2014年7月19日 星期六

雞腳竹筍湯。悶燒鍋



家附近的傳統市場二樓有一整排的雞肉攤商,我總是固定
到其中一攤採購。店主非常年輕,大約20來歲,理著一個
俐落的平頭,臉上永遠都帶著爽朗的笑容。

會變成他的固定顧客是有一次要買些雞肝,因為我只想買
一點點,跑了好幾攤老闆都是頭都沒抬的對我搖搖手。最
後快要放棄時問到他,他雖然當下也笑著說沒有,但看到
我帶著失望的表情,他馬上問我冷凍的可以嗎?我說冷凍
的沒問題,他就帶著小跑步到後面冷凍櫃幫我拿一些。從
此之後,我就變成忠實顧客了。

他做事很勤快又貼心,遇到婆婆媽媽總會主動詢問要不要
去骨,要不要切小塊,材料都處理的乾淨又不少斤兩,秤
給你的東西只多不會少。這麼認真工作的年輕人讓人看在
眼裡特別開心,即使有時候沒有打算買雞肉,也會特別繞
過去買100元雞腳回家燉湯。

雞腳雖然沒有甚麼肉,但是油脂少膠質含量豐富,膠原蛋
白加上高纖維的竹筍,這鍋湯清淡又沒負擔。


雞腳竹筍湯。悶燒鍋

材料:
雞腳500g,熟竹筍300g,薑3-4片,
水1300cc,

調味料:
鹽1.5茶匙,紹興酒1大匙,

步驟:
1.雞腳剁成2段(買的時候請攤商處理),用沸水汆
   燙3-5分鐘去除血水撈起
2.熟竹筍切片,薑切片


3.悶燒鍋內鍋倒入水1300cc煮沸
4.將薑片,雞腳,熟竹筍及所有調味料放入
5.移至瓦斯爐上加熱至沸騰
6.蓋上內蓋,小火燉煮20分鐘後關火
7.將悶燒鍋內鍋移至悶燒鍋中
8.蓋上悶燒鍋外蓋悶2小時至雞腳軟爛即可


補充:
1.鹹度請依照個人口味調整
2.紹興酒可以使用米酒代替
3.悶燒鍋悶煮時間與軟爛程度有關,請自行斟酌調整,
   悶的越久越軟爛
4.沒有悶燒鍋也可以使用瓦斯爐,電鍋或電子鍋
   操作,燉煮時間約需要1.5-2小時
5.食譜使用鍋型 Thermos KBA-3001-PUM (3000ml)


































8 則留言 :

  1. 老師您好,
    今天聽了您的演講,
    真的是收穫良多,
    但是發覺先要學的是怎麼開部落格,呵
    能怎麼開始經營設計部落格呢

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    1. 有呢帳號開啟部落格就不困難了
      不過要花一點時間熟悉一些程序指令
      多試試就慢慢上手了

      謝謝你來到現場!

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  2. 老師:
    你的悶燒鍋很可愛,是在那裏買的,貴不貴?

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    1. 食譜使用鍋型 Thermos KBA-3001-PUM (3000ml)
      這一台保溫效果很好~~

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  3. Carol老師,想請教您一個問題,請問白油為甚麼會變軟呢?變軟了還能使用來製作酥皮嗎?

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    1. 白油?
      我沒有使用白油的習慣
      我都是使用奶油(牛奶提煉)

      變軟?
      是說融化了嗎
      也許天氣太熱
      冰箱冷藏一段時間試試

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  4. 老師:聽完演講,看到了真誠無私的老師,真是讓人感動!

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    1. 謝謝你來到現場~
      其實都是一些生活小事
      謝謝給我鼓勵!

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