2014年5月17日 星期六

簡易鬆餅

























簡易鬆餅
約2-3人份

材料:
低筋麵粉120g,泡打粉1茶匙,全麥麵粉10g,細砂糖45g,
鹽1/4茶匙,無鹽奶油15g,雞蛋1顆,牛奶140g,香草酒1/2茶匙,




步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩
2.再將全麥麵粉及細砂糖加入混合均勻
3.無鹽奶油使用微波加溫20-30秒或隔水加溫融化成液體備用



4.依序將牛奶,雞蛋,無鹽奶油及香草酒加入麵粉中
5.用打蛋器混合攪拌均勻
6.靜置20-30分鐘讓麵糊充分吸收水份
   (可以放冰箱冷藏,隔天再取出烘烤)
7.適當的份量舀入鬆餅機中
8.約烘烤3-4分鐘即可
9.搭配蜂蜜,奶油,果醬,水果或打發的鮮奶油一塊食用



















補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.香草酒做法參考: 香草酒,或使用香草精代替
4.雞蛋可以使用50g的牛奶或其他液體代替
5.牛奶可以使用豆漿或水代替
6.鬆餅機請依照各家廠牌自行控制時間溫度
7.不加泡打粉做法請參考 : 酵母鬆餅 , 美式鬆餅(分蛋做法)
8.沒有鬆餅機可以直接將麵糊使用平底鍋小火煎製


格友延伸做法:


 Ng Huipeng
谢谢carol 老师分享,~简易松饼~。






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Angela的洛神鬆餅套餐 















82 則留言 :

  1. Carol老師不只東西做的超棒 連攝影技術都是一流的

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  2. 老師, 上面酵母鬆餅的連接去不了。

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  3. 老師,真的太厲害了,喔昨天才買了一台鬆餅機呢!不想用外面調好的鬆餅粉,因為不知道裡面加了什麼! 此配方改用中筋麵粉可以嗎?因為我還有一包中筋正愁沒有地方用呢!還有,全蛋不需要打發嗎? 不打發也可以蓬鬆啊? 謝謝老師唷!

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    1. 改用中筋麵粉可以的
      牛奶建議多加1大匙

      這一款是利用泡打粉來幫助膨脹
      是簡易做法
      若不加泡打粉
      文章後補充有說明
      7.不加泡打粉做法請參考 : 酵母鬆餅 , 美式鬆餅(分蛋做法)
      (請自行點入聯結網址查看)

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  4. 老师, 请问面糊可以多做收冰箱,要的时候才拿出来烘吗?

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  5. 不加泡打粉行嗎?

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    1. 這一款是利用泡打粉來幫助膨脹
      是簡易做法

      若不加泡打粉
      文章後補充有說明
      7.不加泡打粉做法請參考 : 酵母鬆餅 , 美式鬆餅(分蛋做法)
      (請自行點入聯結網址查看)

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  6. 這鬆餅看起來一點也不簡單 (材料部分

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    1. 我所謂的簡易
      是說這樣的做法不需要打發全蛋或分蛋
      只需要直接混合就可以

      要更簡單就買市售鬆餅粉

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  7. 可用奶粉嗎?謝謝

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    1. 牛奶可以使用奶粉沖泡沒問題~

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  8. 老師:
    請問一下,全麥麵粉有分中,低或高筋嗎

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  9. 老師
    請問您鬆餅機是哪一牌的?

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    1. 這一台是很多年前買的
      此型號已經沒有生產了
      品牌是"獅子心"
      妳可以自行搜索還有沒有類似的產品

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  10. 老師,若雞蛋比較大顆(約63g),其他材料需要稍加嗎?謝謝~

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    1. 不需要
      因為這個配方有添加泡打粉
      蛋多一點不會有影響~

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  11. carol老師你好:
    最近買了一台鬆餅機,目前試過老師的[麵包鬆餅],[美式鬆餅(分蛋法)]和[天然酵母鬆餅(速乾酵母粉配方),
    其實最想做的是跟"米X琪一樣味道和口感"的鬆餅",但目前搜尋網路上提供的配方,好像要加"香味合成澎鬆劑",才有可能做到外脆內較又厚實的鬆餅,
    想請教老師,是否要加合成劑才有可能做到"外脆內較又厚實"的程度,如果是,那我就死心並放棄這樣的念頭,還是有其他更自然的方法可做到那種鬆餅,
    另,昨天試了"天然酵母鬆餅(速乾酵母粉配方)",我放置約兩個半小時才放到鬆餅機去烤,但麵糊有點水狀,氣泡很多,口感偏過鬆軟(散),不知是不是我發酵太久所致???不過還是一樣好吃,~~~
    另,如果老師這款的簡易鬆餅直接取消泡打粉,會發生什麼事???
    其實我想問的重點在於:無論哪一種鬆餅(比利時鬆餅,美式鬆餅...),是否一定要放泡打粉或酵母粉或蛋白打發的方式才可製成???這三種方法出來的鬆餅,在口感或味道上有什麼不同嗎???
    老師,真的很不好意恩,問了這麼多問題,我只想轉移我的注意力而已....如果讓老師困擾,老師可不用回覆,也請老師見諒~

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    1. 其實最簡易的判斷方式
      如果希望成品是有孔洞的
      那就必須有空氣在麵糊中
      如果不使用自然的方式 如全蛋打發 分蛋打發
      那就只能使用泡打粉來幫助膨脹

      又不想加泡打粉又不想打發全蛋或份蛋
      成品就是死麵 沒有任何氣孔的

      自然無添加的方式本來就是沒有辦法符合大多數人喜歡的口感
      所以才會有各式各樣的添加劑 香精 色素

      我們應該養成習慣
      不要一昧追求香氣口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      麵包要2-3天都柔軟就添加了改良劑
      中式麵點要Q彈就添加"可立濕"
      蛋糕組織細膩保濕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃

      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的
      這是我自己手作一直希望傳遞給大家的訊息!

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    2. carol老師,
      謝謝你這麼快回覆留言,
      我發現老師的部落格裡,傳遞的不只是簡單的手作技術,而是態度,
      如同"原味"那本書....
      受教了,謝謝老師~

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  12. carol 老師,
    請問這款加泡打粉的麵糊若不馬上烤的話可以放置多久呢? 需要冷藏嗎?
    我使用的是無鋁泡打粉, 謝謝!

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    1. 可以放冰箱冷藏一夜沒問題
      不過冰箱取出稍微回溫一下再烘烤~

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  13. Carol老师,
    再次谢谢您的食谱。
    我今天做了些松饼。
    太棒了!!!
    与您分享:http://mimibakeryhouse.blogspot.sg/2014/05/i-these-homemade-belgium-waffles.html
    谢谢您哦:)

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  14. 想請問中筋/低筋成品有何不同?混合操作可以嗎?謝謝~

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    1. 低粉更鬆軟
      可以使用中粉或混合也沒問題~

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  15. carol 老师,
    我的鬆餅有点 'chewy', 您曉得是为什么吗?
    很喜欢您的书, 也非常欣赏您的手艺。。谢谢您的用心 : )

    hui

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    1. 混合麵粉的時候不要過度攪拌
      麵粉如果產生筋性口感就不鬆軟
      儘量快速混合縮短時間
      希望順利~

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  16. 谢谢你, 老师!

    hui

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  17. 請問不添加香草酒或香草精可以嗎?
    味道會改變嗎?
    還是會有蛋腥味呢?
    謝謝!

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    1. 其實有人不在意蛋腥
      不在意可以直接省略沒問題

      有加蛋一定有蛋味
      但是是否覺得腥
      要看每一個人口味
      我是覺得有蛋味但是不是腥

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  18. 老師您好,請問我是用平底鍋煎,但成品吃起來乾乾的(不是硬),感覺不夠濕潤,請問是我煎太久嗎?還是攪拌過度呢?謝謝喔!

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  19. 好吃哦...

    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8773349

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  20. 老師請問,分蛋法的鬆餅的麵糊沒有馬上用完,放冰箱的話是不是就不會有"空氣"了?所以一定要馬上使用完嗎?

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    1. 沒有錯
      不然蛋白霜會消泡

      加泡打粉的配方就可以慢慢使用~

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  21. 你好。。謝謝老師的分享。。請問可以加葡萄乾或蔓越莓乾嗎?

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  22. Carol日安:
    我的洛神鬆餅套餐也完成了喔!
    http://angelauhouselife.blogspot.tw/2014/11/blog-post_11.html

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  23. Carol老師~你好
    如果我先把全蛋打至澎鬆狀(顏色略淡,表面有許多小氣泡)
    然後在依序加糖→奶油→牛奶→低粉(我不是ㄧ次把全部的食材加入攪拌)
    請問這樣的順序可以嗎? 先後順序會影響口感嗎?

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    1. 這樣的順序沒問題
      若先後順序
      粉是建議最後加才不會攪拌過久影響口感~

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  24. 老師:
    您好,我有買一台鬆餅機,做出來很好吃,謝謝老師的配方。
    但若將蛋改成鮮奶,鮮奶改成豆漿,一樣的時間卻會沾黏(直接變上下兩半,黏在機器上),
    無法順利拿下,不曉得是烤的時間上要再縮短或延長嗎?
    謝謝您

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    1. 會沾黏有可能是烘烤時間不足
      再多延長一些時間應該可以改善~
      希望順利~

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  25. 老師,如果我想把這個食譜改成巧克力鬆餅的話,分量怎麼改比較好呢?
    可可粉加多少?糖要增加嗎?
    這個食譜不用打發蛋白還可以事先準備起來放冰箱,隨時要吃都有,真的很方便!大感謝~~

    By 小魚

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    1. 若要做巧克力鬆餅
      將全麥麵粉改為無糖可可粉就可以
      其他材料其實不需要調整
      因為鬆餅還會搭配果醬 奶油一塊食用
      先做好沒問題
      放冰箱冷藏可以2天

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  26. 老師你好
    我想請問全蛋打發與不打發的口感有差異嗎?
    是否打發就不需加泡打粉了?
    如果我在全蛋打發後要加入液態材料時可以用電動攪拌器嗎?

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    1. 打發全蛋有氣孔
      可以幫助膨脹
      但這裡的份量蛋只有添加1顆
      打發幫助有限
      沒有泡打粉組織膨脹的不好

      若不想添加泡打粉
      建議參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_23.html


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  27. 請問有可以不加雞蛋的鬆餅粉嗎?

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  28. 老師您好,想請問一下,
    剛打出來的麵糊,烤出來的顏色很漂亮均勻,
    但放置室溫或冷藏約兩到三個小時,
    烤出來的餅顏色會不均勻,部分偏白
    (有先稍微攪拌過或沒攪拌都一樣)
    請問是甚麼原因呢?
    我有把全麥麵粉換成低筋跟中筋,
    謝謝你。

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    1. 如果放冰箱冷藏一段時間
      冰箱取出建議回溫再烘烤
      不然麵糊太冰就影響烤色~

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  29. 請問老師,我是按照您的食譜烤的,但為何過幾個鐘頭鬆餅就變得很乾硬?有什麼辦法可以譲它回軟?謝謝您!

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    1. 是否烘烤過久
      也許將時間減少會改善
      或是多加一點液體調整
      麵糊稍微調稀一點

      太乾可以噴點水再烘烤一下會回軟

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  30. 请问烤出来的松饼内侧熟不透及下面颜色均匀,上面却不均匀是什么问题吗?我用的是心形的模型,和模型有关吗?

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    1. 有沒有照片?
      也許是溫度的問題
      或是烘烤時間不足
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  31. 您好..請問這個配方可以當成紅豆餅皮的配方嗎??

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  32. 老師您好。
    我今天有用這配方做成紅豆餅。
    但女兒吃完以後說,她比較喜歡脆一點的餅皮。
    這樣有什麼辦法嗎?
    謝謝妳

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    1. 烤的時間久一點試試
      這個外皮是酥脆的~

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  33. 请问泡打粉如果改成无铝双效Aluminium free Double Acting的,分量须要调整吗?

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  34. 請問無鹽奶油改成植物油,需要減量嗎?

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    1. 可以依照自己喜歡調整份量沒問題~

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    2. 因為我看網路上,有人說奶油換植物油,要減少到七八成。所以不知道這邊需不需要更改,謝謝Carol回覆。

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    3. 請問糖要攪拌到融化,還是有顆粒沒關係?

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    4. 這裡本來就就不是添加很多奶油
      糖只要選擇特級細砂糖就沒問題

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  35. Carol老師您好,謝謝您的食譜,鬆餅做好囉!!
    http://www.simplybyclaire.com/2016/07/easy-waffle-recipe.html

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  36. 老師 想請問一下雞蛋糕也可以用這個配方下去做嗎?

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    1. 還是有些不太一樣
      不過可以試試~

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    2. 老師,不好意思,我也想請教雞蛋糕的做法,謝謝您

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    3. 我沒有雞蛋糕的模
      所以沒有實際試過
      多少有些不太一樣
      不過可以自行試試~

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