2013年12月9日 星期一

鹹酥雞米花


假日才有比較多時間整理整理露台的花花草草,
才注意到螃蟹蘭悄悄的盛開,還發現前一陣子隨
意丟在盆中的一些水果種子發出嫩綠的小芽,細
細絨絨煞是可愛。我努力在這水泥都市一隅布置
出一抹綠意,創造自己的景觀,有個寧靜的小空
間。

再怎麼好栽種的植物若疏於照顧,也是沒有辦法
挽回,花多少心思就得到甚麼樣的結果。只要付
出足夠的愛,不會說話的植物也會展現多樣風情


雞胸肉口感比較乾澀,平時做蛋糕剩下多餘的蛋
白正好就應用上,拌點蛋白就可以達到潤滑的效
果。簡單鹽調味炸至酥脆,正餐點心或消夜都是
最搶手的一品~


鹹酥雞米花
約3-4人份

材料:
雞胸肉2塊(約250g),蒜頭2-3瓣,薑2片,

調味料:
米酒1/2大匙,鹽1/2茶匙,蛋白1個,太白粉1.5大匙,
麵粉1.5大匙,白胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2大匙,

步驟:
1.雞胸肉切小塊,蒜頭及薑切末
2.先將米酒,鹽及白胡椒粉加入雞胸肉塊中混合均勻
3.再依序將蒜頭及薑末,剩下的調味料加入混合均勻,
   醃漬20分鐘


4.炸鍋中倒入約300cc油,油熱到竹筷放入邊緣會冒小泡
   泡的程度,就將醃好的雞肉塊放入
5.小火約炸5-6分鐘,炸至雞塊呈現金黃色即可撈起




補充:
1.炸製的時間會因為雞塊大小而有差異
2.當天吃不完,隔天可以放烤箱150度c回烤3-4分鐘
3.一次若希望多做,炸的時間可以縮短,不要炸的太金黃
   ,然後放冰箱冷凍保存.吃之前解凍再下鍋油炸到金黃
4.蛋白保存請參考 : 多餘蛋白保存











14 則留言 :

  1. 請問麵粉是中筋還是低筋麵粉ㄋ

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    1. 我是使用中筋麵粉~
      其實都可以的
      家裡有甚麼就使用甚麼~

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  2. Carol,
    請問玉米粉可取代太白粉嗎?3Q!

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  3. 老師~蛋白點心的連結還沒改喔^__^

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  4. 您好
    請問如果要像鹽酥雞一樣酥
    是不是就不要放麵粉
    醃好沾地瓜粉炸就行了

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    1. 鹽酥雞醃料不太一樣
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_11.html

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    2. 老師您好,
      想請如果家裡不方便用油炸的方式,這份食譜可以改用烤箱烤製嗎?

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    3. 我沒有試過
      不過應該也可以
      溫度180度C
      烘烤10-12分鐘試試~

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  5. 請問Carol老師
    如果我想要醃半天讓它入味一點,這樣是不是先不要加粉比較好?還是您還是建議在開始醃的時候就加粉?這樣子的話,會不會影響炸的時候的酥度?謝謝。

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    1. 如果妳希望醃久一點
      粉可以炸之前再加沒問題~

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  6. 老師您好 想請問一下 您食譜中的材料 大匙與茶匙是一樣的嗎? 還有大匙大約是多少量呢?

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc )
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

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