2014年7月11日 星期五

蒲瓜煎餅


每一次從婆婆家回來總會帶一些蔬菜,盛產的蒲瓜甘甜
可口。蒲瓜水份含量高,而且維他命C及鈣質豐富,熱
量又低,真是適合夏天多多品嚐的蔬菜。

蒲瓜刨成絲和個麵糊,煎成金黃的餅當早餐或點心宵夜
都合適。



蒲瓜煎餅
約4-5人份

材料:
蒲瓜1/3顆(約150g),紅蘿蔔40g,青蔥1支,蝦皮1大匙,
中筋麵粉100g,玉米粉50g,雞蛋1顆,牛奶150g,

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.中筋麵粉+玉米粉過篩
2.蒲瓜去皮刨成細絲
3.青蔥切成段,紅蘿蔔刨成細絲











4. 雞蛋及牛奶加入麵粉中混合均勻
5.再將紅蘿蔔,青蔥,蝦皮及蒲瓜絲加入混合均勻




















6.平底鍋中倒少許油,油溫熱將適當的麵糊倒入,攤成薄片狀
7.中小火煎至2面呈現金黃色即可
8.切成適當大小食用



補充:
1.剩下的麵糊可以放冰箱冷藏,隔天再使用
2.蒲瓜的份量可以依照個人喜歡調整
   如果蔬菜含水過多,麵粉建議多加一點調整
3.鹹度請依照個人口味調整
4.玉米粉也可以使用中筋麵粉代替























10 則留言 :

  1. Carol 老師,玉米粉是不是粟粉 cornstarch?跟純用中筋麵粉的分別會是怎樣?謝謝。

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    1. 玉米粉是 cornstarch
      添加比較煎的酥一點~

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  2. Carol 老師. 請問玉米粉. 可以用木薯粉取代嗎? 謝謝~

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    1. 可以的
      或是使用中粉代替~

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  3. Carol 老師. 請問中粉可以用高筋或低筋麵粉代替嗎?謝謝老師無私用心的回答每一個問題,有您真好~~

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    1. 中粉可以用高筋或低筋麵粉代替
      如果使用低粉
      液體可以減少15g
      如果使用高粉
      液體可以增加10g

      希望順利~

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  4. Carol 老師. 我用了 紅蘿蔔絲+小黃瓜絲+玉米粒. 取代蒲瓜. 只用中筋麵粉. 今早煎出來. 整個鍋子都是鍋巴. 餅的成形也不佳. 有點軟爛. 這樣的情況. 原因大概是甚麼呢? 是我的蔬菜太多. 粉類太少嗎? 謝謝老師~ 啾咪~ :-)

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    1. 水份過多 (小黃瓜水份高容易出水)
      就比較不容易煎的漂亮
      如果蔬菜含水過多
      麵粉建議多加一點調整~

      而且煎的時候一定要耐心等底部煎到固定上色才可以翻面

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  5. Carol 老師. 中午多加了麵粉. 煎起來好多了. 謝謝老師~
    吃素的我. 最喜歡看老師的素食食譜. 家常菜也可以吃得很滿足~ :-D

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    1. 很開心順利
      謝謝Natalie鼓勵~~

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