2014年7月29日 星期二

蓮藕粉粿



好朋友大貓送我的白河蓮藕粉做成的蓮藕粉粿Q彈可口,
沾裹黃豆粉或淋上黑糖醬都好吃。

冰的透心涼,這份小點心讓人暑氣消~


蓮藕粉粿
約4-5人份

材料:
蓮藕粉120g,糖50g,冷水300g,

沾料 : 熟黃豆粉 ,黑糖蜜



步驟:
1.糖及冷水倒入蓮藕粉中混合均勻
2.放上瓦斯爐小火加熱,邊加熱邊攪拌至粉漿濃稠呈現
   漩渦狀就離火
3.將粉漿倒入耐熱容器中


4.大火蒸15分鐘
5.取出放涼,放冰箱密封冷藏2小時(勿冰太久會變硬)
6.切成小塊沾熟黃豆粉或淋黑糖蜜食用





補充:
1.糖可以使用黑糖,黃砂糖皆可,甜度可以自行調整
2.冷水的份量可以控制成品軟硬度
3.黑糖蜜做法請參考 : 黑糖蜜

4.一次不要做太多,涼糕冰久了就會變的不Q軟.最好趁
新鮮食用.若真的吃不完而冰到變硬,可以將涼糕放入
盤中用保鮮膜包起來再蒸8-10分鐘,取出放涼即恢復
Q軟的口感.


5.沒有蓮藕粉使用蕃薯粉的做法
地瓜粉(樹薯粉)120g,冷開水300g,
細砂糖(或黑糖)50g



























格友延伸做法 :

何若君的古早味點心~蓮藕粉粿
































32 則留言 :

  1. 我不喜歡吃蓮藕,請問有什麼可以取代嗎?

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    1. 地瓜粉(樹薯粉)120g,冷開水300g,
      細砂糖(或黑糖)50g

      步驟一樣~

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  2. 請問若沒有蓮藕粉,可以用什麼粉代替呢?

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    1. 地瓜粉(樹薯粉)120g,冷開水300g,
      細砂糖(或黑糖)50g

      步驟一樣~

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  3. 吃起來有什麼味道??
    蓮藕粉有在賣嗎?

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    1. 沒有甚麼特殊味道~
      白河蓮藕粉網路有賣
      好像一些農會超市也有賣
      沒有蓮藕粉可以使用蕃薯粉代替

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  4. 熟黃豆粉哪裡買?

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  5. 謝謝Carol,我明天就想來試試!

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  6. 沒有蓮藕粉怎麼做呢?
    很想念台灣的黑糖粿, 可以請教carol 做法嗎? 謝謝!

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    1. 沒有蓮藕粉可以使用蕃薯粉代替
      地瓜粉(樹薯粉)120g,冷開水300g,
      細砂糖(或黑糖)50g
      步驟一樣~
      希望喜歡~

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  7. 熟黃豆粉有其他可替代的嗎?

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    1. 黑芝麻粉也可以
      不然直接淋黑糖蜜一樣好吃~

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  8. Carol老師早安,請問學學文創的課是一人一機的實作課嗎?
    想學一直做不好的戚風
    謝謝

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    1. 麵包是每個人都可以自己單獨操作一份麵糰
      戚風蛋糕的打發蛋白霜是2人一組操作(限於器材)
      不過混合攪拌是自己單獨操作
      約可帶一個5吋成品回家

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  9. 老師不好意思,剛剛因為連結到黑糖蜜作法
    所以留言到黑糖蜜那篇去了!
    我的問題是我之前也用此蓮藕粉做過很好吃
    但是冰到隔天就變硬了,用電鍋回蒸後又恢復原狀
    請問老師這是否不能冷藏超過一天呢?
    謝謝^^

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    1. 這些澱粉類的成品都不能冷藏過久
      不然會硬
      這是沒有辦法避免的
      如果妳吃到可以冷藏很久都沒有變化的產品
      應該是添加了特別的材料

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  10. 老師,這是什麼東西?是軟的還是硬的?再想問老師,烘焙新手的第一本書的芒果乳酪蛋糕要做6吋的如何換算?不加吉利丁可以嗎?因為是毒食者,所以不能吃吉利丁,我很有信心可以做得成功,雖然還沒做?因為我想先請教你,讓我信心十足,我才可以完成的!謝謝嘍老師!阿彌陀佛!

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    1. 粉粿軟Q無特殊味道~

      芒果乳酪蛋糕要做6吋
      請將份量直接*0.6就可以

      如果不加吉利丁
      你必須買特別的材料 "伊那超寒天"
      參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

      一般的吉利T不適合
      你可以到烘焙材料行詢問看看~

      謝謝你~

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  11. Carol老師好,請大火蒸的時候要蓋蓋子嗎?如果沒瓦斯爐,可以改用電鍋蒸(達到相同效果)嗎?謝謝

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    1. 大火蒸的時候不須要蓋蓋子
      可以使用電鍋蒸沒問題
      希望順利~

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  12. 請問老師:我不小心買到生的綠豆粉,怎樣讓它變成熟的呢?

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    1. 放烤箱150度c烘烤7-10分鐘就可以~

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  13. Carol,
    第一次是一早試做之後,蒸完覺得好Q好好吃,但放冰箱到晚上回家吃口感就變了(跟糯米年糕冰過後的改變很像),第二次做我就做完趁早吃,好好吃,這也是我第一次用熟黃豆粉和黑糖蜜,有小時候零食的簡單味道,很喜歡,第二次我在攪拌加熱開始感覺有固態成形時,立刻離火倒入蒸模,因為入模時還是可以流動的狀態,所以成型就可以很漂亮。我喜歡這個點心,謝謝妳http://luckycat-pocket.blogspot.com/2014/08/blog-post.html

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  14. 這是粉貴嗎?
    很喜歡吃粉貴
    可是外面買到的味道都很奇怪
    不知道加了什麼
    小時候的冰店已經收了
    超懷念粉條和粉貴的味道~

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    1. 口感就是類似地瓜粉做的粉粿~

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  15. 總算做來吃了~好吃哦!

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  16. 請問可用寒天替代蓮藕粉嗎?

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    1. 可以
      但煮的比例不一樣
      1g的寒天約添加40-45g水

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