2014年1月27日 星期一

筍絲蹄膀


除夕圍爐是過年的重頭戲,但是現在很多家庭選擇到餐
廳團圓,讓忙碌的主婦減少了許多準備烹調的時間。不
過還是有不少的媽媽會親自動手做年菜,讓返鄉的家人
吃到懷念的味道,一解鄉愁。

這一道筍絲蹄膀可以提前先做好,當天再加熱即可上桌
,節省很多時間,好看又好吃。




筍絲蹄膀
約8-10人份

材料:
豬蹄膀1個(約1000g),筍乾300g,薑4-5片,
青蔥2-3支,大蒜3-4瓣,八角4-5個,高湯1500cc,

煮蹄膀調料 : 冷水2000cc,薑2片,米酒2大匙

調味料:
醬油150cc,冰糖30g,米酒3大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
五香粉1/8茶匙, 鹽1/2茶匙,

步驟:
1.筍乾清洗乾淨,泡冷水一夜,將浸泡的水倒掉,筍乾切段
2.青蔥切大段
3.煮沸一鍋水,將筍乾川燙5-6分鐘撈起備用
4.蹄膀清洗乾淨,加入2000cc的水,放入薑片及米酒,燉煮
   40分鐘然後撈起(剩下的湯汁請保留做為燉煮高湯使用)


5.蹄膀稍微放涼,在表面皮的部份抹上一層醬油(份量外)
6.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將蹄膀皮朝下煎製
7. 蓋上鍋蓋小火約煎5-6分鐘至表面呈現金黃色即將蹄膀撈起
8.將薑片,青蔥段,大蒜及八角放入翻炒2-3分鐘
9.再依序將醬油,冰糖及高湯加入煮至沸騰


10.蹄膀放入燉鍋中,然後將煮好的調料倒入
11.蓋上蓋子小火燉煮1小時
12.然後再將準備好的筍乾加入
13.蓋上蓋子,小火再燉煮30-40分鐘即可
14.盛盤可以搭配香菜裝飾


補充:
1.醬油使用為較不鹹的醬油,若家中醬油較鹹請自行斟酌
   使用份量



























6 則留言 :

  1. Carol :好久不見,這道年菜我也有做 ,有空來新家走走,先拜個早年願您一切平安喜樂!

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    1. 謝謝leelan
      祝福馬年萬事如意!

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  2. 老師你真的好神啊
    昨天才嘴饞想吃這道,今天你就po了
    得好好學起來~

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    1. 傳統的好料理要好好做記錄流傳下來~~

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  3. 老師你好,請問一下,如果在國外不好買到整個蹄膀的話,不知可否用五花肉代替?(一樣要先煎皮的那一面嗎?) 這樣的話燉煮的時間是否要減少呢? 謝謝你 :D

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    1. 如果買不到整個蹄膀
      用五花肉代替沒問題
      或是整塊帶皮的前腿肉也可以
      皮一樣抹醬油朝下煎至金黃就可以~
      燉煮的時間也差不多
      不過妳可以先減少時間看一下
      若不夠透多燉一段時間~
      希望順利!

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