2014年7月16日 星期三

石花凍


到淡水或金山旅遊的時候,總會順便帶一包乾燥的石花回
家做成可口的石花凍,讓夏天多一道清涼甜品。

石花不是花,是生長在東北角海邊岩壁縫隙採摘下來的一
種褐藻,經過多次清洗,日曬製成。石花含有大量的膠質
,熬煮出的成品無色無味,口感類似愛玉,加一些檸檬汁
吃起來最對味~



石花凍
約6-8人份

材料:
乾燥石花50g,冷水2000g,

配料 : 黃砂糖150-200g,檸檬汁適量

步驟:
1.乾燥石花沖洗乾淨,用足夠的冷水(份量外)浸泡15-20分鐘軟化


2.泡軟的石花撈起,加入2000g冷水
3.放在瓦斯爐上加熱至沸騰
4.蓋上蓋子小火熬煮40分鐘
5.趁熱將湯汁用細目濾網過濾出來
6.湯汁加入適當的糖混合均勻放涼
7.完全涼透放冰箱冷藏
8.吃的時候切成小塊,依照個人喜歡添加適量的冰塊及
   檸檬汁即可



9.剩下撈起的石花還可以再加約1000g冷水再熬煮一次
   ,熬煮時間要增加,做出來的成品會比較稀軟


補充:
1.石花在新北市的三芝,石門,金山,淡水,海邊一些商店
   都有販賣















2.熬煮添加水份可以控制成品軟硬度,請自行斟酌
3.乾燥石花可以保存非常久,密封放乾燥處保存









格友延伸做法 :


 Bonnie Chin
有人送了一屢的石花菜給我,每天看著它都不知如何處理,還好老師的食譜像百科全書,居然有石花凍的作法,在炎熱的夏天裡加上蜂蜜檸檬,清涼一下暢快到底。




 Gin的石花凍












































30 則留言 :

  1. 老師:
    去年過年在淡水買了一包石花菜,放到現在還沒吃完,但我沒有密封起來,不知能不能繼續吃。
    另外它煮起來會有一些腥味,不知老師買的會不會?

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    1. 只要密封放乾燥地方
      好幾年都不會壞
      其實這是藻類的味道
      多加一點檸檬會改善

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    2. 如有潮濕,怕有潮濕味,等好天氣把石花菜泡水瀝乾,在太陽下曬乾,就可在保存了

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  2. 老師,我一直住在中、南部,N年前才知道這種神奇藻類。它真的很類似愛玉,我會熬煮兩三次,這樣一次可以吃到軟硬不同的口感,還會把冬瓜糖磚放入直接凍成石花凍,再加上檸檬汁真的超對味的。下次有空再和老師連結喔!

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    1. 每次到淡水
      一定會帶一包回來^^

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  3. 老師,
    我也曾到石門買石花菜來煮過,
    但不管怎麼煮都有一股很濃的腥味,
    不知要如何克服呢??

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    1. 其實這是藻類的味道
      多加一點檸檬會改善

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  4. 老師妳好~
    想請問煮出來大概會剩下多少份量呢?謝謝😊

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    1. 不好意思
      沒有實際秤
      第一次煮完大約有1500-1200cc吧

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  5. 家人買回了大包大包的石花菜, 正不知要如何料理, 看到老師寫了這篇, 我真是幸運! 這兩日來做做看。 老師今天的演講很精采! 我有去唷~ 謝謝分享。

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    1. 謝謝來到現場^^
      希望喜歡~~

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  6. 要做成咖啡口味要怎麼做

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    1. 5.趁熱將湯汁用細目濾網過濾出來

      第5步驟做完後
      將3大匙即融咖啡粉+2-3大匙熱水調均勻後加入濾出來的石花液中混合均勻就可以

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    2. 若用平常16克的三合一,是像泡杯咖啡加進去嗎?

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    3. 當然也可以~
      調合時水不要加太多

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    4. 比直接喝時稍微濃一些是嗎

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    5. 1包3合一用2大匙熱水混合融化就可以~

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  7. Dear Carol, 我完成了, 很成功, 謝謝分享!!

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  8. 如果要少份量能將比例直接對成25:1000嗎
    檸檬汁能和糖一同於過濾後放入嗎或調蜂蜜檸檬水(一般能直接喝的濃度)也是於過濾後加入

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    1. 都沒問題
      看自己順手~

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    2. 一般能直接喝的濃度加進石花凍會無味嗎

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    3. 放太多會稀釋石花液的濃度
      影響凝固的程度
      如果放太少會比較沒味道

      如果要放直接喝的濃度
      建議一開始煮的過程就減少500-800g的水

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    4. 或是直接將完成的石花凍切碎
      加入一般能直接喝的蜂蜜檸檬水中就可以~

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  9. 老師此篇圖片消失

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  10. 老師,為什麼石花凍吃起來稠稠的,不像外面販售的???????

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    1. 妳可能熬煮時間不夠
      不然成品應該是塊狀類似愛玉

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  11. 老師,可以加入檸檬皮屑一起煮嗎,會變苦嗎

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    1. 如果只括綠色部位就不會苦~

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