2014年1月13日 星期一

鮮奶鮭魚鍋

冷冷的天氣,餐桌上來一份熱騰騰的鍋物是最幸福的事,
再冷的心都能夠被溫暖融化。

澎湃一鍋有魚有菜,美味又兼具營養,鮭魚鮮味融入湯頭
,濃郁的滋味在舌尖飄散開來。看似簡單的料理,卻是維
繫家人情感的秘密武器 。





鮮奶鮭魚鍋
約4-5人份

一.鮮奶湯底
材料:
雞骨高湯500cc(無鹽),鮮奶500cc,

湯底調味料:
鹽1/2茶匙,味增1/2大匙,米酒1大匙,

二.配料:
鮭魚500g,豆腐300g,鮮香菇4-5朵,南瓜1小塊,
炸芋頭塊4-5塊,青花菜1/3朵,青蒜2支,

步驟:
1. 鮭魚切塊,豆腐切塊,南瓜切片,青蒜洗淨切斜段,
    青花菜洗淨切小塊


2.雞骨高湯加入湯底調味料(米酒除外)混合均勻
3.味增用濾網篩入高湯中
4.將豆腐,鮮香菇,南瓜及炸芋頭塊先放入,中火煮至軟(約8-10分鐘)


5.再將鮭魚塊,米酒及鮮奶加入煮5-6分鐘至鮭魚熟
6.最後加入青花菜,青蒜煮沸即可上桌




 補充:
1.需要煮比較久的材料請在高湯中先煮,青菜類及鮮奶
   最後再放
2.加入鮮奶後不要煮太久,以免鮮奶營養流失
3.鮮奶也可以用奶粉沖泡的牛奶或豆漿代替
   奶粉沖泡比例 100cc牛奶=90cc水+10g全脂奶粉
4.配料部份請依照自己喜歡調整
5.雞骨高湯做法請參考 : 雞骨高湯
6.高湯也可以使用市售高湯塊加水調和,但另外添加
   的鹽請自行斟酌減少

























8 則留言 :

  1. 昨天才想著要煮有關魚的砂鍋湯,今天carol就上菜了,好巧妙呀!!
    每星期我都抱著carol的書來習作,期待carol的2014新書出爐喔!

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  2. 第三步驟的味噌要加嗎?

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    1. 味增用濾網篩入高湯中
      所以已經加入湯頭中了~~

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    2. 謝謝carol老師……是我看錯了……
      每天都會上一道carol老師的湯或菜
      小朋友都超愛的!

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  3. 老師最近的料理很適合寒冬補充營養和熱量,我們很喜歡。另WinDisk 威秀科技以正式跨入有機農產新領域,老師能否幫忙將友情連結:WinDisk 威秀科技改為『 威秀有機農產 』謝謝您!! 順祝老師馬年心想事成『馬到成功』。

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