2014年2月6日 星期四

玄米法國小餐包



日劇"貓侍"是齣療愈系的小品,片中不僅有可愛的貓咪
跟性格演員北村一輝逗趣的對戲,也描繪出人與動物間那
份細膩真摯的感情,看了讓人會心一笑。

我們家的Jay就是被貓咪融化的"貓侍",從對貓咪抱
持著戒心到現在每晚擁貓入懷,有著180度轉變,可見
貓咪多麼驚人的魔力。

從現在開始,請叫我們"貓侍"^^



炒的香噴噴的玄米磨成細粉加入麵糰中搓揉,這一款風味
特殊皮脆內軟的法國小餐包是外面買不到的好滋味。加了
玄米既保濕又增加整體香氣,吃入口中有淡淡甘甜的米香


低糖無油沒有多餘負擔,愛麵包的你一定要嚐試看看!


玄米法國小餐包(低溫冷藏發酵)
約12個

材料:
高筋麵粉300g,炒玄米30g, 速發酵母1/2茶匙(約2.5g),
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,冷水230cc,

步驟:
1.炒玄米放入食物調理機中打碎成粉末狀
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團


4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片


5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥


7.將保鮮盆用大塑膠袋裝起密封放冰箱冷藏一夜低溫發酵
   (12-16小時)
8.隔天冰箱取出回溫至少30分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12等份
11.將小麵團光滑面翻折出來,滾成圓形


12.滾圓的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
13.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
     至1.5倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.進烤箱前用剪刀在麵團表面剪出十字,表面噴水
16.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,再打開烤箱朝麵包
     表面噴水繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可
17.麵包出爐移到鐵網架上放涼


補充:
1.炒玄米請參考 : 炒玄米
 2.若時間足夠,冰箱冷藏低溫發酵的過程也可以直接
   放溫暖密閉空間發酵1小時至2倍大






























格友延伸做法:

Jenny Chen的玄米法國小餐包

LittleMandy的玄米法國小餐包

































10 則留言 :

  1. Carol:我完全照妳寫的去炒玄米,用鐵鍋,一開始火稍大一些,然後不斷翻炒,
    有點乾後,換成小火,還是繼續翻炒,
    可是米越炒越乾,最後變硬的,沒有爆出胖胖的米耶,我炒了2次都是這樣,
    不知道哪裡出了問題?
    不會是米不對吧?我買的是日本玄米,這是糙米沒錯呀

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    1. 其實我炒的也沒有全部爆開
      要做到爆開的程度
      或溫要控制的非常好~

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  2. Carol老師我做好囉^^~真的在你這邊長好多知識喔^^~玄米就是糙米阿^^~加了玄米的麵包真的香,我又另外做了吐司,醬我家三寶無形中可以吃到更多營養呢!真好
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/02/blog-post_20.html#more

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  3. carol老師您好...
    如果想買攪拌機...
    一般小家庭用5公升的可以打的動您所介紹的任一款麵包嗎...
    有人說打麵包麵糰...用5公升太操了...機器容易壞掉...必須買8公升才夠用...
    但家裡不大..只想買台5公升桌上型就好...
    不知老師您的建議為何?
    感謝老師撥空回復...

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    1. 我自己使用是5公升的
      使用了已經15年以上
      是還都沒有任何問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      大一點當然可以做的份量多
      但是越大的攪拌機份量少就沒有辦法操作

      你可以再多多考慮~

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  4. 老師請教我有做了這個方法,但在切口時我剪了十字,但烤出來切口不會裂開,沒像老師開的這麼漂亮,是我在切時沒有切下去嗎?還是要如何做呢?若此一方法要做玄米土司有食譜嗎?請老師幫忙囉!感恩

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    1. 最後發酵沒有發的飽滿
      剪開麵糰也不能太大力把麵糰壓到
      進爐前要噴盾
      烤箱溫度要足夠

      妳可以直接使用這個份量烤成吐司沒問題
      帶蓋210度c40分鐘
      不帶蓋170度c38分鐘

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  5. 老師你好,我炒的米也是完全沒有爆開,這樣一樣可以拿來做麵包嗎?感謝老師

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    1. 沒有關係
      我炒的也大多沒有爆開
      只要炒的金黃有香氣就沒問題~

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