2014年6月15日 星期日

李子(紅肉李)果醬


























端午節前後是桃子李子的產季,對溜酸溜的李子又愛又怕
;喜歡它酸甜的滋味,但是吃多了又覺得牙齒發酸。將李
子熬成果醬,甜度適中顏色漂亮,是歐式麵包的好搭檔!


李子(紅肉李)果醬
約350g

材料:
李子500g,細砂糖150g(約是李子重量的30%),檸檬汁1/2顆(約15g),











步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用











2.李子清洗乾淨,對切成二半
3.檸檬榨汁取15g












4.李子加入細砂糖及檸檬汁混合均勻放置20-30分鐘出水
5.放上瓦斯爐小火熬煮
6.一邊煮一邊攪拌,李子會慢慢出水
7.中小火熬煮8-10分鐘至李子軟爛程度關火



















8.稍微放涼就使用濾網輔助,將李子果肉及果核分離
9.果肉及湯汁再度加熱小火熬煮約20-25分鐘至濃郁程度
10.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
12.此果醬可以塗抹麵包或沖泡飲品使用







補充:

1.李子品種紅肉李,桃接李或加州李皆可
2.糖的份量約是水果重量的30-50%,請依照個人喜歡調整,
   可以使用黃砂糖
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

4.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

5.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
    依照個人喜好斟酌



























































22 則留言 :

  1. 親愛的Carol老師~
    一整個好開心噢!(^O^)
    吃在嘴裡的酸溜溜,卻是種甜在心裡的窩心耶!謝謝妳這麼快就呈現李子果醬的詳細步驟,立馬來去熬果醬囉~

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  2. 請問要怎麼判斷哪些水果適合作成果醬~?
    這樣水果一到產季就可以做一些放著變化口味也不賴

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    1. 其實任何水果都可以做成果醬
      就看自己喜歡與否~
      都可以式試~

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  3. Carol老師您好,好喜歡您所呈現的各式各樣的料理,不知老師可否教我怎樣可以煮出又綿又爛的薏仁甜湯。

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    1. 我煮過綠豆薏仁湯
      參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_21.html

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  4. 請問檸檬汁可以改用果醋嗎?

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  5. 家裡正好有李子,一看到老師做的果醬,我就馬上動手做,真的好棒好過癮的味道,謝謝老師

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  6. 請問Carol老師,李子的皮不是會很酸嗎?作成果醬是不是會酸?謝謝回答。

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    1. 有加糖熬煮過其實就不酸了~

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  7. Carol 老師您好! 我家裏有好多乾玫瑰花(沖茶用),可否用來製作玫瑰花醬?如何做法?本人想焗一個有玫瑰香的磅蛋糕,但又不知怎樣做,請賜教。謝﹗

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    1. 因為我也沒有實際操作
      所以沒有辦法給予正確份量
      也許可以將乾玫瑰花泡水軟化
      加足夠的糖及水熬煮至濃試試
      我如果買到適合材料再試試
      謝謝~~

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  8. 請教老師,最近水果店有看到個"黃金李",跟紅肉李是同種的,只是顏色是金黃色的,是不是也可以醬子操作成果醬吶?

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    1. 沒問題的
      只是成品顏色不同
      妳可以依照水果本身的甜酸斟酌糖量

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  9. 老师,请问您用的柠檬是黄色的lemon还是青的lime呢?因为照片里的好像是青柠。
    还有,如果做桃子的果酱,桃子需要削皮吗?谢谢!

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    1. 黄色的lemon还是青的lime都沒問題~

      如果做桃子的果酱
      建議要去皮~

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  10. 請問carol老師 做果醬的紅肉李要挑比較熟的嗎?軟一點比較好嗎?

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