2014年4月19日 星期六

甜菜根莓果捲



























紅通通的甜菜根莓果捲,天然色彩給妳甜甜好心情~


甜菜根莓果捲
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做9個


材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋1顆,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,甜菜根80g,水100cc,
無鹽奶油30g,

內餡 : 桑葚果醬120g

表面裝飾 : 全蛋液,新鮮莓果100g

步驟:
1.甜菜根去皮取80g,加水100cc放入果汁機中攪打成細緻的泥狀
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(甜菜根液的部份務必保留一部份在麵團成團後分次慢慢
   加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大






















5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團滾成圓形,蓋上乾淨的布巾或保鮮膜再休息15分鐘.
8.將麵團用桿麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
9.將桑葚果醬均勻鋪放在麵糰上
10.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
11.捲好的麵團平均切成9等份
     (先切成3等份,每一等份再分切成3小份)






















12.切好的小麵團切面朝上,間隔整齊排上已經抹上一層奶油灑上一
     層薄薄低粉的方形烤盤中
13.麵糰表面噴些水,放進烤箱中再發酵60分鐘
14.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,均勻放上新
      鮮莓果
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
      黃色即可
17.出爐將麵包移出烤模放鐵網架上散熱放涼






















 補充:
1.果醬可以依照自己喜歡選擇
2.新鮮莓果 : 桑葚,藍莓,覆盆子等
















































24 則留言 :

  1. 請問甜菜根哪裡有賣?(台北)

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    1. 傳統市場或是大賣場有賣~

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  2. 我之前也玩過Super beetroot bread, 蠻不錯吃的,
    不過還是老師做的比較漂亮,呵..
    Yummy~

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  3. Carol老師~~
    我剛剛買了一個吐司烤盒~~^^ 想買好久了終於如願~~~
    是正方形,4吋 * 4吋 * 4吋 的,請問我的麵團應該做幾多克的才對呢?
    不知道該怎樣換算..... :P

    伊藍

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/6.html

      大約以下這樣的份量
      加起來就是總重量

      材料
      高筋麵粉120g,低筋麵粉15g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/4茶匙,
      細砂糖15g,全脂奶粉6g,無鹽奶油15g,冷水90cc,

      自己可以依照上方比例調整
      液體可以用蛋 牛奶 豆漿 等代替
      油用奶油或液體油皆可


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  4. 今年熬煮桑葚有好多果肉,剛好派上用場
    謝謝Carol老師的教導與分享~辛苦了~

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  5. 老師!!我有個問題~~就是在cosco買的綜合莓果,我怕會有農藥殘留的疑慮,想請問你,買回家後要怎麼洗才會比較安全,是要先泡水嗎???

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    1. 綜合莓果是冷凍的嗎?
      冷凍的就沒有辦法清洗呢
      不然就用冷開水沖一下

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    2. 是冷凍的~泡水會爛爛的嗎? 用清水就可以嗎? 謝謝老師喔

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    3. 用冷開水沖一下
      不能泡 泡了果肉會分離

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  6. carol老師~請問一下材料中的蛋是要放入麵粉拌成麵糰?還是指最後拿來塗發酵好的麵團呢?謝謝

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    1. 材料中一顆雞蛋是放入麵粉中拌成麵糰
      塗抹的蛋液另外準備~

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  7. 請問如果沒有全麥麵粉可以用高筋取代嗎?在請問一個題外話....如果對牛奶跟蛋過敏,有可以取代的東西嗎?其實也對小麥過敏,至是沒牛奶,蛋來得嚴重,很想找可以取代的食材,只是我還是烘焙新手,有好多還不是很了解!!不知老師有沒有這方面的資訊嗎!!謝謝老師喔!!

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    1. 全麥麵粉可以用高筋取代沒問題

      所有穀物只有小麥是有筋性的(蛋白質)
      所以最適合做麵包 麵包也才有柔軟跟彈性
      其他穀物都沒有這樣的特性
      所以沒有其他材料可以完全取代麵粉
      做出來也都不會麵包的口感
      真的不能吃麵包
      就做一些蒸糕 發糕 米製品

      牛奶或蛋(約50g)可以使用其他液體(水 豆漿 )代替

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  8. carol老師您好

    我照了配方及步驟做 直到加奶油之前為止都很順利 麵團也能順利成團
    但是加了奶油之後 一開始雖然可以成團 但是到後來越來越黏 變成攤在桌上拉都拉不起來那種@口@!!
    之後又揉了很久還是這種情況 所以我最後加了點手粉 情況就有改善
    請問為什麼會這樣越來越黏呢?是否奶油也要分次加?還是在繼續揉下去就會變乾成團呢?
    謝謝^^

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    1. 這樣的情形應該是揉麵糰的過程水份添加過快或過多
      所以麵粉一下子來不及吸收導致黏成一片
      太黏的時候可以讓麵糰密封休息15-20分鐘再繼續甩打
      也會改善~

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  9. hi carol
    請問一罐麵粉,有辦法分辨中高低筋麵粉嗎?困擾!!
    慧麗

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    1. 單純肉眼可能沒有辦法
      用習慣的人是可以用手摸摸看
      不過很難解釋~

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  10. Carol, 請問製作麵包如果要把奶油換成植物油, 份量是一樣的嗎? 謝謝

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    1. 植物油一般是添加麵粉的10%左右
      如果奶油低於這個比例就直接代替沒問題

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  11. Carol,想請問您,如果改成湯種法製作,食譜該怎麼換算呢?謝謝!

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    1. 材料:
      湯種100g 高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發乾酵母1/2茶匙,
      雞蛋1顆,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,甜菜根80g,水20-30cc,
      無鹽奶油30g,

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