2014年7月1日 星期二

鹽檸檬。Preserved lemon



鹽漬檸檬在印度和北非地區的美食中很常見,是一
種古老保存食品的方式。成品可以做為調味料使用
。檸檬連皮用鹽直接醃漬,成品帶著清爽的酸,用
來代替鹽調味讓料理更出色,還可以添加在飲料或
調酒中使用。

夏天就是要多吃點檸檬,準備一罐風味特殊的鹽檸
檬,讓廚房充滿美味的魔法料理。



鹽檸檬 (Preserved lemon)
約2顆檸檬


材料:
檸檬2顆(約250g),鹽35g(約檸檬重量的15%)

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用


2.檸檬連皮刷洗乾淨晾乾,切成薄片狀
3.切好的檸檬與鹽交錯放入玻璃瓶中
4.表面再鋪放上一層鹽覆蓋,蓋上蓋子
5.每天稍微轉動一下瓶子,讓檸檬與鹽充分混合均勻
6.放陰涼處醃漬10-15天即完成
7.完成後的成品常溫可以保存至少1個月,然後放冰箱
   冷藏保存可以一年以上
8.成品可當做料理調味料,可以直接代替鹽使用


補充:
1.鹽的份量約檸檬重量的10-20%都皆可,看個人喜好斟酌
2.若使用綠色的檸檬或綠色檸檬放成黃色,成品外皮
   都會比較乾硬也比較苦,口感不像黃檸檬這麼好吃。
3.醃肉醃魚或涼拌調味都適合

4.醃漬時間久了顏色會變比較暗沉,是正常的



*鹽漬檸檬相關料理應用請參考 :

鹽檸檬炒肉片










格友迴響及成品分享 :


Alicia Wong


Ming Chen
老師,我昨天就立馬弄一個








 




























49 則留言 :

  1. 老師:
    若用這道鹽漬檸檬作涼拌菜的話, 是用作酸味的來源嗎?
    謝謝!!

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    1. 這是直接代替鹽調味
      但是會有檸檬香及少許酸
      如果希望涼拌菜酸味更突出
      可以再加一點醋

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  2. 請問Carol 有試過綠檸檬嗎? 因這兩個酸與香味都大不同.....

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    1. 當然還是黃色的最好
      有香氣
      不過綠色的也沒問題
      但是鹽醃了會變色 比較不漂亮~

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  3. 請問Carol這跟港式餐廳常加在汽水裡的鹹檸檬是一樣的嗎? 謝謝

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  4. 請問,日本的運動卡通或漫畫
    都會有女生經理做檸檬片給選手們吃
    若你會做的話,可以和大家分享嗎?

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    1. 沒問題
      這個很簡單
      整理好檔案就分享~~

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    2. 參考這一篇做法
      希望喜歡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/blog-post_2.html

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  5. 老師,可否用鹽麴醃檸檬呢? 謝謝

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  6. 請問可以用粗鹽嗎?需時和效果是否一樣?

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    1. 粗鹽沒問題
      效果一樣
      醃漬時間也一樣~

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  7. 請問Carol老師 做好可以直接放冰箱嗎?
    氣溫很高 似乎感覺不到家裡哪兒是陰涼的...^^

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  8. 皮可以直接吃嗎?

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  9. 請問我做好的檸檬黏黏的是正常的嗎?謝謝

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    1. 沒問題
      醃漬久了檸檬會軟化變黏稠
      這是正常的
      不要擔心~~

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  10. 請問carol老師,要容納兩顆檸檬,玻璃瓶的容量至少要多大呢?謝謝

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  11. 請問carol老師,鹽漬檸檬所產生的汁可用嗎?如何使用?謝謝

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    1. 鹽漬檸檬所產生的汁可以使用
      就當做鹽來調味~

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  12. 老師,請問可以用沒有皮的檸檬做嗎?(因為皮別人拿去做酵素,給我們身體)謝謝您

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  13. 請問carol老師檸檬片用完,裡面殘留的鹽水,可以繼續切檸檬片進去鹽漬嗎? 謝謝^_^

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  14. 老师,请问这个咸柠檬还有什么料理可以做吗?上次做了两次老师的斑马纹磅蛋糕终于成功了。谢谢老师的教导啊。

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    1. 任何料理都可以添加
      就是代替平時的鹽來使用

      很開心順利~

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  15. Carol老師您好:
    因為我之前有做過鹽檸檬、蜂蜜檸檬,但是為什麼會很苦⋯⋯苦到沒辦法吃⋯⋯謝謝

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    1. 有些綠皮的檸檬是比較苦
      我用黃色的沒有甚麼苦味~

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  16. 老師,請問此鹽檸檬能用來製作成沙拉的醬料嗎?那請問您有建議加入其他哪些材料一同調製呢?謝謝

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    1. 可以的~
      就將鹽檸檬代替鹽來使用
      任何喜歡的醬料做法都可以添加~

      比如說和風口味就加醬油 糖 鹽檸檬 麻油 白芝麻 等材料
      西式橄欖油醋 就加橄欖油 鹽檸檬 黑胡椒粉 果醋 蒜末 等材料
      也可以鹽檸檬 +美奶滋直接拌勻

      你都可以試試~

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  17. 老師您好:
    我有用鹽檸檬1/2片,然後把豬肉絞細加蔥花做成豬肉丸子,用一鍋滾水把肉丸子煮熟,寶寶很喜歡這個清爽的豬肉丸子,我一次都會做十來顆,其它冷凍起來,但下次拿出來解凍,因為不是煮湯,是跟飯一起蒸給寶寶吃,豬肉丸子就又乾又澀,寶寶吃幾口就舌頭抵出來了
    請問老師,可以加其它材料讓丸子不要那麼乾嗎?還是維持煮湯方式會比較好呢?謝謝老師

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    1. 建議你在絞肉泥中加蛋白
      肉餡也要剁碎一些
      這樣應該比較滑嫩~

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    2. 或是加一點豆腐泥也可以~

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  18. 老師您好:
    請問我用鹽漬黃檸檬醃雞肉,烤出來有苦味,是醃檸檬的過程有出錯嗎?還是用檸檬片太大力搓揉雞肉所致呢?
    感謝您!

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    1. 有苦味
      也許是醃漬時間還不夠
      可以再多放逼段時間會改善
      或是鹽漬黃檸檬添加過多
      減少份量 切碎一點也會改善

      刪除
    2. 謝謝老師詳細的回答☺

      刪除
  19. 網誌管理員已經移除這則留言。

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    1. 育傑
      真抱歉
      一時操作不甚
      將你的留言誤刪

      綠色檸檬變黃一樣可以製作鹽檸檬
      沒問題的~~

      不好意思~~

      刪除
  20. 請問使用鹽檸檬作菜時,汁是否也加進去? 謝謝!

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  21. Carol老师你好。

    我的盐柠檬是放在室温十天左右完成。位于马来西亚,所以室温会是25摄氏度以上。

    老师图片里的成品,看起来色泽清新干净,也有一些汁。 但是我的成品,色泽偏暗色(过程中改变),柠檬有一点收缩,干粘。基本上腌渍那几天,想转一转罐子都没有什么汁给我转均匀。

    请问这样的情况是否制作失败? 是否盐柠檬已经坏了不能再食用? 盐柠檬那么干是否是盐放不够呢?

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    1. 一開始會有湯汁
      但泡久了檸檬變軟 就會越來越濃稠
      湯汁也幾乎不見了

      只要柠檬都有均勻沾到鹽
      不會壞的
      不要擔心
      可以放冰箱1年以上

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