2014年4月22日 星期二

地瓜夾餡麵包。麵包機



























一層一層甜美的奶油地瓜餡交錯在麵包體中,稍微花點時
間整型,簡單麵包機一樣可以做出精緻的變化。


地瓜夾餡麵包。麵包機
約550g


材料:
高筋麵粉250g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油20g,
雞蛋1顆(淨重約50-55g),冷水115cc,

夾餡 : 地瓜泥100g, 細砂糖10g,無鹽奶油10g

步驟:
1.先準備夾餡,地瓜100g去皮蒸熟,趁熱壓成泥狀
2.取100g地瓜泥,加入細砂糖10g,無鹽奶油10g混合均勻放涼備用





3.麵包體材料秤量好
4.將麵包機攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
6.攪拌筒放回機器中



















7.選擇適合行程,重量,烤色
8.揉麵行程完全結束按"暫停"鍵
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.用桿麵棍將麵團桿成約40x20cm的長方形麵皮





















12.事先準備好的地瓜餡均勻鋪在麵皮上,周圍各留1.5cm距離
13.麵皮由短向輕輕捲起,捲成柱狀,收口捏緊





















14.用刀從麵糰中間切開,左右交叉捲成麻花狀(不要捲太緊)
15.麵糰對折頭尾捏緊朝下放回麵包機烤盒中





















16.表面噴點水,蓋上蓋子按下"開始"鍵繼續發酵烘烤行程
17.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再切片













 補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502,
   行程為"基本麵包",時間約3小時
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面

5.冷水可以使用牛奶或豆漿代替
6.沒有小麥胚芽可以直接省略
7.揉麵行程結束是以添加果乾行程揉麵結束後為準

*** 大家源 TCY-3502行程說明
我選擇的行程是 1 基本麵包 約2:55
烤色 中 重量 500g
按下 開始鍵之後就開始揉麵
大約是攪拌到2:12分時 機器會發出長音 嗶嗶聲
這是提醒倒果乾或堅果等材料
倒入果乾或堅果會再攪拌8-10分鐘就完成麵糰開始做第一次發酵
時間大約是2:00
(只要妳看麵糰在發出長音 嗶嗶聲 攪拌完 沒有再有任何揉麵動作
就可以取出做整型)
這個時候就按下"暫停"鍵
將麵糰移出做包入地瓜泥的步驟
然後再放回麵包機中
按下"開始"鍵
就可以讓麵包機做後續動作



8.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
9.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
10.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助


























格友延伸做法 :

MOMO的地瓜夾餡麵包。麵包機













































139 則留言 :

  1. Dear Carol,
    請問,若改成芋泥,餡的做法是否跟地瓜一樣呢?謝謝~

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  2. 妳好 麵包的重量為何呢?謝謝

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  3. 請問carol老師 若用烤箱的話 食譜需要調整嗎?? 謝謝您 :)

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    1. 如果使用12兩吐司模
      其實應該是差不多
      妳可以直接試試
      溫度約170度c 烘烤38-40分鐘

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  4. 請問老師如果用12兩吐司模分量要如何調整?

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    1. 如果使用12兩吐司模
      其實應該是差不多
      妳可以直接試試
      溫度約170度c 烘烤38-40分鐘

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  5. 好漂亮哦~ 一點都不像麵包機的出品!
    等週末的時候,我一定要試看看!
    謝謝老師 ^^

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  6. 老師:請問妳做的全麥割包,橄完橢圓形後是否要翻面再塗油呢?

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  7. 請問Carol老師,是否可以參考這個地瓜餡塗抹的方法,用喜歡的果醬或其他餡料來做呢?例如改成抹花生醬、巧克力醬、芝麻餡等。

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    1. 醬料不可以太稀 水份太高 的都可以
      不然會出現大孔洞

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  8. carol老師:妳手巧,做啥造型都好看,呵~...溱幸福~

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  9. 你好:
    請問是否能用新鮮水果用麵包機下去做吐司呢!謝謝!

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    1. 果汁是都可以代替配方中的液體~
      不過有些水果含特殊酵素
      建議煮沸放涼再加入比較不影響發酵

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  10. 您好,請問養樂多土司成品發酵不好,能否做成麵包布丁?

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  11. 您好,我刚巧看到你的blog,也试做了marble cake 但不知为什么放凉后蛋糕的表面(顶部)有点湿,而且会沾手?请你帮帮我..谢谢!

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    1. 蛋白霜沒有確實打挺
      或是攪拌過度消泡嚴重
      溫度不夠或烘烤時間不足
      都會造成這樣的情形

      歡迎來訪~

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    2. 谢谢你的帮助.. 我会再试做..
      感谢你:)

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  12. carol,你好!
    这款面包看起来不错啊,我没面包机,我就用手工做吧。希望做出来的能跟你的一样啊!谢谢你的分享~

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  13. Carol老師好,
    昨天第一次動手做麵包,手工揉麵(肉鬆麵包),不過成品出來太硬,朋友說應該是揉過頭? (我整整甩揉快2個鐘頭手都腫咧!)
    因為覺得撐不出薄膜---有筋絡還會破 >_< 放到隔天更硬了,是否真的揉甩過頭了?

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    1. 做麵包是需要長時間練習
      只做幾次是比較沒有辦法掌握
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度


      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂影響口感
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我部落格有非常多實作影片
      建議多參考
      多做 多練習就會越來越順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html

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  14. 老師您好:我是個新手,最近也買了您的書來參考想加入烘培的行列,想請問您,可否用您使用的這台麵包機做揉麵團的動作,再放入烤箱做其他種類的麵包呢?因為我怕我不會揉麵團,謝謝您!

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    1. 很多人是利用麵包機單純揉麵
      可以揉出〝薄膜〞沒問題的
      妳參考看看~

      歡迎來訪~

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  15. Carol姐,請問一下~
    此麵包的配方是否不需加低麵來混合?
    謝謝

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    1. 加低粉是為了降低筋性
      整型比較好操作
      因為一般使用麵包機都沒有太特別的整型
      所以我就沒有加低粉

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  16. 老師,您好!謝謝您不藏私的步驟教導,近幾個禮拜按照您的食譜做了巧克力餐包、楓糖核桃肉桂捲、奶酥餐包、蔥花麵包,也考了蜂蜜檸檬戚風蛋糕和咖啡戚風蛋糕,看到成品出爐真是超有成就感的!愈做愈有興趣,所以想購入麵糰攪拌機,但售價都上萬元;有同好建議購入麵包機也可以揉麵糰,但日系品牌都要四、五千元以上!老師最近操作的麵包機價格可親多了,但不知老師是否操作過它的麵糰揉製功能?是否可以達到揉出〝薄膜〞的功能?

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    1. 歡迎來訪~~

      很多人是利用麵包機單純揉麵
      可以揉出〝薄膜〞沒問題的
      妳參考看看~

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  17. carol老師,我是買和您一模一樣的麵包機,可是我做出來的麵包都失敗,能否麻煩老師提供詳細的操作說明呢?感謝老師!

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    1. 妳可能需要把自己如何製作的過程詳細說明
      成品如何失敗
      材料是否使用了冰的 或是有回溫不完全的情形
      酵母品牌 所友材料是否跟我有任何不同或增減
      能夠附照片更好
      妳沒有說明清楚自己如何操作
      我也沒有辦法判斷
      我已經所有步驟程序都寫出來
      不知道還要如何說明

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  18. 老師您好,請問不加蛋,可以嗎?如果不 加蛋,水的比例要增加嗎?我是用水手牌強力粉。謝謝!

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    1. 如果不 加蛋
      液體(包含牛奶 豆漿 水)的份量就增加50g左右

      至於使用麵粉
      要看吸水程度
      越吸水的品牌就要多加水
      直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣

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  19. 老師您好;我有在fb地瓜夾餡麵包 上傳我做的土司失敗照片,請教老師失敗的原因?

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    1. 其實這樣也不算失敗
      組織還不錯
      手作本來就沒有辦法這麼完美
      多做多體會一定越來越順利!
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性
      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

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  20. 請問老師有12両的份量嘛??

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    1. 材料:
      高筋麵粉280g,小麥胚芽2大匙,
      速發酵母(instant yeast)1茶匙(約3g),
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.5g),液體植物油30g,
      雞蛋1顆(淨重約50-55g),冷水185cc,

      夾餡 : 地瓜泥115g, 細砂糖12g,無鹽奶油12g

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  21. Dear Carol,
    請問麵包機使用的植物油可用無鹽奶油取代嗎?若可,狀態是軟化還是加熱至液體呢?謝謝~

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    1. 植物油可用無鹽奶油取代沒問題
      軟化直接放入就可以

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  22. 老師不好意思想問你一個有點扯的問題
    我們家有吃不完的芝麻包
    請問可以將包子皮扒下來
    加麵粉做成麵包的麵糰嗎?
    如果可以,配方大概是怎樣呢?
    (是有點結實的包子皮...)

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    1. 也許是可以泡水軟化
      再加適量麵粉加酵母搓揉成糰
      不過我沒有實際操作
      沒有辦法知道份量
      你可能要自行試試~

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  23. 老師您好 我有買您的書 也做了超軟巧克力戚風蛋糕 可是做出來之後都會塌陷 不知到是什麼原因 是蛋白霜不夠挺 還是烤培時間不夠? 謝謝

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    1. 超軟戚風回縮的嚴重要注意
      1.牛奶液是否沒有煮到沸騰
      導致麵粉筋性沒有燙死
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
      3.蛋黃麵糊的濃稠度是否太濃或太稀

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  24. 老師..請教如果地瓜夾餡要換成紅豆泥夾餡&芋泥夾餡...夾餡的材料要怎麼準備呢? 謝謝!!

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    1. 紅豆餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_391.html
      芋泥夾餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_30.html

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  25. 您好
    想要請教carol,最近都照著carol的書上的食譜做吐司,分量都是450g的,如果要做兩條或三條的話,分量是照書上說的乘2乘3嗎?

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    1. 如果要多做
      直接將份量乘以倍數就可以~

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  26. 老師您好,沒有小麥胚芽,可用什麼取代?或者直接刪除此項呢?用12兩烤模,是依一樣的整型方式置入烤模?謝謝!

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    1. 沒有小麥胚芽就直接取消
      12兩烤模整型方式是一樣的~

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  27. 老師..因為我的; 面包機是 1.5公斤.您的是550克.所以我是要將份量*3下去做嗎..因為昨天照您的量去做..地瓜面團太沾手不好整..又太小..又很乾..而湯種葡萄乾的也很硬(因為國際牌1.5公斤是要加380的面粉270水)而您是是50的水..是不是要*3,那如果做湯種時..你是說250的粉+90的湯種配方.換到國際要 380的粉.我應該要怎麼調整呢..謝謝你

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    1. 依照比例
      妳的麵包機份量要直接將份量*1.5就可以~
      先試試看~

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  28. P牌1.5斤軟土司材料如下---------------------(如要做成湯種要怎麼替換呢)


    高筋麵粉 380公克
    奶油 25公克
    砂糖 大2〈24公克〉
    奶粉 大1〈10公克〉
    鹽 中1〈7公克〉
    水※ 270毫升
    酵母粉 小1 2/3〈3.7公克〉

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    1. 高筋麵粉 380公克
      湯種150g
      奶油 25公克
      砂糖 大2〈24公克〉
      奶粉 大1〈10公克〉
      鹽 中1〈7公克〉
      水※ 170-160毫升(視麵糰濕度斟酌)
      酵母粉 〈4.5公克〉

      妳先試試這樣的份量~

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  29. 老師您好
    揉麵團行程結束後,將麵團取出夾入內餡
    可是就發不太起來了,口感就不如從頭到尾放在麵包機的柔軟了
    該怎麼做調整呢??

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    1. 操作過程是否太久?
      有按"暫停"嗎?
      不然應該是沒問題的
      或是妳多加1g酵母試試

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  30. 老師您好:
    之前成功做出了芋泥捲,非常感謝您哦!
    家裡的麵包機和您的相同,想請問究竟將麵團取出塗抹餡料的時間是哪時候呢?
    因為說明書上製程的總時間和後面每項相加的時間並不一致,相差有半小時,所以我實在不確定揉麵4結束究竟是什麼時候。而且嗶嗶聲在一開始也有一次耶,因此我一直都很困惑。
    想請問您是在什麼時候將麵團取出的?不好意思麻煩您了,非常感謝~

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    1. 我選擇的行程是 1 基本麵包 約2:55
      烤色 中 重量 500g
      按下 開始鍵之後就開始揉麵
      大約是攪拌到2:12分時 機器會發出長音 嗶嗶聲
      這是提醒倒果乾或堅果等材料
      倒入果乾或堅果會再攪拌8-10分鐘就完成麵糰開始做第一次發酵
      時間大約是2:00
      (只要妳看麵糰在發出長音 嗶嗶聲 攪拌完 沒有再有任何揉麵動作
      就可以取出做整型)
      這個時候就按下"暫停"鍵
      將麵糰移出做包入地瓜泥的步驟
      然後再放回麵包機中
      按下"開始"鍵
      就可以讓麵包機做後續動作


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  31. 請問用P牌1.5斤的地瓜泥份量如何?也是照您原本配方還是需*1.5?

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  32. 請教老師,威牌1.5磅的比例?
    功能選擇和風可行嗎?
    謝謝老師

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    1. 妳可以先將威牌1.5磅的基本麵包材料份量給我嗎?
      和風行程大約多長?
      我再幫妳換算比較適當的份量~

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    2. 高筋375g,糖23g,塩6g,油30g,奶225g,酵母4.5g
      和風行程是2小時50分鐘
      麻煩老師,謝謝您

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    3. 妳將我的麵包機配方直接

      如果是300g麵粉份量
      直接將配方*1.25就是妳的威牌1.5磅的比例
      2小時50分鐘沒問題~~

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  33. 老師:我想試著把地瓜改成芝麻的,請問市售的芝麻醬可以直接拿來用嗎?還是如果自己調製的話,只要把地瓜泥 改成芝麻粉,其他都一樣呢?謝謝
    Vicky

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    1. 市售的芝麻醬是可以塗抹沒問題
      不過可能不能塗太厚
      不然會流出來~
      如果使用芝麻粉
      妳可以用芝麻粉 : 奶油 : 糖粉 1:0.5 :1這樣的比例混合
      然後抹在麵皮上試試

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    2. 好,謝謝指導~找時間來試試,做成功再跟老師報告嘿

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  34. 發酵到一半就挺不起來,烤好扁塌,裡頭濕軟組織不好,什麼原因呢?有甩打到薄膜。謝謝!

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    1. 是使用麵包機直接做
      還是用一般烤箱烘烤?
      發酵情形如何?
      要請你說明清楚一點 多敘述過程狀況
      材料份量有無不同 更改
      我才能夠判斷~

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  35. 老師, 請問夾餡可不加細砂糖和無鹽奶油嗎?

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  36. 老師 安安
    我的麵糰爆鍋了啦
    小麥胚芽粉我改成杏仁粉兩大匙
    水改成無糖豆漿 其餘都不變
    酵母就是1/4茶匙3次
    結果發酵完成就快頂到蓋子了
    目前還在烘烤中
    我是用胖鍋
    行程1 1.25斤 中色 3小時烘烤模式
    第一次這樣 嚇我一跳……
    再請問老師
    我的麵團攪拌完成要整型時會濕濕黏黏的
    還要再攪拌嗎
    不過行程1的攪拌時間是35分鐘
    謝謝喔

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    1. 下一次將酵母份量改為1/2茶匙
      如果麵糰太溼
      液體可以減少一些再試試~

      攪拌時間35分是跟我的差不多
      應該沒有關係~

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  37. 老師你好.請問為什麼我取出麵糰要整型時,麵糰很黏手無法揉成不黏的樣子呢?謝謝

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    1. 因為每一台機器搓揉狀況不同
      加上麵粉品牌不同吸水力有差異
      所以建議下一次液體可以少加10-15g試試

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    2. 還有現在天氣熱
      配方中的液體可以使用冰的也會比較好

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  38. 老師妳好,那這款吐司可以加入湯種嗎?其他料的比例是否要調整?還是直接加入原本調好的湯種。謝謝

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    1. 一湯種麵糊
      高筋麵粉17g,冷開水85g,

      二主麵糰
      湯種麵糊全部(約90g),高筋麵粉250g,小麥胚芽2大匙,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
      細砂糖25g,鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆(淨重約50-55g),牛奶55cc,

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    2. 老師那地瓜泥一樣是100克嗎?謝謝

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    3. 中間包入的地瓜泥不變~

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  39. 請問老師:若要加全麥麵粉,配方該 如何調整呢?麵包是1.5lb的

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    1. 妳可以將高筋麵粉中的10%-250%用全麥麵粉代替
      直接將配方*1.25就是妳的1.5磅的比例

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  40. 老師你好,請問有建議整型時間多久嗎?謝謝.整形後放回麵糰需要把攪拌葉片先取出嗎?

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    1. 整型時間約不超過10分鐘

      可以將攪拌葉片先取出沒問題~

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  41. carol老師你好,我是麵包烘焙新手,我的麵包機是可以單獨選擇只做做揉麵+發酵的行程,我想請問我放入內餡的時間點在揉麵+發酵完成後將麵團拿出包餡~然後直接烘烤嗎?
    或是麵糰需要做二次發酵會比較好呢?ex:揉麵+發酵(約1.5h)→包餡→-二次發酵→烘烤

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    1. 建議放入內餡的時間點
      在揉麵完成就要放置
      不然發酵完成後才放入直接烘烤
      麵包成品會沒有氣孔

      如果可以的話
      以下行程是比較好的
      揉麵+發酵(約1h)→包餡→-二次發酵(約40分-h)→烘烤

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  42. 老師您好

    想問
    做出來的麵包會有明顯的酵母味還是麵粉味
    有什麼方法可以蓋掉那個味道嗎

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    1. 我不知道是因為沒烤熟還是過度發酵
      你是使用麵包機操作嗎?
      做出來所有的麵包都有這樣的情形
      還是那一個配方會這樣?

      自己做的東西都是天然原味
      不會有特別太濃的香氣
      這是要習慣的地方

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  43. 老師您好
    我是用麵包機操作的
    是遵照此篇文章的配方去做的

    揉麵+醒麵(25分)
    發酵(1小時50分)
    烘焙(1小時)

    我知道自己做的麵包香氣不會太濃
    但是不知道是不是我時間沒掌握好所以酵母味道特別重

    麻煩老師能不能告訴我如何調整揉麵發酵烘焙的時間會比較好
    謝謝

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    1. 天氣可能太熱
      因為麵包機有保溫功能
      所以天氣熱溫度也相對變比較高

      建議妳下一次將配方中的液體改為冰的
      這樣比較不會發的過度

      不過妳的行程是比我的久
      我的行程是2小時55分
      妳看看是否可以選擇更短一些的行程
      不要超過3小時為佳
      酵母份量也可以減少一些
      這樣應該都有幫助

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  44. 謝謝老師,今天做了大成功,想增加內餡可以嗎?
    750容量配方×1.5
    1000×2對嗎?辛苦了

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    1. 很高興順利~
      750容量配方×1.5
      1000×2
      沒錯~

      內餡是可以自行增加
      但是增加太多是會影響膨脹
      自己斟酌看看~

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  45. 老師,我想地瓜不要用夾餡,想直接柔入麵團裡變成地瓜麵團可以嗎?有甚麼要注意的嗎

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    1. 地瓜麵團
      熟地瓜泥70g,高筋麵粉250g,速發酵母3g (約3/4茶匙),
      細砂糖25g,鹽1.3g (約1/4茶匙),無鹽奶油25g,冷水130cc,

      如果要將含糖含奶油的地瓜餡直接揉入也沒問題~

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  46. Carol老師~
    我也做了地瓜夾餡吐司!!好好吃喔~謝謝你的分享+教學!
    http://lovememomo912.pixnet.net/blog/post/245137942

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  47. 如果用麵包機單純揉麵,也要按造麵包機的容量一公斤,添加麵粉嗎?
    不能超過多少克的麵粉?

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    1. 麵糰總重量(含液體及奶油所有材料)不能夠超過一公斤就可以

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    2. 至於麵粉份量
      跟配方材料都會有相關
      並沒有一定
      無法給予參考

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  48. 老師 請問
    我的做法
    揉麵團20分-》放料-》發酵60分-》發酵40分-》烘培時間?

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  49. 老師 請問我是用日光麵包機但是做出來的麵包底部都會濕濕的要如何改善 另外我紅豆泥餡用的不夠甜要怎麼挽救
    另外我老公說麵包沒有香味也不夠甜這樣試需要改善那邊
    我是照著麵包機附的食譜做的

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    1. 底部都會濕濕的?
      所有的成品都會這樣嗎?
      還是某些成品?
      麵包機附的食譜材料配比可以給我嗎?
      選擇甚麼行程?
      多給我一些資料我比較能夠判斷

      紅豆泥餡不夠甜可以再多加一點
      紅豆泥餡再加一點水及糖重新入鍋炒乾

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  50. 老師你好 ~我每次做的成品底部都會濕濕的吐司的部分,食譜是牛奶120G奶油15G白砂15G鹽4G雞蛋一個高筋麵粉230G酵母粉5G 我牛奶部分都有稍微退冰後隔水加熱到一點點微溫,然後選擇吐司麵包的行程C1,然後在花樣投料的時候拿出來放入紅豆泥,但是感覺空氣都很多也桿不太開,然後吐司切開後都鬆鬆空空的沒有紮實,紅豆泥也不會巴在吐司上面,切開時紅豆泥會掉落一些,還有請問切吐司要用什麼工具來切才會好每次切的都像狗啃的,謝謝老師

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    1. 我是覺得這個配方的液體太高
      妳可以將牛奶份量減少20g再試試
      一般我們買到的麵粉吸水率約63-65%
      除非妳買的是非常吸水的麵粉
      不然這樣的份量一定會太濕黏

      先調整一下再看看成品如何

      切吐司要完全冷卻
      用麵包專用鋸齒刀

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  51. Carol老師:

    使用的麵包機可以設定攪拌1-->發酵1-->攪拌2-->發酵2-->發酵3-->烘焙時間,若要做此地瓜吐司,以上時間分別需要多久?!

    謝謝老師的回答。

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    1. 攪拌1-->10分鐘
      發酵1--
      這一部份的行程約需要15分鐘
      攪拌2-->10分鐘
      發酵2 約需要50
      -->發酵3 30分鐘
      烘烤 45分鐘

      我是以我的麵包機行程大概估算
      不過因為每一台麵包機都有差異
      不敢保證一定沒問題

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  52. carol老師您好
    拜讀您網誌許久
    第一次留言
    老師想請教您
    我用您的方法成功做了吐司
    但小朋友吃膩了
    那天突發奇想
    把麵團分成四份.
    先靜置10分鐘左右,再放進烤箱烤20分鐘(250度 上下加熱)
    但成品很硬 口感反而沒有吐司好
    老師有沒有建議的做法呢?謝謝您

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    1. 我無是很清楚妳想做甚麼?
      可以再說明清楚嗎

      如果吐司吃膩了
      可以做其他口味
      部落個中有很多口味造型麵包都可以參考~

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  53. 老師,呈樓上說的,把麵團分成四等分的話
    譬如如果想分成四等分做成四顆或者數顆小麵包
    這樣可以嗎?
    溫度跟時間要怎麼調整?
    類似問題,譬如整顆蛋糕,
    乳酪蛋糕、漆風、海綿甚至其他的蛋糕,
    如果想分成數個模做成數個小蛋糕,
    小模型或著杯子蛋糕的模,
    這樣溫度跟時間該怎麼調整?
    這幾天我一直再想這問題還是自己無解
    因為不曉得是溫度不變時間縮短
    還是溫度降低時間拉長
    謝謝再請老師幫忙解惑了

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    1. 體積越小
      溫度就要調低些
      如果四等分
      大約170-180度
      烘烤20-22分鐘

      8等份 170度
      烘烤16-18分鐘

      蛋糕的話
      小杯子170度 18-22分鐘
      也是要看材料及杯子大小

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  54. 老師,昨晚試做此麵包,遇到兩個問題:
    1. 整形時,條狀麵團切開後好難操作,欲編麻花時地瓜餡卻一直往外翻並掉出,兩股粗胖的辮子也好難纏一起,請問是否是我不熟練? 是否有訣竅?
    2. 捲進內餡時您說要由短邊往上捲...但如果我由長邊捲是否可行? 會不會因此比較好編麻花?
    給老師看我做的吐司(因為編的不好,內餡好少喔 > < ) https://www.facebook.com/juweiren#!/photo.php?fbid=962601970417367&set=a.251595851517986.74415.100000027198452&type=1&theater

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    1. "此內容目前無法顯示"
      可能有設權限

      麵糰要確實擀到正確的尺寸
      地瓜泥也不要鋪太厚
      太乾就容易掉出來
      如果短邊捲不好操作
      使用長邊也沒問題~
      多練習一定比較熟練

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    2. 謝謝老師的分析。我也改了照片的設定。下次再來試試

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    3. 我覺得烤的很漂亮
      下一次再注意編麻花的過程
      一定更完美
      謝謝分享~

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  55. 請問Carol老師,我是完全的新手。收到了麵包機贈品,於是買了老師的書,想來做麵包給孩子吃。
    第一次沒有使用湯種麵糊,雖好吃,但覺得太有嚼勁了。
    第二次依照書中做了湯種麵糊,吐司的確比較好吃。
    (我的配方是使用湯種葡萄乾吐司那個)

    我想請問,所有的土司、麵包類,都可以加上湯種嗎?
    那麵粉該怎麼調整呢?

    謝謝

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    1. 任何麵包都可以使用湯種來操作


      湯種麵糊一次添加的份量
      高筋麵粉17g,冷開水85g,
      在任何配方中直接添加湯種麵糊全部(約90g)
      麵粉不調整
      但原配方中的液體(含蛋)必須另外減少約65g就可以

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  56. 老師您好:我的麵包機行程是,攪拌1-發酵1-攪拌2-發酵2-發酵3-烘培,請問我是要在攪拌2完成時按暫停包入地瓜泥嗎?這樣會不會影響後面的發酵,謝謝

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    1. 如果攪拌1完成已經花費35-40分鐘
      可以在攪拌1完成就取出整型
      攪拌棒就必須取下
      一直到烘烤完成~

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  57. 老师,如果我做地瓜馅的餐包,吃不完收藏在冰冻格,要吃的话可以用什么方法回温?

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    1. 若吃不完可以冷藏或冷凍
      吃之前回溫再胚水進爐烘烤5-6分鐘就可以

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    2. 老师的意思是喷洒水在面包表面了再烘烤吗?
      温度大概要多少?
      100度,10分钟会太久吗?因为我烘了面包表皮会变硬。

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    3. 是的
      回烤時要噴水在面包表面
      然後放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘就可以

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  58. 請問carol老師
    如果麵包機可以打700與900g
    直接換算700/550與900/550 的比例嗎? 謝謝

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  59. 老師您好
    如果沒有小麥胚芽的話,可以用甚麼其他材料取代嗎?

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    1. 沒有小麥胚芽可以直接省略

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