別的機器才做的順利~~
      比如說薄餅機 或是蛋捲機

      有機會再試試
      謝謝~

      刪除
  22. 請問老師可以做萊姆口味的嗎?如果想加入葡萄乾是不是葡萄乾泡過水後,在冰進冰箱之前混進去就可以了?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 葡萄乾可以浸泡蘭姆酒7-10天
      然後再混合進入~

      刪除
  23. 請問鮮奶油打8-9分發要如何判斷啊?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以參考一下這部影片中的感覺
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/fruit-ice-cream-cake.html

      刪除
  24. 老師您好:我奶油打太發,變水了,這樣還有救嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 還是可以
      也許成品稍微有一些冰粒
      沒問題的~

      刪除
    2. 那如果小朋友不愛巧克力
      不加可可粉就會是原味冰淇淋嗎?
      還是要把可可粉改成全脂奶粉呢

      刪除
    3. 可可粉改成全脂奶粉沒問題
      就是牛奶口味~~

      刪除
  25. 老師你好!!如果我想在冰淇淋中加入曲奇
    應該在那個步驟加入?
    還有......我想知道有蛋跟沒蛋有什麼分別!謝謝!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果希望添加曲奇
      在第10步驟
      .冷凍室取出攪散後將曲奇碎加入就可以

      傳統的做法是添加蛋來增加味道及口感更滑順
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_25.html

      不過打蛋的過程很多人比較不順利
      所以用玉米粉幫助凝固也幫助口感

      2種做法可能要自行試試
      看看喜歡那一種都可以~

      刪除
  26. 請問老師, 我手邊還有一本 無蛋冰淇淋書. 他跟您的做法的差別是: 先把全部的糖都拿去跟鮮奶油打發, 剩下的鮮奶和可可粉不加熱直接加進去已打發的鮮奶油裡攪拌,再拿去冰...
    請問這樣的做法"不加熱", OK嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      不是我的做法
      我沒有辦法給予建議
      不然回覆錯誤造成誤會
      會引起原作者不悅
      建議你詢問出版社~~

      刪除
    2. 因為是翻譯書原作者是日本人,所以我也沒辦法問......不然,我想請問 玉米粉和鮮奶不加熱也有一樣的功效嗎? 請問一下加熱的作用是什麼?? 謝謝

      刪除
    3. 建議你也可以打電話到負責翻譯出版社詢問
      有時候日本跟台灣的材料不同
      我沒有辦法說明
      曾經我也雞婆的幫忙回覆
      卻引起其他老師攻擊
      所以現在無法回覆不是我的做法的問題
      很抱歉!

      如果是台灣的玉米粉我會煮過才使用

      刪除
  27. 老师您好。請問玉米粉跟玉米淀粉的分别是什么?通常怎樣使用。謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 我使用的是玉米淀粉corn Starch
      也就是玉米中提煉出來的澱粉

      玉米粉是玉米直接磨成粉 corn meal

      刪除
    2. corn Starch 可以勾芡使用 幫助黏稠
      corn meal 可以添加在粥 或是麵包中當雜糧粉使用

      刪除
  28. 老師謝謝你, Phoebe也做了^^
    http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/183564381

    回覆刪除
  29. 請問
    配方中的巧克力粉可以用巧克力磚代替嗎?那配方需要更改什麼呢?我家有牛奶巧克力磚 和百分百苦巧克力磚
    巧克力磚的比例該如何調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以自行添加80-100g融化的巧克力
      無糖可可粉取消
      玉米粉增加到15g

      刪除
  30. 老師你好!我仔仔喜歡忌廉脆曲奇味雪糕,份量點加呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以直接在第10步驟成品中添加捏碎的巧克力餅乾一塊混合就可以~

      刪除
  31. 老師,請問可以用巧克力飲品美祿的泡粉來做嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      不過因為美祿已經含糖
      建議另外添加的糖就直接省略或減少
      美祿也可以多加一些味道更濃~

      刪除
  32. 謝謝萬能的carol老師!!!受益良多~

    回覆刪除
  33. 老師你好,請問如果想做伯爵紅茶口味該怎樣做呢?我只有伯爵紅茶葉,不是茶包。
    謝謝你的幫忙!!

    回覆刪除
    回覆
    1. a.
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,

      b.
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉17g,
      紅茶5g

      紅茶放入熱牛奶中浸泡5分鐘
      然後其他步驟都一樣~,

      刪除
  34. 老師您好~我想請問一下如何增加巧克力冰淇淋的苦味呢?(我喜歡吃很苦的)還是老師有建議的巧克力磚品牌方便分享讓我知道嗎?
    我試了很多種黑巧克力磚,而且每次做時糖也減量(幾乎少了一半),但是做出來的成品都超甜的(沒有那種帶巧克力香的苦味),食不下嚥。放在那裡吃也不是,丟也不是,很困擾。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以自行增加無糖純可可粉的份量

      我使用的是IEKA買的苦甜巧克力磚

      刪除
  35. 可可粉份量用奶粉代替
    另外多加一些蓝莓香精就沒問題~

    回覆刪除
  36. 請問Carol老師,
    整個過程中只需要從冷凍庫拿出來攪拌1次嗎?
    我看過其他手工冰淇淋書,
    竟然說要每個小時拿出來攪拌, 至少3-4次以上
    如果可以只攪拌一次珍的方便很多
    謝謝Carol老師^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 當然是多拌幾次口感更好
      不過這一款有添加玉米粉
      我覺得還好~

      刪除
  37. 請問動物性鮮奶油可以改成植物性鮮奶油嗎??
    因為茹素者不能吃動物性的東西

    回覆刪除
    回覆
    1. 植物性鮮奶油本身若已經含糖
      15g的糖就直接取消~
      希望順利~

      刪除
  38. 今天做了 真的好簡單又好好吃 謝謝您^^

    回覆刪除
  39. 老师您好~
    我想请教老师如果要做薄荷口味的
    可可粉要用什么替代?
    和薄荷可以直接用搅碎的薄荷叶吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可可粉可用奶粉代替
      薄荷可以添加在牛奶中煮3-4分鐘再撈起丟掉

      刪除
  40. 老師您好~
    之前有做剩下的紅豆沙 想做成紅豆口味的冰淇淋,請問添加量跟添加的時間點是什麼時候呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 玉米粉改為10g,
      無糖純可可粉直接取消
      紅豆沙在第3步驟做完加入

      刪除
  41. 老师您好,

    我想请教老师为何我的鲜奶油怎么打都打不发呢?我使用的鲜奶油有31.6%的脂肪含量。
    1)鲜奶油不够冰,是不是无法打发呢?
    2)从超市买回来的鲜奶油,应该放冷藏/冷冻库?
    2)heavy cream & whipped cream的分别是?





    回覆刪除
    回覆
    1. 天氣太熱鲜奶油打發過程要墊冰箱
      要在冰箱冷藏一天冰透再操作
      要放冰箱冷藏 不可冷凍
      heavy cream 重奶油 乳脂肪更高
      whipped cream 淡奶油 乳脂肪低一點

      刪除
  42. 老師你好,請問玉米粉在冰淇淋裡面的作用是什麼呢?

    回覆刪除
  43. 老師 請問如果將 鮮奶油的量 調整到 300g 其他的比例,如何調整?直接乘 2 嗎?

    回覆刪除
  44. 老師,若多攪幾遍是不是可以像外面買ㄉ那樣,冰久不會太硬,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款應該不會硬
      不過要多攪拌幾次是比較好

      刪除
  45. 老師~請問家裡沒有全脂奶粉,可以用什麼取代呢?或是不用會不會味道不夠濃郁?另外請問草莓口味的該怎麼做呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加全脂奶粉奶味才足夠
      若沒有當然是可以
      只是味道比較淡~
      草莓口味我要實際操作才能夠給予正確份量~

      刪除
  46. 老師您好,請問起司口味或奶油乳酪口味可以用這個方法做嗎?配方要改成什麼呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以將可可粉改為奶粉
      然後添加100g奶油乳酪~

      刪除
  47. 老師您好
    請問這款冰淇淋可以當泡芙的內餡嗎?
    如果可以是否要等冰淇淋軟化才能擠

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以當泡芙的內餡沒問題~
      可以用挖的填入泡芙中

      刪除
  48. 老師您好,再請問一下
    如果要做牛奶冰淇淋直接取消可可粉可以嗎?因為沒有奶粉替代,謝謝

    回覆刪除
  49. 老師﹏想請問後續攪散的話,可以放果汁機整個攪打後再倒回去壓緊實,這樣口感會不會更好?或是簡單拿湯匙攪散就好。
    另外如果想做焦糖蘋果口味,炒過的蘋果丁應該跟前面的留言放餅乾的時間ㄧ樣對不對?
    謝謝老師﹏

    回覆刪除
    回覆
    1. 放果汁機整個攪打後再倒回去壓緊實 - 可以的
      看自己習慣
      多攪拌是會口感更好~

      放蘋果丁最後混入即可~

      刪除
  50. 老師~想問一下如果想做牛奶口味的冰淇淋,可以直接這樣做嗎?動物性鮮奶油150g,使用低速打發至8-9分發後,直接拌入牛奶120g,混合均勻後冷凍3-4小時,取出攪散壓實,再放入冰箱冷凍室3-4小時,想問這樣能成功嗎?謝謝老師

    回覆刪除
  51. 想請問老師~
    如果要做莓果口味的冰淇淋
    請問是將莓果果醬是跟餅乾一樣在最後攪拌的時候加入嗎?

    回覆刪除
  52. Carol你好~請問成品的顏色是和巧克力粉的量有關, 還是和煮過有關??我買了台冰淇淋機, 就直接把巧克力粉.糖和奶喇一喇, 就倒入機器了, 做出來的顏色沒你圖片這麼巧克力, 挖成球後, 看起來像泥丸XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 顏色是和巧克力粉有關
      如果覺得顏色太淡
      可以自行增量~

      刪除
  53. carol你好~~我想將葡萄乾直接加進巧克力牛奶裡煮, 泡蘭姆酒的, 我覺得苦苦的, 然後昨天做時, 煮完要冷卻時, 突然想到加葡萄乾, 就直接加了60克, 然後就甜的不要不要的XD~
    所以想問一下怎麼減糖, 我糖用量是80克, 如果加60克葡萄乾的話, 大概要減多少糖, 成份表上, 每100克葡萄乾有66克糖, 是要扣掉60*0.66=39.6克的糖嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果加了葡萄乾覺得太甜
      可以將80克的糖減少為40g 試試~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。